¿Qué carga viene junto al calcio en la leche?
Calcio de origen de plantas vs animal
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
Así que ya hemos visto las cualidades de los huevos y la carne. ¿Y qué hay acerca de los lácteos en general? ¿Dañinos, inofensivos o beneficiosos? Generalmente, dañinos.
La fuente principal de calcio en la dieta americana son los productos lácteos. La fuente principal de grasas saturadas que obstruyen las arterias son también los productos lácteos. Es también uno de los alergénicos principales en el suministro de alimentos en EE. UU. Así es que, mientras la leche de vaca representa una fuente sustancial de calcio, viene con una enorme carga.
La leche es realmente el alimento ideal… para los terneritos. Un fluido excelentemente diseñado para convertir un becerro de 65 libras en una vaca de 500 libras en sólo un año. Entonces, si tenemos que engordar cientos de libras, tal vez. Pero de lo contrario, es mejor que les dejemos la leche materna a los becerros.
El calcio de las verduras de hoja verde oscuro como la col rizada, el brócoli y la col china se absorbe el doble que el calcio de la leche. Y con beneficios extra: fibra, ácido fólico, hierro, antioxidantes y la súper estrella para la salud de los huesos, vitamina K. Ninguno de esos se encuentra en la leche. Lo que obtenemos de “extras” con el calcio de la leche son grasas saturadas, colesterol, lactosa, antibióticos, pesticidas, pus y excremento.
Cuando los científicos prueban los protocolos de pasteurización, de hecho, deben tomar en cuenta el excremento contenido en la leche. Desactivación térmica en la leche contaminada con heces infectadas. Para replicar lo que sucede naturalmente en la industria, altas concentraciones de heces de vacas enfermas son usadas para contaminar la leche en el estudio.
¡Incluso, hubo un estudio sobre el pus este año! En el Diario Científico de Lácteos, ellos preguntaron (realmente una pregunta asquerosa) ¿Puede uno paladear el pus? Los Estados Unidos tiene la mayor concentración permitida de pus en el mundo. ¡Uno puede tener más de 300 millones de células de pus en un sólo vaso! La industria siempre ha argumentado que no importa lo inflamada e infectada que estén las ubres de nuestras vacas lecheras cultivadas en fábrica, porque habrá pasteurización; el pus cocinado no tiene riesgo alimentario.
Lo que estos investigadores hicieron, sin embargo, fue ver si se puede notar la diferencia en sabor. Hicieron dos lotes de queso, uno con alto contenido de pus en la leche y el otro lote, conformado en el más astringente estándar europeo. Y no sólo pudieron notar la diferencia en sabor, pero el queso con “menos pus”, tuvo un sabor significativamente mejor.
- J. L. W. Rademaker, M. M. M. Vissers, and M. C. T. Giffel. Effective heat inactivation of mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in raw milk contaminated with naturally infected feces. Appl. Environ. Microbiol., 73(13):4185-4190, 2007.
- P. C. B. Vianna, G. Mazal, M. V. Santos, H. M. A. Bolini, and M. L. Gigante. Microbial and sensory changes throughout the ripening of prato cheese made from milk with different levels of somatic cells. J. Dairy Sci., 91(5):1743-1750, 2008.
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
Así que ya hemos visto las cualidades de los huevos y la carne. ¿Y qué hay acerca de los lácteos en general? ¿Dañinos, inofensivos o beneficiosos? Generalmente, dañinos.
La fuente principal de calcio en la dieta americana son los productos lácteos. La fuente principal de grasas saturadas que obstruyen las arterias son también los productos lácteos. Es también uno de los alergénicos principales en el suministro de alimentos en EE. UU. Así es que, mientras la leche de vaca representa una fuente sustancial de calcio, viene con una enorme carga.
La leche es realmente el alimento ideal… para los terneritos. Un fluido excelentemente diseñado para convertir un becerro de 65 libras en una vaca de 500 libras en sólo un año. Entonces, si tenemos que engordar cientos de libras, tal vez. Pero de lo contrario, es mejor que les dejemos la leche materna a los becerros.
El calcio de las verduras de hoja verde oscuro como la col rizada, el brócoli y la col china se absorbe el doble que el calcio de la leche. Y con beneficios extra: fibra, ácido fólico, hierro, antioxidantes y la súper estrella para la salud de los huesos, vitamina K. Ninguno de esos se encuentra en la leche. Lo que obtenemos de “extras” con el calcio de la leche son grasas saturadas, colesterol, lactosa, antibióticos, pesticidas, pus y excremento.
Cuando los científicos prueban los protocolos de pasteurización, de hecho, deben tomar en cuenta el excremento contenido en la leche. Desactivación térmica en la leche contaminada con heces infectadas. Para replicar lo que sucede naturalmente en la industria, altas concentraciones de heces de vacas enfermas son usadas para contaminar la leche en el estudio.
¡Incluso, hubo un estudio sobre el pus este año! En el Diario Científico de Lácteos, ellos preguntaron (realmente una pregunta asquerosa) ¿Puede uno paladear el pus? Los Estados Unidos tiene la mayor concentración permitida de pus en el mundo. ¡Uno puede tener más de 300 millones de células de pus en un sólo vaso! La industria siempre ha argumentado que no importa lo inflamada e infectada que estén las ubres de nuestras vacas lecheras cultivadas en fábrica, porque habrá pasteurización; el pus cocinado no tiene riesgo alimentario.
Lo que estos investigadores hicieron, sin embargo, fue ver si se puede notar la diferencia en sabor. Hicieron dos lotes de queso, uno con alto contenido de pus en la leche y el otro lote, conformado en el más astringente estándar europeo. Y no sólo pudieron notar la diferencia en sabor, pero el queso con “menos pus”, tuvo un sabor significativamente mejor.
- J. L. W. Rademaker, M. M. M. Vissers, and M. C. T. Giffel. Effective heat inactivation of mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in raw milk contaminated with naturally infected feces. Appl. Environ. Microbiol., 73(13):4185-4190, 2007.
- P. C. B. Vianna, G. Mazal, M. V. Santos, H. M. A. Bolini, and M. L. Gigante. Microbial and sensory changes throughout the ripening of prato cheese made from milk with different levels of somatic cells. J. Dairy Sci., 91(5):1743-1750, 2008.
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Calcio de origen de plantas vs animal
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Más sobre el calcio en la leche de vaca en comparación con el calcio en los alimentos de origen de plantas:
Alkaline Diets, Animal Protein, & Calcium Loss
Calcium Absorption: Soy Milk Versus Cow Milk
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Y más sobre los riesgos para la salud asociados con el consumo de los lácteos:
El estrógeno de los productos lácteos y la fertilidad masculina
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Preventing Alzheimer’s Disease with Diet
Carnitina, colina, cáncer, y colesterol: la conexión OTMA
Aquí puedes encontrar mis otros videos sobre los lácteos.
Para más información sobre el tema, lea mis entradas de blog: Stool Size and Breast Cancer Risk y How to Enhance Mineral Absorption.
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