¿Cuánto té verde, blanco, negro, y oolong podemos consumir antes de que los beneficios del té sean contrarrestados por los riesgos de contaminación por plomo en niños, mujeres embarazadas y adultos en general?
Contaminación por plomo en el té
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China quema aproximadamente la mitad del carbón mundial, arrojando metales pesados, como mercurio y plomo, a la atmósfera y afectando el desarrollo de los niños vecinos. ¿Pero qué pasa si no vives en China ni comes nada producido en China? Todavía podrías estar expuesto al mercurio que se deposita en los océanos si comes pescados y mariscos, pero algunas personas beben algo de China: el té. China es uno de los mayores exportadores, pero su rápida industrialización ha despertado preocupación por la contaminación por plomo. El plomo es una toxina que puede afectar a casi todos los órganos del cuerpo, y cuánto más plomo hay en el suelo, más cantidad termina en las hojas del té, y cuánto más cerca de una autopista está el cultivo de té, mayores son los niveles de plomo, lo que sugiere que la gasolina con plomo, que no se prohibió en China hasta el año 2000, podría también estar jugando un papel.
Y al igual que los peces más grandes y de vida más larga acumulan más mercurio, las hojas de vida más larga acumulan más plomo. Las hojas de té jóvenes parecen tener de 2 a 6 veces menos plomo que las hojas de té maduras. Así que no sólo las hojas jóvenes, que se usan para hacer té verde y té blanco, tienen significativamente menos plomo que las hojas más viejas, que se usan para hacer té negro y té oolong, sino que el plomo en el té negro y el té oolong parece liberarse mucho más fácilmente en el agua del té al ponerlo en infusión. Por lo que el riesgo del plomo para la salud puede ser 100 veces menor en el té verde en comparación con el té oolong y el negro.
Puesto que ciertos fungicidas pueden tener impurezas de metales pesados, se podría suponer que los tés orgánicos estarían menos contaminados, pero en un estudio de 30 tés comunes tomados de los estantes de las tiendas de América del Norte, no parecieron tener menos contaminación de elementos tóxicos que el té normal, aunque probablemente el té orgánico tendría mucha menor contaminación de pesticidas. En términos de plomo, la fuente del té, el país de origen, parece ser el factor más importante. Así que, en resumen, ¿qué cantidad de té es segura para beber? Basándonos en los límites de seguridad más estrictos del mundo—como los parámetros de la Propuesta 65 de California—y los mayores estudios de contaminación por plomo en el té de todo el mundo, esto es lo que pude deducir.
Si no estás embarazada, y sólo bebes té verde, no importa de dónde venga tu té. Puedes beber tanto como quieras, pero teniendo en cuenta los niveles medios de plomo en muestras de té negro chino, más de 3 tazas al día excederían el límite diario de seguridad para el plomo.
Ahora bien, eso es si estás bebiendo té, desechando las hojas de té o bolsas de té. Si estás comiendo las hojas, como al beber té matcha, que es té verde en polvo, o poniendo hojas de té en tu batido como a mí me gusta hacer, yo no añadiría más de 2 o 3 cucharaditas colmadas a menos que estés usando té verde japonés, que es tan bajo en plomo que puedes comer de forma segura 15 cucharadas al día—la única razón por la que no recomendaría más de 8 es que podría exceder el límite diario recomendado de cafeína para adultos.
¿Qué pasa con los niños? Si tienes 10 años y pesas 32 kilos, el plomo sigue sin ser un problema si bebes té verde, pero el consumo seguro de cafeína para niños es probablemente sólo 3 mg por kg, lo que te limitaría a 4 tazas al día aproximadamente, aunque yo no añadiría más de dos cucharadas de té verde japonés al batido de un niño por razones de cafeína, ni más de una de té verde chino por razones de plomo. Del mismo modo, no me gustaría ver a niños beber más de una taza de té negro al día, y no quisiera verlos comer las hojas en absoluto.
