¿Cuál es la alimentación óptima?

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Tábata Opazo y Tatiana Fernández voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Inglaterra ha estado registrando estadísticas de mortalidad desde 1665, en donde efectivamente, una persona cayó por las escaleras y murió, pero en esa misma semana casi 4000 personas murieron por la plaga.

Hoy en día, la plaga moderna es la enfermedad cardíaca, siendo el asesino #1 de hombres y mujeres, pero no siempre fue así. Si indagas en las estadísticas antiguas, las de mediados del siglo pasado, la enfermedad cardíaca ya estaba matando del 5 al 10% de la población, pero al comienzo del siglo XX era prácticamente desconocida. Revisemos la historia natural de la enfermedad coronaria solo entre los años 20 y 30, donde aumentó 10 veces en hombres y mujeres. ¿Qué estaba sucediendo? Podría haberse encontrado una pista si se hubiera dividido la población por clases socioeconómicas. (Puedes ver que este paper fue escrito alrededor de 1950 porque está dividido entre hombres y esposas).

Las personas más ricas eran quienes tuvieron hasta más del triple de enfermedades cardíacas que los pobres. Quizás tuvo algo que ver con sus millonarias dietas. No se sabe, hasta que se pone a prueba y de ese modo se descubre la cura natural para la enfermedad coronaria, un programa de vida saludable y una dieta basada en vegetales descubierta décadas atrás por Pritikin y continuado por el Dr. Dean Ornish y luego en la Clínica de Cleveland por Esselstyn, pero ¿cuántos conocen el nombre de Hans Diehl?

El doctor Diehl fue el primer director de investigación en el Centro Pritikin en 1976. Se inspiró en los asombrosos resultados que estaban obteniéndose en el Centro Pritikin tales como el de la abuela de Greger, pero él reconocía las limitaciones de estar en un programa residencial, incluyendo el costo y el ambiente de vida “artificial” donde una vez que los pacientes volvían a casa, hacía difícil que mantuvieran el mismo comportamiento. Entonces, Diehl desarrolló el “Programa CHIP” como una intervención de estilo de vida en 30 días y de precio accesible para ser instaurado en comunidad.

Tras diez años, Esselstyn alentó a Hans a publicar sus resultados en el American Journal of Cardiology. Y aquí está: la reducción de riesgo coronario mediante una intervención de estilo de vida en comunidad, empezando con una cita del pionero de la cirugía de bypass de corazón, donde lo describe solo como un tratamiento paliativo. La única forma en la que detendremos la epidemia es mediante la prevención.

Sabemos que bajar el colesterol vigorosamente puede detener e incluso revertir la ateroesclerosis, pero solo funciona si lo haces. Los programas con apoyo in situ funcionan porque puedes controlar la dieta de las personas, pero son costosos y las personas podrían volver a casa a ambientes llenos de alimentos tóxicos. Entonces, ¿qué tal si en vez de que los pacientes vayan a ti, tú vas a ellos dentro de la comunidad?

El programa original constaba de 16 sesiones en 4 semanas, siendo el tema mayor el motivar a los participantes a adoptar “la dieta óptima”. También motivaban a las personas a caminar media hora diaria. Pero lo más importante, centrar su dieta en alimentos vegetales y enteros. Ahora, eso era lo óptimo, alimentos enteros basados en plantas, pero el programa no es dogmático, solo motivaba a las personas a moverse a través de este espectro e incorporar más alimentos vegetales enteros en sus dietas. Ellos no proveían las comidas, solo consejos y motivación y… 4 semanas después obtuvieron una pérdida de peso promedio de casi 3 kilos, sus presiones arteriales bajaron alrededor de 6 puntos y su LDL, su colesterol malo, bajó entre 16 y 32 puntos y los azúcares en la sangre en ayunas también bajaron.

A menudo, los participantes fueron capaces de disminuir o discontinuar el uso de medicamentos contra la diabetes, para bajar el colesterol y la presión haciendo sus descubrimientos aún más extraordinarios. Mejores resultados usando menos fármacos.

Los programas controlados in situ, como el Pritikin y McDougal, son estupendos ya que puedes optimizar los beneficios clínicos, pero pueden costar miles de dólares, además de tener que faltar al trabajo, mientras que el CHIP es barato y los pacientes viven en sus casas; entonces, no es como que hayan sido alimentados con una dieta perfecta por algunas semanas en algún spa para luego volver a sus despensas llenas de galletas. CHIP es un programa de crecimiento libre, que enseña a las personas cómo comer y cómo mantenerse saludables dentro de sus hogares.

Bueno, al menos esa es la teoría. Estos maravillosos resultados se obtuvieron con solo 4 semanas dentro del programa. La verdadera prueba será ver hasta dónde las personas adhieren a su nuevo estilo de vida y mantienen los beneficios para su salud por semanas, meses o incluso por más de un año, lo cual veremos a continuación.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

• Logan WPD. Mortality in England and Wales from 1848 to 1947: A survey of the changing causes of death during the past hundred years. Population Studies. 1950;4:132-178.
• Ryle JA, Russell WT. The natural history of coronary disease; a clinical and epidemiological study. Br Heart J. 1949;11(4):370-89.
• Morton D, Rankin P, Kent L, et al. The Complete Health Improvement Program (CHIP): History, Evaluation, and Outcomes. American Journal of Lifestyle Medicine. 2016;10:64-73.
• A timeline of CHIP.
• Diehl HA. Coronary risk reduction through intensive community-based lifestyle intervention: the Coronary Health Improvement Project (CHIP) experience. Am J Cardiol. 1998;82(10B):83T-87T.
• Merrill RM, Aldana SG, Greenlaw RL, et al. Can newly acquired healthy behaviors persist? An analysis of health behavior decay. Prev Chronic Dis. 2008;5(1):A13.
• Aldana SG, Greenlaw R, Diehl HA, Englert H, Jackson R. Impact of the coronary health improvement project (CHIP) on several employee populations. J Occup Environ Med. 2002;44(9):831-9.
• Graunt J. London's dreadful visitation. 1665.

Créditos de la imagen: Monsruo Estudio vía Unsplash. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video.

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