¿Qué tan seguros son los edulcorantes de la cuarta generación, como la alulosa? ¿Cuáles son sus efectos secundarios?
¿Tiene efectos secundarios el edulcorante alulosa?
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Rosario Ribeiro voluntaria activa en NutritionFacts.org.
Al principio, existía el azúcar y el jarabe de maíz de alta fructosa, los endulzantes industriales. Eran baratos pero tenían muchas calorías vacías, y contribuían a patologías como obesidad, diabetes tipo 2, caries, y síndrome metabólico. Luego llegó la segunda generación de endulzantes: los endulzantes artificiales, los paquetes de color pastel: Nutrasweet, Splenda, y Sweet & Low. Prácticamente no tenían calorías, pero se han identificado efectos secundarios, y se ha advertido sobre los mismos. Por ejemplo, los endulzantes artificiales provocaban intolerancia a la glucosa al alterar la microbiota intestinal, lo que producía el efecto contra intuitivo de inducir trastornos metabólicos. Además tenían un gusto extraño. Luego llegaron los endulzantes de tercera generación, los glicitoles, como sorbitol, xilitol, y eritritol, que son endulzantes bajos en calorías, aunque sus efectos laxativos pueden crear dificultades, lo que nos lleva a los azúcares raros, como la alulosa, que son endulzantes naturales con bajas o cero calorías, y saben a azúcar.
Para aquellos de ustedes que no han escuchado hablar de la alulosa, ha pasado por un cambio de imagen. De la misma forma que el aceite de colza se transformó en aceite de canola, obligando a los municipios a editar sus eslóganes, la alulosa solía llamarse psicosa, un azúcar que no querrás comer en la ducha.
El nombre “psicosa” deriva del antibiótico del que se aisló, un origen extraño para un endulzante. En “The Frontiers of Bioengineering and Biotechnology”, el énfasis se centra en que la alulosa es un azúcar real y natural, y no artificial, pero irónicamente, si miras a la referencia que se cita, explica cómo se hace la alulosa, por medio de nanopartículas de polihidroxialcanoatos combinadas con D-tagatosa 3-epimerasa producidas en bacterias recombinantes libres de endotoxinas.
Ahora técnicamente, la alulosa es un azúcar natural, denominada azúcar raro, que ha sido definida por la Sociedad Internacional de Azúcares Raros, como azúcares que están presentes en la naturaleza en cantidad limitada. Los avances tecnológicos recientes, como la ingeniería enzimática que usa microorganismos genéticamente modificados, ahora le permiten a los fabricantes producir azúcares raros como la alulosa en cantidades sustanciales. Pero pequeñas cantidades de esta ya han existido en el pasado, por lo que la FDA la reconoció como segura, pero solo en muy pequeñas cantidades, como una docena de miligramos, o un cuarto de un cuarto de un cuarto de una cucharadita.
La alulosa se genera cuando se calienta la fructosa. Es por esto que el pobre chico seguía con urticarias comiendo tan extraña variedad de alimentos, ya que era alérgico a la alulosa, y esta se crea casualmente en el proceso por el cual se hace el jarabe de maíz de alta fructosa. Por lo que fundamentar la seguridad de la alulosa en que esta ya había estado presente en el suministro de alimentos no es muy convincente. No se puede saber si es seguro hasta que no se lo pone a prueba.
A diferencia del azúcar de mesa, la alulosa es segura para los dientes, ya que aparententemente no se metaboliza por la cavidad, lo que causa que las bacterias produzcan ácido y se formen placas. No aumenta el nivel de azúcar en sangre, ni siquiera en diabéticos. Puede catalogarse como cero calorías, aunque técnicamente puede tener una caloría y media por cucharadita, similar a lo que pasa con el eritritol. También, como el eritritol, tiene un 70% de dulzura comparado con el azúcar de mesa, pero tiene el mismo gusto, propiedades, y textura que el azúcar de mesa. ¿Tiene alguna toxicidad?
La alulosa es considerada un azúcar relativamente no tóxica.¿Qué significa esto? En mascotas, existe un endulzante llamado xilitol que puede ser extremadamente peligroso para los perros. Tan poco como media cucharadita en un perro de 14 kg puede ser letal, mientras que una dosis similar de alulosa aparentemente no sería un problema, aunque consumir alrededor de media taza de una podría hacerlos sentir mal. Aunque esto fue un estudio de una sola dosis. La seguridad a largo plazo de la alulosa se probó durante varios meses y pareció no causar ningún efecto nocivo en dosis de alrededor de una cucharadita y media al día en perros de 14 kg sanos. De hecho, su colesterol disminuyó, lo que causó que los investigadores propongan estudios clínicos para ver si esto es algo que los veterinarios pueden recetar a los perros con sobrepeso.