Las mujeres embarazadas deberían poder beber 1 taza al día de té verde durante todo el embarazo, independientemente de la fuente, basándonos en los niveles medios de plomo en el té, y el límite para el té japonés es en realidad sólo el límite de cafeína, por encima de 4 tazas al día. Sin embargo, no recomendaría beber té negro durante el embarazo, ni comer ningún tipo de hojas de té, a menos que sepas que el té proviene de una fuente baja en plomo.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Laura Duarte y Adrián Bravo López.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- W Y Han, F J Zhao, Y Z Shi, L F Ma, J Y Ruan. Scale and causes of lead contamination in Chinese tea. Environ Pollut. 2006 Jan;139(1):125-32.
- F M Shen, H W Chen. Element composition of tea leaves and tea infusions and its impact on health. Bull Environ Contam Toxicol. 2008 Mar;80(3):300-4.
- T Karak, R M Bhagat. Trace elements in tea leaves, made tea and tea infusion: A review. Food Research International Volume 43, Issue 9, November 2010, Pages 2234–2252.
- D Tang, T Li, J J Liu, Z Zhou, T Yuan, Y Chen, V A Rauh, J Xie, F Perera. Effects of Prenatal Exposure to Coal-Burning Pollutants on Children’s Development in China. Environ Health Perspect. 2008 May; 116(5): 674 679.
- G Schwalfenberg, S J Genuis, I Rodushkin. The Benefits and Risks of Consuming Brewed Tea: Beware of Toxic Element Contamination. Journal of Toxicology Volume 2013 (2013), Article ID 370460, 8 pages.
- Y Chen, J Xu, M Yu, X Chen, J Shi. Lead contamination in different varieties of tea plant (Camellia sinensis L.) and factors affecting lead bioavailability. J Sci Food Agric. 2010 Jul;90(9):1501-7.
- D J Weiss, C R Anderton. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. J Chromatogr A. 2003 Sep 5;1011(1-2):173-80.
Imágenes gracias a Frank Douwes vía Flickr.
China quema aproximadamente la mitad del carbón mundial, arrojando metales pesados, como mercurio y plomo, a la atmósfera y afectando el desarrollo de los niños vecinos. ¿Pero qué pasa si no vives en China ni comes nada producido en China? Todavía podrías estar expuesto al mercurio que se deposita en los océanos si comes pescados y mariscos, pero algunas personas beben algo de China: el té. China es uno de los mayores exportadores, pero su rápida industrialización ha despertado preocupación por la contaminación por plomo. El plomo es una toxina que puede afectar a casi todos los órganos del cuerpo, y cuánto más plomo hay en el suelo, más cantidad termina en las hojas del té, y cuánto más cerca de una autopista está el cultivo de té, mayores son los niveles de plomo, lo que sugiere que la gasolina con plomo, que no se prohibió en China hasta el año 2000, podría también estar jugando un papel.
Y al igual que los peces más grandes y de vida más larga acumulan más mercurio, las hojas de vida más larga acumulan más plomo. Las hojas de té jóvenes parecen tener de 2 a 6 veces menos plomo que las hojas de té maduras. Así que no sólo las hojas jóvenes, que se usan para hacer té verde y té blanco, tienen significativamente menos plomo que las hojas más viejas, que se usan para hacer té negro y té oolong, sino que el plomo en el té negro y el té oolong parece liberarse mucho más fácilmente en el agua del té al ponerlo en infusión. Por lo que el riesgo del plomo para la salud puede ser 100 veces menor en el té verde en comparación con el té oolong y el negro.
Puesto que ciertos fungicidas pueden tener impurezas de metales pesados, se podría suponer que los tés orgánicos estarían menos contaminados, pero en un estudio de 30 tés comunes tomados de los estantes de las tiendas de América del Norte, no parecieron tener menos contaminación de elementos tóxicos que el té normal, aunque probablemente el té orgánico tendría mucha menor contaminación de pesticidas. En términos de plomo, la fuente del té, el país de origen, parece ser el factor más importante. Así que, en resumen, ¿qué cantidad de té es segura para beber? Basándonos en los límites de seguridad más estrictos del mundo—como los parámetros de la Propuesta 65 de California—y los mayores estudios de contaminación por plomo en el té de todo el mundo, esto es lo que pude deducir.
Si no estás embarazada, y sólo bebes té verde, no importa de dónde venga tu té. Puedes beber tanto como quieras, pero teniendo en cuenta los niveles medios de plomo en muestras de té negro chino, más de 3 tazas al día excederían el límite diario de seguridad para el plomo.
