El ajo, mejor alimento para el envenenamiento por plomo

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

Las estrategias dietéticas para el tratamiento de toxicidad por plomo a menudo se basan en estudios en roedores. Sin embargo, en relación al tofu, al menos hubo un estudio a un grupo de personas, hombres y mujeres que mostraron un menor índice de plomo al consumir más tofu. Muchos factores estaban controlados por lo que no es solo que los amantes del tofu estuvieran protegidos solo porque fumaban menos o comían menos carne. Pero, es imposible controlar todo.

Lo ideal sería tener un estudio aleatorizado controlado por placebo. Tenemos a un grupo de personas expuestas al plomo dividiéndolas en dos grupos: A una mitad se les administra el alimento y a la otra mitad se les da un alimento placebo idéntico y vemos que pasa. Es fácil hacerlo con fármacos – simplemente se pueden utilizar pastillas de azúcar similares a los fármacos como placebos; así las personas no saben en qué grupo se encuentran.

Pero ¿cómo se puede crear un alimento como un placebo? Una forma es hacer intervenciones alimentarias encubiertas utilizando alimentos tan potentes que se puedan meter en una pastilla como por ejemplo el ajo. Se han realizado varios estudios sobre los efectos del ajo en ratas como un potencial antídoto para la intoxicación por plomo que se distribuye a diferentes órganos en ratones, pero ¿quién come órganos de ratones? Sin embargo, este estudio en animales tiene una relevancia directa en humanos en relación al efecto del ajo sobre el contenido de plomo en los tejidos del pollo. Así, al explorar los posibles usos del ajo como “un limpiador” del contenido de plomo en pollos, todos nosotros en el planeta tierra quienes hemos sido expuestos a una contaminación por plomo tenemos la esperanza de poder minimizar nuestro riesgo al ingerir carne de pollo contaminada con él.

¡Y funcionó! Al alimentar a los pollos con ajo se redujeron los niveles de plomo hasta un 75% o más en su parte comestible. Incluso, aunque no les des plomo y los críes a base de agua destilada, igualmente acaban con algo de plomo en su carne (simplemente vivimos en un mundo contaminado), pero si activamente los alimentamos con plomo durante una semana, sus niveles alcanzan cifras realmente muy altas. Pero si les damos esa misma cantidad de plomo con un poco de ajo añadido, dándoles algo así como plomo al ajillo, se acumula mucho menos plomo en sus cuerpos.

Y aquí viene la parte increíble. La misma cantidad de plomo, pero esta vez se espera una semana y luego se les da el ajo. Así funciona incluso mejor. El valor del ajo como reductor en las concentraciones de plomo fue más pronunciado cuando se suministró una vez que se detuvo la ingesta de plomo, una vez que el plomo ya se había acumulado en los tejidos. Pensábamos que los efectos beneficiosos del ajo contra la toxicidad por plomo eran principalmente debidos a la reacción entre el plomo y los componentes de azufre del ajo que en el tracto intestinal se adherían a él y lo expulsaban del cuerpo, pero lo que este estudio demostró es que el ajo pareciera tener componentes que pueden eliminar el plomo, no solo fuera del contenido intestinal sino también de los tejidos del cuerpo. Por lo tanto, “los resultados indican que el ajo tiene componentes quelantes capaces de mejorar la eliminación del plomo”. Así que, “se puede aprovechar la alimentación con ajo para salvaguardar a los consumidores humanos minimizando las concentraciones de plomo en la carne”.

Pero si el ajo es tan efectivo eliminado el plomo de los tejidos de los pollos ¿porqué no directamente aumentar su consumo? Bueno, nunca se había encontrado un estudio sobre la habilidad del ajo en la ayuda a los seres humanos expuestos al plomo, hasta ahora.

En realidad, me avergüenza decirlo, pero el estudio fue publicado en el 2012 y se me paso. Fue cuando estaba haciendo los preparativos del lanzamiento de NutritionFacts.org. Ahora que tenemos una plantilla y un equipo completo de investigación espero que en el futuro estudios importantes como este no se me escapen de entre los dedos.

Pero aquí estamos, una comparación frente a frente de los efectos terapéuticos del ajo contra un fármaco quelante llamado D-penicillamina. En la industria de baterías de automóviles, ciento diecisiete trabajadores expuestos al plomo fueron asignados aleatoriamente a uno de dos grupos. Uno fue el del fármaco tres veces al día y el otro con un octavo de cucharadita de polvo de ajo comprimido en una tableta tres veces al día. Aproximadamente eso es el equivalente a dos dientes de ajo al día durante un mes. Como era de esperar, el fármaco quelante redujo las concentraciones de plomo en la sangre alrededor de un 20%, pero también lo hizo el ajo. El ajo funcionó tan bien como el fármaco y por supuesto tuvo menos efectos secundarios. Por consiguiente, el ajo pareciera ser más seguro e igual de efectivo, pero el solo decir que algo es tan efectivo como una terapia quelante no nos dice mucho. Recordemos cómo los fármacos quelantes pueden disminuir los niveles en la sangre, pero realmente no mejoran la función neurológica contra la intoxicación crónica de plomo.

Aquí es donde se vuelve sorprendente.

En el grupo del ajo, después del tratamiento fueron observadas mejoras clínicas significativas: menos irritabilidad, menores dolores de cabeza, mejoras en los reflejos y presión arterial pero no así con el fármaco. El ajo fue más seguro y efectivo. Por lo tanto, el ajo puede ser recomendado para el tratamiento de intoxicación leve a moderada por plomo.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Aitor Arsuaga y Viviana Garcia.

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Iconos creados por Gan Khoon Lay, Thomas Helbig, Creative Stall y Xinh Studio del Noun Project.

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