¿Cómo afecta a la gente? Cuando la dosis de alulosa se incrementó gradualmente para identificar la dosis máxima de ingesta ocasional, no se identificaron casos de síntomas gastrointestinales graves hasta que se llegó a la dosis de 0.4 g/kg de peso corporal, lo que podría ser alrededor de 7 cucharaditas, con síntomas graves de diarrea a partir de las 9 cucharaditas. Puedes preguntarte “¿quién podría comer tanta azúcar al mismo tiempo? Una sola lata de Coca Cola tiene 10 cucharaditas, y una botella de Mountain Dew tiene casi el doble. Por lo que la alulosa no puede ser utilizada como único endulzante para bebidas azucaradas.
En cuanto al consumo diario máximo distribuido en pequeñas dosis en el día, una vez que llegas a alrededor de 17 cucharaditas al día, depende del peso, la gente empieza a sentir náuseas fuertes, dolor abdominal, dolores de cabeza y diarrea. Por lo que la gente debería consumir dosis individuales de hasta 7 cucharaditas, y no excederse de las 15 cucharaditas por día. El estadounidense promedio consume 17 cucharaditas de azúcar agregada al día, así que no es algo que la industria de los alimentos pueda reemplazar completamente.
De esta forma, la alulosa está cerca del xilitol en cuánto a la dosis máxima individual, mientras que el hombre con peso promedio en Estados Unidos puede consumir 14 cucharaditas de eritritol por vez, y la mujer promedio, 15 cucharaditas. Sigue sin ser suficiente para endulzar una botella de Coca Cola, pero ofrece un poco más de libertad para endulzar el té o espolvorear un pomelo u otra fruta.
Aunque, comparado con el eritritol, la alulosa trae beneficios para la salud. Se dice que los endulzantes de cuarta generación como la alulosa tienen una ventaja: propiedades adicionales. Averiguaremos si esto es cierto, próximamente.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
Gráficos de Avo Media
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Rosario Ribeiro voluntaria activa en NutritionFacts.org.
Al principio, existía el azúcar y el jarabe de maíz de alta fructosa, los endulzantes industriales. Eran baratos pero tenían muchas calorías vacías, y contribuían a patologías como obesidad, diabetes tipo 2, caries, y síndrome metabólico. Luego llegó la segunda generación de endulzantes: los endulzantes artificiales, los paquetes de color pastel: Nutrasweet, Splenda, y Sweet & Low. Prácticamente no tenían calorías, pero se han identificado efectos secundarios, y se ha advertido sobre los mismos. Por ejemplo, los endulzantes artificiales provocaban intolerancia a la glucosa al alterar la microbiota intestinal, lo que producía el efecto contra intuitivo de inducir trastornos metabólicos. Además tenían un gusto extraño. Luego llegaron los endulzantes de tercera generación, los glicitoles, como sorbitol, xilitol, y eritritol, que son endulzantes bajos en calorías, aunque sus efectos laxativos pueden crear dificultades, lo que nos lleva a los azúcares raros, como la alulosa, que son endulzantes naturales con bajas o cero calorías, y saben a azúcar.
Para aquellos de ustedes que no han escuchado hablar de la alulosa, ha pasado por un cambio de imagen. De la misma forma que el aceite de colza se transformó en aceite de canola, obligando a los municipios a editar sus eslóganes, la alulosa solía llamarse psicosa, un azúcar que no querrás comer en la ducha.
El nombre “psicosa” deriva del antibiótico del que se aisló, un origen extraño para un endulzante. En “The Frontiers of Bioengineering and Biotechnology”, el énfasis se centra en que la alulosa es un azúcar real y natural, y no artificial, pero irónicamente, si miras a la referencia que se cita, explica cómo se hace la alulosa, por medio de nanopartículas de polihidroxialcanoatos combinadas con D-tagatosa 3-epimerasa producidas en bacterias recombinantes libres de endotoxinas.
