¿Es saludable el miso?

¿Es saludable el miso?
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El miso está cargado de sodio, que está vinculado al cáncer de estómago y la hipertensión; así que, ¿es sano consumir miso?

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La sal se considera “una causa probable de cáncer de estómago”, uno de los cánceres más mortales del mundo. Si la estimación del informe de expertos del Second World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research (Fondo del Segundo Mundo Para La Investigación del Cáncer/Instituto Estadounidense Para La Investigación del Cáncer), de un aumento del 8% del riesgo por cada gramo adicional de sal al día, es correcta, entonces en un país como el Reino Unido cerca de 1700 casos de cáncer de estómago suceden cada año sólo por exceso en el consumo de sal. Y en un país como los EE.UU., serían miles más cada año.

El riesgo de cáncer de estómago asociado con el consumo de sal está a la par con fumar o consumir mucho alcohol, pero puede que sea sólo la mitad de malo como usar opio, o el aumento del consumo total de carne, en base a este estudio de más de medio millón de personas, lo que puede explicar por qué quienes tienen dietas sin carne parecen tener casi dos tercios menos de riesgo.

Sabemos que “la ingesta de sal en la dieta se asocia directamente con el riesgo de cáncer de estómago”. Y, cuanto más alta la ingesta, mayor es el riesgo. Pero este meta-análisis fue más lejos, investigando alimentos específicos ricos en sal: alimentos en vinagre, pescado salado, carne procesada, y sopa de miso. “El consumo habitual de alimentos en vinagre, pescado salado, y carne procesada, fue asociado cada uno con” alrededor de un 25% mayor riesgo de cáncer de estómago. Los alimentos en vinagre pueden explicar por qué Corea parece tener los más altos índices de cáncer de estómago en el mundo.

Pero no hubo una asociación significativa con el consumo de sopa de miso. Esto puede ser debido a que los efectos cancerígenos de la sal son contrarrestados por los efectos anti-cancerígenos de la soja, que cancela efectivamente el riesgo. Y si tomamos sopa con ajo y agregamos cebolleta, puede disminuir nuestro riesgo de cáncer todavía más.

Pero el cáncer no es la razón principal por la que a la gente se le aconseja evitar la sal. ¿Qué pasa con la sopa de miso y la presión arterial alta? Bueno, puede ser la misma cosa. La sal en el miso está forzando nuestra presión arterial a subir, pero la proteína de soja en el miso puede relajar nuestra presión arterial, bajándola. Así que, por ejemplo, si se comparan los efectos de la leche de soja con la leche de vaca -y, para que sea más justo, comparar la leche de soja con la leche desnatada, para evitar la grasa láctea saturada-, la leche de soja puede mejorar la presión arterial mucho más dramáticamente en las mujeres con hipertensión. Pero, ¿sería el efecto lo suficientemente dramático como para contrarrestar toda la sal en el miso? Investigadores japoneses decidieron ponerlo a prueba.

Estudiaron a hombres y mujeres de 60 años que comenzaron con presión arterial normal, y los observaron durante cuatro años para ver quienes eran más propensos a ser diagnosticados con hipertensión en ese momento: los que consumían dos o más cuencos de sopa de miso al día, o los que consumían uno o menos. Dos cuencos al día sería como añadir media cucharadita de sal a la dieta diaria de uno; sin embargo, aquellos que consumieron dos cuencos o más parecían tener 5 veces menos riesgo de volverse hipertensos. Así que, tal vez, los efectos anti-hipertensivos de la soja en el miso exceden los efectos hipertensivos de la sal.

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Ana Victoria Esquivel y Adrián Bravo López.

Por favor, considera ofrecerte como voluntario para ayudar en nuestro sitio web.

Créditos de imagen: Kristina DeMuth. La imagen ha sido modificada.

