Los beneficios nutricionales del guacamole llegan más allá de los nutrientes que contienen en sí mismos los aguacates.
¿Son buenos para ti los aguacates?
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Cecilia Sassot y Alberto Martínez voluntarios activos en NutritionFacts.org.
Los aguacates han sido descritos como una importante fuente dietética de antioxidantes, y esto puede ser cierto en comparación con muchas de las cosas que la gente come, pero comparados con otras frutas comunes, los aguacates no son necesariamente algo extraordinario.
Contienen, sin embargo, esos dos nutrientes carotenoides para los ojos encontrados en vegetales de hoja verde oscuro, luteína y zeaxantina, lo que podría explicar por qué los mexico-americanos tienden a vencer a otras etnias. Los carotenoides críticos se concentran en la parte verde más oscura cercana a la cáscara. Y, debido a esto, se debería recomendar a los consumidores que utilicen el método de “cortar y pelar”(nick and peel) para obtener la sección rica en nutrientes del aguacate. El Boletín sobre nutrición y salud de la universidad de Tuft detalla lo que eso significa:
“1. …Cortas por la mitad alrededor de la semilla
2. Giras un cuarto de vuelta y cortas de nuevo longitudinalmente para hacer segmentos de un cuarto de aguacate.
3. Luego separas los cuartos y quitas la semilla. Y finalmente, comenzando desde la punta, cortas y pelas cuidadosamente para no perder esa parte verde oscura rica en nutrientes que está inmediatamente debajo de la piel.
Los aguacates también pueden aumentar la absorción de los fitonutrientes carotenoides en otras verduras porque los carotenoides, como el betacaroteno, son liposolubles. Sin embargo muchos de nuestros mejores alimentos para obtener carotenoides, como batatas (o camotes), zanahorias, y verduras de hoja verde, contienen muy poca grasa. Así que, si los comes directamente sin ninguna fuente de grasa en tu estómago, puedes terminar descargando muchos de esos nutrientes en el inodoro.
Recuerda, no es lo que comes, es lo que absorbes. Aquí está la cantidad de betacaroteno que termina en tu torrente sanguíneo 2, 3, 4, 5, 6 horas después de comer un poco más de una taza de salsa. Hay un pequeño bache, y es lo mismo con el pigmento rojo licopeno. OK, pero ahora esta misma cantidad de salsa si le agregas un aguacate, triplica la absorción. Eso significa que si comes tomates sin alguna fuente de grasa en la misma comida, (aguacates, o nueces y semillas) la mayor parte de ese licopeno rojo brillante y hermoso terminará en la taza del inodoro en lugar de tu torrente sanguíneo.
Lo mismo pasa comiendo una ensalada compuesta de lechuga, espinaca y zanahorias. Con un aderezo sin grasa, casi ningún betacaroteno llega hasta tu cuerpo, pero agrega un aguacate y el beta-caroteno termina circulando 15 veces más por todo tu cuerpo. ¿Tienes que usar un aguacate entero, sin embargo? ¿Qué tal medio aguacate? Casi el mismo efecto; funciona igual de bien. ¿Qué tal un cuarto de aguacate? No sabemos la cantidad mínima de grasa dietética requerida para la absorción óptima de carotenoides. Podría ser solamente unos gramos por comida, en cuyo caso una octava parte de un aguacate se ajustaría. O solo una o dos nueces.
Curiosamente, el consumo de aguacate no solo mejoraría la absorción de carotenoides sino que también mejorarían su posterior conversión a vitamina A dentro del cuerpo. Les dieron a personas zanahorias baby con y sin guacamole, y lo mismo que vimos antes, mucho más betacaroteno en el torrente sanguíneo en las horas siguientes a la comida con el guacamole agregado, comparado con la misma cantidad de zanahorias solamente. De hecho, más de 6 veces más, y dado que el betacaroteno es convertido en vitamina A en el cuerpo, también debería haber 6 veces más vitamina A, ¿no? No. Terminaron con más de 12 veces más de vitamina A.
También hubo un gran aumento en los niveles de vitamina K, otra vitamina soluble en grasa, aunque eso se debe en parte a que el aguacate contiene vitamina K en sí mismo. Sin embargo esta investigación patrocinada por la industria del aguacate afirma que las personas bajo la medicación anticoagulante Coumadin no tienen demasiado por qué preocuparse, pero eso no es verdad. Hace décadas que sabemos que aunque no haya una cantidad excesiva de vitamina K en los aguacates, igualmente interfiere con el medicamento Coumadin, también conocida como warfarina, aunque no estamos exactamente seguros del por qué. Podría aumentar las enzimas desintoxicantes de tu hígado o prevenir la absorción de la droga, pero de cualquier manera, aquellos que toman el anticoagulante Coumadin quizás prefieran en cambio poner nueces en sus ensaladas.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
Créditos de la imagen: silviarita vía Pixabay. La imagen ha sido modificada.
Gráficos de Avocado Video.
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Cecilia Sassot y Alberto Martínez voluntarios activos en NutritionFacts.org.