Ahora técnicamente, la alulosa es un azúcar natural, denominada azúcar raro, que ha sido definida por la Sociedad Internacional de Azúcares Raros, como azúcares que están presentes en la naturaleza en cantidad limitada. Los avances tecnológicos recientes, como la ingeniería enzimática que usa microorganismos genéticamente modificados, ahora le permiten a los fabricantes producir azúcares raros como la alulosa en cantidades sustanciales. Pero pequeñas cantidades de esta ya han existido en el pasado, por lo que la FDA la reconoció como segura, pero solo en muy pequeñas cantidades, como una docena de miligramos, o un cuarto de un cuarto de un cuarto de una cucharadita.
La alulosa se genera cuando se calienta la fructosa. Es por esto que el pobre chico seguía con urticarias comiendo tan extraña variedad de alimentos, ya que era alérgico a la alulosa, y esta se crea casualmente en el proceso por el cual se hace el jarabe de maíz de alta fructosa. Por lo que fundamentar la seguridad de la alulosa en que esta ya había estado presente en el suministro de alimentos no es muy convincente. No se puede saber si es seguro hasta que no se lo pone a prueba.
A diferencia del azúcar de mesa, la alulosa es segura para los dientes, ya que aparententemente no se metaboliza por la cavidad, lo que causa que las bacterias produzcan ácido y se formen placas. No aumenta el nivel de azúcar en sangre, ni siquiera en diabéticos. Puede catalogarse como cero calorías, aunque técnicamente puede tener una caloría y media por cucharadita, similar a lo que pasa con el eritritol. También, como el eritritol, tiene un 70% de dulzura comparado con el azúcar de mesa, pero tiene el mismo gusto, propiedades, y textura que el azúcar de mesa. ¿Tiene alguna toxicidad?
La alulosa es considerada un azúcar relativamente no tóxica.¿Qué significa esto? En mascotas, existe un endulzante llamado xilitol que puede ser extremadamente peligroso para los perros. Tan poco como media cucharadita en un perro de 14 kg puede ser letal, mientras que una dosis similar de alulosa aparentemente no sería un problema, aunque consumir alrededor de media taza de una podría hacerlos sentir mal. Aunque esto fue un estudio de una sola dosis. La seguridad a largo plazo de la alulosa se probó durante varios meses y pareció no causar ningún efecto nocivo en dosis de alrededor de una cucharadita y media al día en perros de 14 kg sanos. De hecho, su colesterol disminuyó, lo que causó que los investigadores propongan estudios clínicos para ver si esto es algo que los veterinarios pueden recetar a los perros con sobrepeso.
¿Cómo afecta a la gente? Cuando la dosis de alulosa se incrementó gradualmente para identificar la dosis máxima de ingesta ocasional, no se identificaron casos de síntomas gastrointestinales graves hasta que se llegó a la dosis de 0.4 g/kg de peso corporal, lo que podría ser alrededor de 7 cucharaditas, con síntomas graves de diarrea a partir de las 9 cucharaditas. Puedes preguntarte “¿quién podría comer tanta azúcar al mismo tiempo? Una sola lata de Coca Cola tiene 10 cucharaditas, y una botella de Mountain Dew tiene casi el doble. Por lo que la alulosa no puede ser utilizada como único endulzante para bebidas azucaradas.
En cuanto al consumo diario máximo distribuido en pequeñas dosis en el día, una vez que llegas a alrededor de 17 cucharaditas al día, depende del peso, la gente empieza a sentir náuseas fuertes, dolor abdominal, dolores de cabeza y diarrea. Por lo que la gente debería consumir dosis individuales de hasta 7 cucharaditas, y no excederse de las 15 cucharaditas por día. El estadounidense promedio consume 17 cucharaditas de azúcar agregada al día, así que no es algo que la industria de los alimentos pueda reemplazar completamente.
De esta forma, la alulosa está cerca del xilitol en cuánto a la dosis máxima individual, mientras que el hombre con peso promedio en Estados Unidos puede consumir 14 cucharaditas de eritritol por vez, y la mujer promedio, 15 cucharaditas. Sigue sin ser suficiente para endulzar una botella de Coca Cola, pero ofrece un poco más de libertad para endulzar el té o espolvorear un pomelo u otra fruta.
Aunque, comparado con el eritritol, la alulosa trae beneficios para la salud. Se dice que los endulzantes de cuarta generación como la alulosa tienen una ventaja: propiedades adicionales. Averiguaremos si esto es cierto, próximamente.
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Gráficos de Avo Media
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¿Tiene efectos secundarios el edulcorante alulosa?
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Mi siguiente video es ¿Es sano el edulcorante alulosa?
Tengo videos sobre otros tipos de endulcorantes:
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