Algunos nutrientes se destruyen al cocinar, pero algunos nutrientes se vuelven más absorbibles.
Mitos de dieta de alimentos crudos
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¿Es mejor comer nuestras verduras crudas o cocidas? Si piensas en crudo, ¡tienes razón! Pero si supusiste cocinado, ¡también tienes razón! Un número de nutrientes, como la vitamina C, se destruyen parcialmente al cocinar. Por otro lado, algunos nutrientes se vuelven más absorbibles al cocinar. Por ejemplo, obtenemos tres veces más antioxidantes en zanahorias cocidas que en crudo. Más índoles, un compuesto anti cancerígeno en el brócoli cocido y más licopeno en los tomates cocidos. La fermentación aumenta la absorción de minerales en los productos de granos, y el tostado en seco puede aumentar la absorción de minerales de las nueces.
No hay buena evidencia de que las dietas crudas sean superiores a otras comidas integrales o dietas basadas en vegetales. De hecho, la evidencia publicada que existe es bastante decepcionante. La única encuesta dietética de la que soy consciente encontró que las dietas de alimentos crudos son deficientes en energía, proteínas, vitaminas B12 y D, calcio, selenio y zinc.
Hay una serie de mitos gravemente defectuosos que circulan dentro de la comunidad de seguidores de dietas crudivoras, como la creencia de que tenemos solo una cantidad limitada de enzimas en nuestro cuerpo que de alguna manera se agotan, por lo que necesitamos consumir enzimas vivas de plantas, que se desactivan al cocinarlas. Bien, también están desactivadas por el ácido de nuestro estómago, pero incluso si no lo fueran, enzimas específicas catalizan reacciones específicas dentro de nuestro cuerpo. Y dado que no somos plantas, no tenemos necesidad de enzimas vegetales. Nuestro cuerpo produce todas las enzimas que necesita para funcionar a partir de la proteína que comemos, y cocinar realmente hace que las proteínas sean más digeribles.
Entonces, yo defiendo comer una combinación de alimentos cocidos y crudos. Dicho eso, todos deberíamos comer enormes ensaladas todos los días. Podríamos pulir fácilmente cinco tazas de espinacas de una sola vez, y esa es la manera en la que deberíamos pensar de las verduras, no como porciones pequeñas de lado demasiado cocidas.
Si, por alguna razón, quieres comer 100% crudo, primero, por supuesto, debes tomar un suplemento B12. En segundo lugar, una dieta basada en frutas cultivadas modernas no es nutricionalmente adecuada. Son una sombra pálida de las frutas silvestres que comieron nuestros antepasados simios. Para mejorar el contenido nutricional, uno debería agregar al menos medio kilo al día de hojas de color verde oscuro (de 5 a 10 tazas) y al menos 50 gramos al día de nueces y semillas, alrededor de media taza. Y en tercer lugar, recomiendo explícitamente evitar las dietas de alimentos crudos para los niños pequeños, ya que simplemente no tienen la capacidad estomacal. Aunque una dieta de alimentos totalmente cruda puede ser saludable, no hay evidencia confiable que sugiera que sea más saludable que una dieta con alimentos vegetales enteros, cocinados o no.
Para ver los gráficos, cuadros, imágenes y citas a los que el Dr. Greger puede estar refiriéndose, mira el video anterior. Esta es solo una aproximación del audio aportado por veganmontreal .
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Nicolás Aguilera Donoso.
Por favor considera ser voluntario para ayudar en la página web.
Imagen gracias a Robin Zebrowski través de Flickr.
¿Es mejor comer nuestras verduras crudas o cocidas? Si piensas en crudo, ¡tienes razón! Pero si supusiste cocinado, ¡también tienes razón! Un número de nutrientes, como la vitamina C, se destruyen parcialmente al cocinar. Por otro lado, algunos nutrientes se vuelven más absorbibles al cocinar. Por ejemplo, obtenemos tres veces más antioxidantes en zanahorias cocidas que en crudo. Más índoles, un compuesto anti cancerígeno en el brócoli cocido y más licopeno en los tomates cocidos. La fermentación aumenta la absorción de minerales en los productos de granos, y el tostado en seco puede aumentar la absorción de minerales de las nueces.
No hay buena evidencia de que las dietas crudas sean superiores a otras comidas integrales o dietas basadas en vegetales. De hecho, la evidencia publicada que existe es bastante decepcionante. La única encuesta dietética de la que soy consciente encontró que las dietas de alimentos crudos son deficientes en energía, proteínas, vitaminas B12 y D, calcio, selenio y zinc.
Hay una serie de mitos gravemente defectuosos que circulan dentro de la comunidad de seguidores de dietas crudivoras, como la creencia de que tenemos solo una cantidad limitada de enzimas en nuestro cuerpo que de alguna manera se agotan, por lo que necesitamos consumir enzimas vivas de plantas, que se desactivan al cocinarlas. Bien, también están desactivadas por el ácido de nuestro estómago, pero incluso si no lo fueran, enzimas específicas catalizan reacciones específicas dentro de nuestro cuerpo. Y dado que no somos plantas, no tenemos necesidad de enzimas vegetales. Nuestro cuerpo produce todas las enzimas que necesita para funcionar a partir de la proteína que comemos, y cocinar realmente hace que las proteínas sean más digeribles.
Entonces, yo defiendo comer una combinación de alimentos cocidos y crudos. Dicho eso, todos deberíamos comer enormes ensaladas todos los días. Podríamos pulir fácilmente cinco tazas de espinacas de una sola vez, y esa es la manera en la que deberíamos pensar de las verduras, no como porciones pequeñas de lado demasiado cocidas.
Si, por alguna razón, quieres comer 100% crudo, primero, por supuesto, debes tomar un suplemento B12. En segundo lugar, una dieta basada en frutas cultivadas modernas no es nutricionalmente adecuada. Son una sombra pálida de las frutas silvestres que comieron nuestros antepasados simios. Para mejorar el contenido nutricional, uno debería agregar al menos medio kilo al día de hojas de color verde oscuro (de 5 a 10 tazas) y al menos 50 gramos al día de nueces y semillas, alrededor de media taza. Y en tercer lugar, recomiendo explícitamente evitar las dietas de alimentos crudos para los niños pequeños, ya que simplemente no tienen la capacidad estomacal. Aunque una dieta de alimentos totalmente cruda puede ser saludable, no hay evidencia confiable que sugiera que sea más saludable que una dieta con alimentos vegetales enteros, cocinados o no.
Para ver los gráficos, cuadros, imágenes y citas a los que el Dr. Greger puede estar refiriéndose, mira el video anterior. Esta es solo una aproximación del audio aportado por veganmontreal .
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Nicolás Aguilera Donoso.
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Mitos de dieta de alimentos crudos
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URLNota del Doctor
Algunos videos sobre dietas de alimentos crudos:
¿Y cómo las verduras crudas califican contra las verduras cocidas?
- Verduras crudas versus cocinado para la enfermedad cardíaca
- Kale y el sistema inmune
- Segunda estrategia para cocinar brócoli
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