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La leche de soja y otros productos de soja, incluidos el tofu, miso, tempeh, edamame y los mismos granos de soja, tienen un alto contenido de nutrientes como fibra, hierro, magnesio, potasio, proteínas y zinc.

La soja contiene naturalmente un tipo de fitoestrógenos que se llama isoflavonas. Cuando oímos la palabra “estrógeno” contenida en “fitoestrógenos”, podríamos suponer que esto significa que la soja tiene los mismos efectos que el estrógeno. No necesariamente. El estrógeno tiene efectos positivos en algunos tejidos y efectos potencialmente negativos en otros. Por ejemplo, niveles altos de estrógeno pueden ser buenos para los huesos, pero también pueden aumentar las probabilidades de desarrollar cáncer de mama. Idealmente, nos convendría tener lo que se llama un “modulador selectivo de los receptores estrógenicos” en nuestro cuerpo, que tuviese efectos pro-estrogénicos en algunos tejidos y efectos anti-estrogénicos en otros, que es lo que los fitoestrógenos de la soja parecen hacer. La soja parece bajar el riesgo de cáncer de mama, que es un efecto anti-estrogénico, pero también puede ayudar a reducir los síntomas de los sofocos en la menopausia, un efecto pro-estrogénico.

¿Y qué hay de la soja y el cáncer de mama? Las mujeres con un diagnóstico de cáncer de mama que comen más soja parecen vivir mucho más tiempo y con mucho menos riesgo de recurrencia del cáncer de mama que las que comen menos soja. La cantidad de fitoestrógenos que se encuentra en una sola taza de leche de soja puede reducir el riesgo de recurrencia del cáncer de mama un 25%. Las mejoras en la supervivencia de quienes comen más alimentos con soja se encontró tanto en mujeres cuyos tumores respondían al estrógeno como en mujeres cuyos tumores no lo hacían, además de en mujeres tanto jóvenes como mayores. 

También se ha demostrado que el consumo de soja beneficia a los riñones, que parecen procesar las proteínas vegetales de forma muy diferente a las animales. Unas horas después de comer carne, los riñones entran en hiperfiltración. Pero una cantidad equivalente de proteínas vegetales no causa ningún estrés apreciable a los riñones.

Créditos de imagen: Jupiterimages / Thinkstock. La imagen ha sido modificada.

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