Los aguacates han sido descritos como una importante fuente dietética de antioxidantes, y esto puede ser cierto en comparación con muchas de las cosas que la gente come, pero comparados con otras frutas comunes, los aguacates no son necesariamente algo extraordinario.
Contienen, sin embargo, esos dos nutrientes carotenoides para los ojos encontrados en vegetales de hoja verde oscuro, luteína y zeaxantina, lo que podría explicar por qué los mexico-americanos tienden a vencer a otras etnias. Los carotenoides críticos se concentran en la parte verde más oscura cercana a la cáscara. Y, debido a esto, se debería recomendar a los consumidores que utilicen el método de “cortar y pelar”(nick and peel) para obtener la sección rica en nutrientes del aguacate. El Boletín sobre nutrición y salud de la universidad de Tuft detalla lo que eso significa:
“1. …Cortas por la mitad alrededor de la semilla
2. Giras un cuarto de vuelta y cortas de nuevo longitudinalmente para hacer segmentos de un cuarto de aguacate.
3. Luego separas los cuartos y quitas la semilla. Y finalmente, comenzando desde la punta, cortas y pelas cuidadosamente para no perder esa parte verde oscura rica en nutrientes que está inmediatamente debajo de la piel.
Los aguacates también pueden aumentar la absorción de los fitonutrientes carotenoides en otras verduras porque los carotenoides, como el betacaroteno, son liposolubles. Sin embargo muchos de nuestros mejores alimentos para obtener carotenoides, como batatas (o camotes), zanahorias, y verduras de hoja verde, contienen muy poca grasa. Así que, si los comes directamente sin ninguna fuente de grasa en tu estómago, puedes terminar descargando muchos de esos nutrientes en el inodoro.
Recuerda, no es lo que comes, es lo que absorbes. Aquí está la cantidad de betacaroteno que termina en tu torrente sanguíneo 2, 3, 4, 5, 6 horas después de comer un poco más de una taza de salsa. Hay un pequeño bache, y es lo mismo con el pigmento rojo licopeno. OK, pero ahora esta misma cantidad de salsa si le agregas un aguacate, triplica la absorción. Eso significa que si comes tomates sin alguna fuente de grasa en la misma comida, (aguacates, o nueces y semillas) la mayor parte de ese licopeno rojo brillante y hermoso terminará en la taza del inodoro en lugar de tu torrente sanguíneo.
Lo mismo pasa comiendo una ensalada compuesta de lechuga, espinaca y zanahorias. Con un aderezo sin grasa, casi ningún betacaroteno llega hasta tu cuerpo, pero agrega un aguacate y el beta-caroteno termina circulando 15 veces más por todo tu cuerpo. ¿Tienes que usar un aguacate entero, sin embargo? ¿Qué tal medio aguacate? Casi el mismo efecto; funciona igual de bien. ¿Qué tal un cuarto de aguacate? No sabemos la cantidad mínima de grasa dietética requerida para la absorción óptima de carotenoides. Podría ser solamente unos gramos por comida, en cuyo caso una octava parte de un aguacate se ajustaría. O solo una o dos nueces.
Curiosamente, el consumo de aguacate no solo mejoraría la absorción de carotenoides sino que también mejorarían su posterior conversión a vitamina A dentro del cuerpo. Les dieron a personas zanahorias baby con y sin guacamole, y lo mismo que vimos antes, mucho más betacaroteno en el torrente sanguíneo en las horas siguientes a la comida con el guacamole agregado, comparado con la misma cantidad de zanahorias solamente. De hecho, más de 6 veces más, y dado que el betacaroteno es convertido en vitamina A en el cuerpo, también debería haber 6 veces más vitamina A, ¿no? No. Terminaron con más de 12 veces más de vitamina A.
También hubo un gran aumento en los niveles de vitamina K, otra vitamina soluble en grasa, aunque eso se debe en parte a que el aguacate contiene vitamina K en sí mismo. Sin embargo esta investigación patrocinada por la industria del aguacate afirma que las personas bajo la medicación anticoagulante Coumadin no tienen demasiado por qué preocuparse, pero eso no es verdad. Hace décadas que sabemos que aunque no haya una cantidad excesiva de vitamina K en los aguacates, igualmente interfiere con el medicamento Coumadin, también conocida como warfarina, aunque no estamos exactamente seguros del por qué. Podría aumentar las enzimas desintoxicantes de tu hígado o prevenir la absorción de la droga, pero de cualquier manera, aquellos que toman el anticoagulante Coumadin quizás prefieran en cambio poner nueces en sus ensaladas.
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Créditos de la imagen: silviarita vía Pixabay. La imagen ha sido modificada.
Gráficos de Avocado Video.
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¿Son buenos para ti los aguacates?
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URLNota del Doctor
Este video es parte de mi colección de videos sobre el aguacate. Para más información sobre este fruto puedes ver:
- Los efectos de los aguacates y el vino tinto sobre la inflamación inducida por la comida
- ¿Son saludables los aguacates?
- ¿Son buenos los aguacates para el colesterol?
- Los aguacates reducen el colesterol LDL pequeño y denso
- ¿Engordan los aguacates?
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