Ahora bien, eso es si estás bebiendo té, desechando las hojas de té o bolsas de té. Si estás comiendo las hojas, como al beber té matcha, que es té verde en polvo, o poniendo hojas de té en tu batido como a mí me gusta hacer, yo no añadiría más de 2 o 3 cucharaditas colmadas a menos que estés usando té verde japonés, que es tan bajo en plomo que puedes comer de forma segura 15 cucharadas al día—la única razón por la que no recomendaría más de 8 es que podría exceder el límite diario recomendado de cafeína para adultos.
¿Qué pasa con los niños? Si tienes 10 años y pesas 32 kilos, el plomo sigue sin ser un problema si bebes té verde, pero el consumo seguro de cafeína para niños es probablemente sólo 3 mg por kg, lo que te limitaría a 4 tazas al día aproximadamente, aunque yo no añadiría más de dos cucharadas de té verde japonés al batido de un niño por razones de cafeína, ni más de una de té verde chino por razones de plomo. Del mismo modo, no me gustaría ver a niños beber más de una taza de té negro al día, y no quisiera verlos comer las hojas en absoluto.
Las mujeres embarazadas deberían poder beber 1 taza al día de té verde durante todo el embarazo, independientemente de la fuente, basándonos en los niveles medios de plomo en el té, y el límite para el té japonés es en realidad sólo el límite de cafeína, por encima de 4 tazas al día. Sin embargo, no recomendaría beber té negro durante el embarazo, ni comer ningún tipo de hojas de té, a menos que sepas que el té proviene de una fuente baja en plomo.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Laura Duarte y Adrián Bravo López.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- W Y Han, F J Zhao, Y Z Shi, L F Ma, J Y Ruan. Scale and causes of lead contamination in Chinese tea. Environ Pollut. 2006 Jan;139(1):125-32.
- F M Shen, H W Chen. Element composition of tea leaves and tea infusions and its impact on health. Bull Environ Contam Toxicol. 2008 Mar;80(3):300-4.
- T Karak, R M Bhagat. Trace elements in tea leaves, made tea and tea infusion: A review. Food Research International Volume 43, Issue 9, November 2010, Pages 2234–2252.
- D Tang, T Li, J J Liu, Z Zhou, T Yuan, Y Chen, V A Rauh, J Xie, F Perera. Effects of Prenatal Exposure to Coal-Burning Pollutants on Children’s Development in China. Environ Health Perspect. 2008 May; 116(5): 674 679.
- G Schwalfenberg, S J Genuis, I Rodushkin. The Benefits and Risks of Consuming Brewed Tea: Beware of Toxic Element Contamination. Journal of Toxicology Volume 2013 (2013), Article ID 370460, 8 pages.
- Y Chen, J Xu, M Yu, X Chen, J Shi. Lead contamination in different varieties of tea plant (Camellia sinensis L.) and factors affecting lead bioavailability. J Sci Food Agric. 2010 Jul;90(9):1501-7.
- D J Weiss, C R Anderton. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. J Chromatogr A. 2003 Sep 5;1011(1-2):173-80.
Imágenes gracias a Frank Douwes vía Flickr.
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Título
Contaminación por plomo en el té
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Esta es una de las cosas que ha cambiado mi dieta diaria.
Llevo mucho tiempo siendo un defensor de los tés. Si miras mi receta de smoothie en Un desayuno mejor, por ejemplo, notarás que he recomendado añadir hojas de té, y ¿El el matcha bueno para ti? demuestra que he sido un gran fan del matcha. Sigo disfrutando de ambos, pero ahora soy más cuidadoso con la procedencia de mi té. Tan pronto como supe de esto lo anuncié en Facebook, Twitter, y Google+ para informar a todo el mundo antes incluso de empezar a hacer este video. Así que, si sigues mis recomendaciones al pie de la letra (las cuales explico ampliamente en mi nuevo libro Comer para no morir), por favor asegúrate de estar pendiente de nuestras redes sociales, donde puedo publicar cosas a los pocos minutos de saberlas.
Tengo todo un montón de nuevos videos acerca del té que vienen en camino, pero aquí hay algunos de los que he hecho durante los últimos dos años:
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