Si nuestro cuerpo no reconoce las calorías liquidas muy bien. ¿Por qué las sopas licuadas sacian mas que los alimentos ingeridos de manera solida?
Calorías líquidas: ¿los batidos causan un aumento de peso?
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas imágenes o citas del Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
Un famoso estudio de 2000 comparó el impacto de las gaseosas frente a los caramelos (jellybeans).Ellos tuvieron personas que agregaron 28 cucharadas extras llenas de azúcar a su dieta diaria en forma de caramelos o bebidas gaseosas.Luego midieron la cantidad de calorías que comieron durante el resto del día para ver si sus cuerpos compensarían toda esa azúcar extra. Esta es la cantidad de calorías que el grupo de caramelos estaba comiendo antes de que comenzara el estudio,pero cuando comieron puñados de caramelos,sus cuerpos tomaron en cuenta todas las calorías extra, por lo que terminaron comiendo menos que los demás a lo largo del día. Entonces inclusive aumentando las calorías de los caramelos, comieron casi el mismo número de calorías antes y después del aumento de los caramelos a su dieta.Pero en el grupo de bebidas gaseosas, esta es la cantidad que empezaron a comer, y a pesar de todas las calorías agregadas de las latas de bebidas gaseosas que bebían todos los días, se mantuvieron comiendo aproximadamente la misma cantidad. Así que con la inclusión de calorías de bebidas gaseosas, no es de extrañar que ganaron de peso después de un mes de beber gaseosas. Su cuerpo no pareció reconocer las calorías extra cuando estaban en forma líquida,por lo que no les compensó reduciendo su apetito.Esta falta de regulación se puede utilizar en nuestro beneficio,sugieren los investigadores, si se quiere engordar.¿Pero y si no quieres?
Si tomas un batido para el desayuno en lugar de una comida sólida,tu cuerpo pensará que no desayunó y lo hará tan voraz en el almuerzo que comerá más de lo que normalmente come y ¿Terminara ganando peso? OK, bueno en primer lugar, es este efecto real de lo calórico en lo sólido versus lo líquido? Bebidas gaseosas y caramelos no solamente se diferencian por el aspecto físico- tienen diferentes ingredientes. Eso es un problema con una gran cantidad de este tipo de estudios.Utilizan alimentos diferentes. Al igual que este estudio comparando desayunos líquidos con sólidos.Ya sea que consiguieron los jugos de frutas y leche descremada para el desayuno,o avena con arándanos y manzanas.Y para sorpresa, los sujetos del estudio tenían menos hambre después de la avena. Duh.Ese no puede ser un efecto de lo sólido versus líquido -esos son alimentos completamente diferentes.
Para hacer la prueba del efecto de un sólido versus líquido
para usar exactamente la misma comida en sólo dos formas diferentes.Incluso este estudio era defectuoso.Se pretendía demostrar que comer manzanas antes de una comida era tan bueno para saciarlo a uno que entonces se comería menos calorías en general,pero ese puré de manzanas no era tan eficaz.Pero no solo mezclaron las manzanas,primero las hornearon por 45 minutos,o que puede cambiar la forma en que el cuerpo maneja esto.Había visto todos estos estudios, pero simplemente no estaba convencido había un efecto de lo sólido frente a lo líquido. Y entonces este estudio fue publicado.
Una ensalada sólida de frutas, con manzanas crudas, damascos y plátanos,con 3 tazas de agua para beber o tomar 2 tazas de agua que, añadidas a la fruta,forman un batido de fruta y luego simplemente beber esa tercera taza de agua. Así que la comida idéntica; una en forma sólida, y la otra en forma de batido.¿Que pasó?
La gente se sentía mucho menos saciada después del batido.La misma cantidad de alimentos, la misma cantidad de fibra,pero en forma de batido simplemente no saciaba a la gente tanto como si comiese fruta al natural. Originalmente pensamos que era la falta de masticar.El acto de masticar en sí puede ser una señal de saciedad,una señal de que ha comido, lo suficiente.Y de hecho comparando 35 masticaciones a 10 masticaciones por bocado,si se le pide a la gente a comer pasta hasta que estén cómodamente saciados,aquellos que se vieron obligados a masticar 35 veces por bocado terminaron comiendo aproximadamente un tercio de una taza menos de pasta. Así que ahí lo tenemos: tenemos la prueba de sólidos vs. el efecto líquido.Tenemos el mecanismo aquí, y como sucede a menudo en la ciencia sólo cuando tenemos todo perfectamente envuelto en un arco,surge una paradoja. En este caso la gran paradoja sopa.