La sal se considera “una causa probable de cáncer de estómago”, uno de los cánceres más mortales del mundo. Si la estimación del informe de expertos del Second World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research (Fondo del Segundo Mundo Para La Investigación del Cáncer/Instituto Estadounidense Para La Investigación del Cáncer), de un aumento del 8% del riesgo por cada gramo adicional de sal al día, es correcta, entonces en un país como el Reino Unido cerca de 1700 casos de cáncer de estómago suceden cada año sólo por exceso en el consumo de sal. Y en un país como los EE.UU., serían miles más cada año.

El riesgo de cáncer de estómago asociado con el consumo de sal está a la par con fumar o consumir mucho alcohol, pero puede que sea sólo la mitad de malo como usar opio, o el aumento del consumo total de carne, en base a este estudio de más de medio millón de personas, lo que puede explicar por qué quienes tienen dietas sin carne parecen tener casi dos tercios menos de riesgo.

Sabemos que “la ingesta de sal en la dieta se asocia directamente con el riesgo de cáncer de estómago”. Y, cuanto más alta la ingesta, mayor es el riesgo. Pero este meta-análisis fue más lejos, investigando alimentos específicos ricos en sal: alimentos en vinagre, pescado salado, carne procesada, y sopa de miso. “El consumo habitual de alimentos en vinagre, pescado salado, y carne procesada, fue asociado cada uno con” alrededor de un 25% mayor riesgo de cáncer de estómago. Los alimentos en vinagre pueden explicar por qué Corea parece tener los más altos índices de cáncer de estómago en el mundo.

Pero no hubo una asociación significativa con el consumo de sopa de miso. Esto puede ser debido a que los efectos cancerígenos de la sal son contrarrestados por los efectos anti-cancerígenos de la soja, que cancela efectivamente el riesgo. Y si tomamos sopa con ajo y agregamos cebolleta, puede disminuir nuestro riesgo de cáncer todavía más.

Pero el cáncer no es la razón principal por la que a la gente se le aconseja evitar la sal. ¿Qué pasa con la sopa de miso y la presión arterial alta? Bueno, puede ser la misma cosa. La sal en el miso está forzando nuestra presión arterial a subir, pero la proteína de soja en el miso puede relajar nuestra presión arterial, bajándola. Así que, por ejemplo, si se comparan los efectos de la leche de soja con la leche de vaca -y, para que sea más justo, comparar la leche de soja con la leche desnatada, para evitar la grasa láctea saturada-, la leche de soja puede mejorar la presión arterial mucho más dramáticamente en las mujeres con hipertensión. Pero, ¿sería el efecto lo suficientemente dramático como para contrarrestar toda la sal en el miso? Investigadores japoneses decidieron ponerlo a prueba.

Estudiaron a hombres y mujeres de 60 años que comenzaron con presión arterial normal, y los observaron durante cuatro años para ver quienes eran más propensos a ser diagnosticados con hipertensión en ese momento: los que consumían dos o más cuencos de sopa de miso al día, o los que consumían uno o menos. Dos cuencos al día sería como añadir media cucharadita de sal a la dieta diaria de uno; sin embargo, aquellos que consumieron dos cuencos o más parecían tener 5 veces menos riesgo de volverse hipertensos. Así que, tal vez, los efectos anti-hipertensivos de la soja en el miso exceden los efectos hipertensivos de la sal.

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Ana Victoria Esquivel y Adrián Bravo López.

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Créditos de imagen: Kristina DeMuth. La imagen ha sido modificada.

Nota del Doctor

Así que la pasta de miso, un alimento de soja, puede ser utilizado como fuente “de luz verde” para agregar sabor salado cuando cocinas. Por eso lo utilizo en mi receta de pesto en Comer Para No Morir. Te puede ayudar a la hora de Eliminar la adicción a la sal.

¿No estás convencido de que la sal es mala para ti? Ve los siguientes videos:

¿No estás convencido de que la soja es buena para ti? Ve los siguientes videos:

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