El gran negocio de la sal: llegar al meollo de la cuestión

El gran negocio de la sal: llegar al meollo de la cuestión
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¿Por qué las industrias cárnicas añaden sal cuando millones de vidas están en juego?

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba.

¿Por qué la industria de la sal es tan poderosa? Tienen sus propias firmas de relaciones públicas y de cabildeo para usar las tácticas de la industria tabacalera y subestimar los peligros. Pero la sal es tan barata que ¿cuánto dinero están ganando realmente? No son los barones de las salinas, es la industria de alimentos procesados. Igual que a la industria azucarera, no le importa si compramos una bolsa de un kilo en la tienda; es la industria multimillonaria de alimentos procesados la que usa la sal y el azúcar tan baratos para vendernos su chatarra. Y, al atraernos a los alimentos súper dulces y súper salados, nuestras papilas gustativas se vuelven tan insensibles que los alimentos naturales nos saben a cartón. La fruta más madura puede no ser tan dulce como los Fruit Loops y, por eso, continuamos comprando más y más.

Pero, hay otras dos razones principales por las que la industria alimentaria agrega sal a los alimentos. “Las otras dos razones son totalmente comerciales y, para la mayoría de los alimentos, son la verdadera razón por la cual la industria alimentaria quiere que la ingesta de sal permanezca alta”. Si se añade sal a la carne, ésta absorbe el agua; así se puede aumentar el peso como un 20%. Y, puesto que se vende por kilos, es un 20% más de ganancias por un costo muy bajo. La sal también nos da sed.

Los bares ofrecen cacahuetes salados gratis por una razón. Las empresas de refrescos poseen empresas de aperitivos por esta razón. No es coincidencia que Pepsi y Frito-Lay sean la misma empresa.

¿Gastaríamos nueve dólares por una bebida en el cine después de comer un balde de palomitas sin sal? ¿Aumentaríamos el tamaño de nuestro refresco si no salaran nuestras patatas fritas y Big Mac? Pero esa no es la única razón por la que se añade sal a la carne. La sal disuelve las proteínas musculares y las vuelve un gel dando una textura óptima a la carne. Esa es una de las razones por la que a las industrias cárnica y pesquera les gusta la enzima llamada “pegamento para la carne”, la transglutaminasa. Este pegamento puede ayudar a cuajar la proteína del músculo sin agregar sal.

Pero algunas de estas alternativas a la sal dejan un gusto amargo en la carne. Este problema se puede controlar agregando también un químico que bloquea el sabor amargo de la carne, el cual actúa impidiendo la activación de nuestros receptores de sabor y evitando que esa información llegue a nuestro cerebro.

La industria cárnica reconoce que sus productos aportan una cantidad significativa de sodio dietético, lo cual perjudica su imagen. Pero, la sal es tan barata que usar cualquier otra cosa les costaría dinero. Sin embargo, si son capaces de resolver este problema de costos, si pueden hacerlo rentable, entonces, tal vez un día, podrían salvar millones de vidas, además de dólares.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Paul Pommier y Viviana Garcia

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Imagen gracias a johnhain via Pixabay.

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba.

¿Por qué la industria de la sal es tan poderosa? Tienen sus propias firmas de relaciones públicas y de cabildeo para usar las tácticas de la industria tabacalera y subestimar los peligros. Pero la sal es tan barata que ¿cuánto dinero están ganando realmente? No son los barones de las salinas, es la industria de alimentos procesados. Igual que a la industria azucarera, no le importa si compramos una bolsa de un kilo en la tienda; es la industria multimillonaria de alimentos procesados la que usa la sal y el azúcar tan baratos para vendernos su chatarra. Y, al atraernos a los alimentos súper dulces y súper salados, nuestras papilas gustativas se vuelven tan insensibles que los alimentos naturales nos saben a cartón. La fruta más madura puede no ser tan dulce como los Fruit Loops y, por eso, continuamos comprando más y más.

Pero, hay otras dos razones principales por las que la industria alimentaria agrega sal a los alimentos. “Las otras dos razones son totalmente comerciales y, para la mayoría de los alimentos, son la verdadera razón por la cual la industria alimentaria quiere que la ingesta de sal permanezca alta”. Si se añade sal a la carne, ésta absorbe el agua; así se puede aumentar el peso como un 20%. Y, puesto que se vende por kilos, es un 20% más de ganancias por un costo muy bajo. La sal también nos da sed.

Los bares ofrecen cacahuetes salados gratis por una razón. Las empresas de refrescos poseen empresas de aperitivos por esta razón. No es coincidencia que Pepsi y Frito-Lay sean la misma empresa.

¿Gastaríamos nueve dólares por una bebida en el cine después de comer un balde de palomitas sin sal? ¿Aumentaríamos el tamaño de nuestro refresco si no salaran nuestras patatas fritas y Big Mac? Pero esa no es la única razón por la que se añade sal a la carne. La sal disuelve las proteínas musculares y las vuelve un gel dando una textura óptima a la carne. Esa es una de las razones por la que a las industrias cárnica y pesquera les gusta la enzima llamada “pegamento para la carne”, la transglutaminasa. Este pegamento puede ayudar a cuajar la proteína del músculo sin agregar sal.

Pero algunas de estas alternativas a la sal dejan un gusto amargo en la carne. Este problema se puede controlar agregando también un químico que bloquea el sabor amargo de la carne, el cual actúa impidiendo la activación de nuestros receptores de sabor y evitando que esa información llegue a nuestro cerebro.

La industria cárnica reconoce que sus productos aportan una cantidad significativa de sodio dietético, lo cual perjudica su imagen. Pero, la sal es tan barata que usar cualquier otra cosa les costaría dinero. Sin embargo, si son capaces de resolver este problema de costos, si pueden hacerlo rentable, entonces, tal vez un día, podrían salvar millones de vidas, además de dólares.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Paul Pommier y Viviana Garcia

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Imagen gracias a johnhain via Pixabay.

Nota del Doctor

Sin embargo, puedes rejuvenecer tus papilas gustativas, si reduces los alimentos a los que se les ha agregado sal/azúcar/grasa. Mira mi video Cambiando nuestras papilas gustativas.

¿Dije pegamento para la carne? Si nunca has oído hablar de él, hice, ¡por supuesto!, un video al respecto: ¿Es seguro el pegamento para la carne?

La reacción de la industria cárnica a la sal me recuerda su reacción a la clasificación de la carne procesada como un reconocido carcinógeno humano. Ve La reacción de la industria cárnica a las nuevas directrices sobre el cáncer y El agradable sabor de la prevención del cáncer.

Sin embargo, ¿no hay controversia en cuanto a lo mala que es, en realidad, la sal para ti? Aquí está la ciencia. Decide por ti mismo:  

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