Sopa, puré, sopa licuada, en realidad in batido verde caliente de una mezcla de vegetales es más saciante que los mismos vegetales en forma sólida.La misma comida en forma líquida sació más que en forma sólida.Por lo tanto, no puede ser la masticación. De hecho, no parece haber ninguna relación de lo sólido frente a lo líquido, puesto que los batidos frios parece ser que llenan menos, pero batidos calientes parecen ser que sí llenan más.
Tanto que llenan que cuando las personas tienen la sopa como primer plato, comen mucho menos del plato principal, que incluso cuando se agregan las calorías de la sopa comen menos calorías en total.
Entonces ¿cómo se puede explicar esta paradoja? Tal vez puré de fruta llena menos que lo sólido,pero ¿el puré de verduras llena más?Creo que se puede intentar hacer sopa de manzana o algo así,pero ¿quién va a hacer eso?La Universidad de Purdue.
Para preparar la sopa de manzana se mezcla alrededor de una taza de jugo de manzana con dos tazas de puré de manzana, y se licúa en una licuadora y se la calienta.Si usted tiene gente que en vez de la sopa come 3 manzanas,comienzan con bastante hambre, pero dentro de los 15 minutos de comer las manzanas no tienen casi nada de hambre.Beber 3 tazas de jugo de manzana no cortó para nada el hambre,pero y la sopa que era más o menos como el jugo de manzana caliente mezclada con salsa de manzana? Cortó el hambre casi igual que las manzanas enteras,incluso más de una hora más tarde, e incluso superó a las manzanas enteras disminuyendo el consumo total de calorías por día.¿Qué tiene de especial la sopa?¿Qué es lo que tiene en común el comer sopa con la masticación prolongada y qué es lo que diferencia con el beber un batido?Tiempo. Se tomó el doble de tiempo para masticar muchas veces,y piense en el tiempo que se necesita para comer un plato de sopa ¿en comparación con beber un batido? Comer más despacio reduce la ingesta de calorías.
O tal vez sólo nos imaginamos que la sopa nos llena y es como un efecto placebo.Sensaciones como el hambre y la plenitud son subjetivos. Las personas tienden a indicar que tienen más hambre de acuerdo con la cantidad de calorías que tiene algo en vez del contenido real. Si se estudia a personas sin memoria a corto plazo, como en esa película, Memento, donde no recuerdan lo que ocurrió hace más de un minuto,que pueden sufrir una sobredosis de comida porque se olvidaron que acababan de comer, lo que demuestra que somos malos jueces con respecto a nuestra propia hambre.Y no son sólo los efectos subjetivos. En este famoso estudio, la Mente sobre Batidos, si se ofrece a las personas 2 batidos,uno al cuál se describe como indulgente – usted merece disminuir,el otro sensible – satisfacción libre de culpa,las personas tienen diferentes respuestas hormonales para ellos aunque se les esté engañando y dándoles el mismo batido.
Y, por último, tal vez era sólo que la sopa estaba caliente,y los alimentos calientes pueden ser más saciantes. Entonces, ¿cómo podemos averigüar si la solución al misterio de la sopa fue el tiempo, el pensamiento o la temperatura? Si tan sólo este estudio tuviese un tercer grupo.Tenían un grupo de alimentación sólida, y un grupo de bebidas líquidas.Si sólo tuviesen un grupo de comer líquido también.Y lo tuvieron.También ofrecieron el batido de frutas en un recipiente frío para comerse con una cuchara- muy parecido a no-sopa. Entonces si fuese el pensamiento o la temperatura el valorar la saciedad bajaría por el beber líquido, el batido,pero si fuese sólo la tasa de comer más lento la sopa saciaría tanto como la comida sólida, entonces el número sería cerca del grupo de comida sólida.Y fue exactamente igual de alto,lo que significa que la única y real razón de que los batidos no sacian tanto es porque los tomamos engulléndolos.
Pero si los tomamos a sorbos lentos tomándonos nuestro tiempo, pueden llenar como si fuesen frutas y vegetales sólidos.
Wow, ¡este estudio pensó en todo! Usted no sabe ni la mitad de ello.También querían ver si funcionaría con batidos altos en grasa.Entonces qué ¿mantequilla de almendras o nueces? No, la bebida LF era un batido de grasa licuada de panceta de cerdo al vapor. Supongo que a veces los batidos pueden a veces suprimir el apetito.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Dra. Angela Elena Arce Solari.
- A Stafleu, N Zijlstra, P Hogenkamp, M Mars. Texture and diet related behavior: A focus on satiety and satiation. Handbook of Behavior, Food and Nutrition , 0 - 0, Book Chapter Year: 2011.
