Cómo la industria de los lácteos diseña estudios engañosos

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Verónica Núñez y Alberto Martínez voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Estudios observacionales como estos, que sugieren que los productos lácteos podrían no ser tan malos, pueden ser erróneos por factores externos, como el hecho de que las personas que comen más queso tienden a ser de una clase socioeconómica más alta. Bien, pero ¿qué hay de este estudio intervencional? Un ensayo aleatorizado y cruzado que comparó una dieta con alto contenido de grasa de queso, con una dieta alta en grasas de carne, con una dieta baja en grasas. En una dieta alta en queso: QUESO, que está cargado con grasa saturada, una dieta alta en carnes: CARNE, que está cargada de grasas saturadas, contra la dieta de CARBOHIDRATOS, que era una dieta baja en grasas, y la gente terminó con los mismos niveles de colesterol.

Veamos cómo lo hicieron. La mitad del estudio fue pagado en parte por la industria láctea, y la otra mitad pagada por productos lácteos, productos lácteos, productos lácteos y productos lácteos. Si eres de la industria láctea, y estás tratando de diseñar un estudio para demostrar que una dieta rica en queso no aumenta el colesterol, ¿Cómo harías para mostrar eso?

¿Alguien recuerda este vídeo? Es uno de mis favoritos. La industria de la carne estaba en la misma situación que la industria del queso. La carne de vaca tiene grasas saturadas, lo que aumenta el colesterol, lo que aumenta el riesgo de muerte por nuestro asesino número 1. ¿Qué hace entonces esta industria? Diseñaron un estudio donde agregaron carne de vaca y el colesterol disminuyó.

¿Cómo es eso posible? Aquí están las dos dietas. Agregaron carne de res y el colesterol cayó. Lo hicieron eliminando tantos lácteos, cerdo, aves, pescado y huevos que su ingesta total de grasas saturadas se redujo a la mitad. Cortaron los niveles de grasas saturadas a la mitad y los niveles de colesterol disminuyeron. Bueno, claro, podrían haber incluido bizcochos rellenos y decir que los pastelitos, el glaseado o cualquier otra cosa reduce el colesterol.

Bien, ahora que ya conoces el truco, volvamos a este estudio. La forma de obtener los mismos niveles de colesterol es asegurarse de que las tres dietas tienen la misma cantidad de grasas saturadas. ¿Ahora cómo vamos a hacer eso? ¿Cómo vas a obtener una dieta rica en grasa de queso y una dieta rica en grasas de carne que tenga la misma cantidad de grasa saturada que una dieta sin estos alimentos, a menos que … Espera, no me lo digas. ¿Qué?, ¿agregaron aceite de coco o algo así a la otra dieta? Así es, agregaron tanto aceite de coco y galletas a la dieta llamada baja en grasa que todos acabaron con la misma cantidad de grasa saturada en su dieta ¡Y voilá! Así es como se hace una dieta rica en carne o queso que no aumenta el colesterol.

Eso me recuerda a la desesperación evidente en este estudio que comparó los efectos del queso cheddar lácteo a un queso cheddar no lácteo llamado Daiya. El consumo de leche se ha desplomado en los últimos años ya que las personas han descubierto alternativas basadas en plantas como la leche de soja y la leche de almendras, ¿y ahora hay alternativas de queso basadas en vegetales? ¿Qué debe hacer el Consejo Lácteo Nacional? ¿Cómo vas a diseñar un estudio que muestre que es más saludable comer queso? Diseñando un estudio donde el queso cause menos inflamación que la alternativa vegana. Tuvieron el trabajo reducido con esta tarea. Daiya no es un alimento saludable bajo ningún aspecto, pero definitivamente tiene tres veces menos grasa saturada que el queso de vaca. Entonces, me rindo. ¿Cómo podría mostrar más inflamación el queso vegetal Daiya?

Bueno, hay una grasa que puede causar más inflamación que la grasa de leche:  el aceite de palma. De hecho, puede elevar los niveles de colesterol tanto como el aceite parcialmente hidrogenado cargado con grasas trans. Sí, pero ¿qué me estás diciendo? Que sabotearon al grupo Daiya añadiendo un poco de aceite de palma extra.  Sí, ¿puedes creerlo? Compararon el queso Daiya, más aceite de palma, tanto aceite de palma extra que la comida alternativa vegana terminó teniendo la misma cantidad de grasa saturada que la comida de queso alta en grasas. Eso es como probar que el tofu es peor que la carne de vaca haciendo un estudio donde se compare una hamburguesa de ternera con una hamburguesa de tofu rellena de manteca de cerdo. Oh, espera, la industria de la carne ya hizo eso, pero al menos tuvieron la decencia de aceptar que ese reemplazo de carne por tofu en la dieta habitual probablemente no vaya acompañado por manteca de cerdo añadida.

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Créditos de la imagen: Edmund Garman vía flickr. La imagen ha sido modificada.

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