- C de Graaf. Why liquid energy results in overconsumption. Proc Nutr Soc. 2011 May;70(2):162-70.
- H J Willis, W Thomas, D J Willis, J L Slavin. Feasibility of measuring gastric emptying time, with a wireless motility device, after subjects consume fiber-matched liquid. and solid breakfasts. Appetite. 2011 Aug;57(1):38-44.
- J E Flood, B J Rolls. Soup preloads in a variety of forms reduce meal energy intake. Appetite. 2007 Nov;49(3):626-34.
- J E Flood-Obbagy, B J Rolls. The effect of fruit in different forms on energy intake and satiety at a meal. Appetite. 2009 Apr;52(2):416-22.
- H J Smit, E K Kemsley, H S Tapp, C J Henry. Does prolonged chewing reduce food intake? Fletcherism revisited. Appetite. 2011 Aug;57(1):295-8.
- R Mattes. Soup and satiety. Physiol Behav. 2005 Jan 17;83(5):739-47.
- A J Crum, W R Corbin, K D Brownell, P Salovey. Mind over milkshakes: mindsets, not just nutrients, determine ghrelin response.
- D P DiMeglio, R D Mattes. Liquid versus solid carbohydrate: effects on food intake and body weight. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 Jun;24(6):794-800.
- P Rozin, S Dow, M Moscovitch, S Rajaram. What Causes Humans to Begin and End a Meal? Psychological Science September 1998 vol. 9 no. 5 392-396.
- O W Wooley, S C Wooley, R B Dunham. Can calories be perceived and do they affect hunger in obese and nonobese humans? J Comp Physiol Psychol. 1972 Aug;80(2):250-8.
- ME Clegg, V Ranawana, A Shafat, C J Henry. Soups increase satiety through delayed gastric emptying yet increased glycaemic response. Eur J Clin Nutr. 2013 Jan;67(1):8-11.
- M J Martens, MS Westerterp-Plantenga. Mode of consumption plays a role in alleviating hunger and thirst. Obesity (Silver Spring). 2012 Mar;20(3):517-24.
Imágenes gracias a Skitterphoto a través de Pixabay.
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas imágenes o citas del Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
Un famoso estudio de 2000 comparó el impacto de las gaseosas frente a los caramelos (jellybeans).Ellos tuvieron personas que agregaron 28 cucharadas extras llenas de azúcar a su dieta diaria en forma de caramelos o bebidas gaseosas.Luego midieron la cantidad de calorías que comieron durante el resto del día para ver si sus cuerpos compensarían toda esa azúcar extra. Esta es la cantidad de calorías que el grupo de caramelos estaba comiendo antes de que comenzara el estudio,pero cuando comieron puñados de caramelos,sus cuerpos tomaron en cuenta todas las calorías extra, por lo que terminaron comiendo menos que los demás a lo largo del día. Entonces inclusive aumentando las calorías de los caramelos, comieron casi el mismo número de calorías antes y después del aumento de los caramelos a su dieta.Pero en el grupo de bebidas gaseosas, esta es la cantidad que empezaron a comer, y a pesar de todas las calorías agregadas de las latas de bebidas gaseosas que bebían todos los días, se mantuvieron comiendo aproximadamente la misma cantidad. Así que con la inclusión de calorías de bebidas gaseosas, no es de extrañar que ganaron de peso después de un mes de beber gaseosas. Su cuerpo no pareció reconocer las calorías extra cuando estaban en forma líquida,por lo que no les compensó reduciendo su apetito.Esta falta de regulación se puede utilizar en nuestro beneficio,sugieren los investigadores, si se quiere engordar.¿Pero y si no quieres?
Si tomas un batido para el desayuno en lugar de una comida sólida,tu cuerpo pensará que no desayunó y lo hará tan voraz en el almuerzo que comerá más de lo que normalmente come y ¿Terminara ganando peso? OK, bueno en primer lugar, es este efecto real de lo calórico en lo sólido versus lo líquido? Bebidas gaseosas y caramelos no solamente se diferencian por el aspecto físico- tienen diferentes ingredientes. Eso es un problema con una gran cantidad de este tipo de estudios.Utilizan alimentos diferentes. Al igual que este estudio comparando desayunos líquidos con sólidos.Ya sea que consiguieron los jugos de frutas y leche descremada para el desayuno,o avena con arándanos y manzanas.Y para sorpresa, los sujetos del estudio tenían menos hambre después de la avena. Duh.Ese no puede ser un efecto de lo sólido versus líquido -esos son alimentos completamente diferentes.
Para hacer la prueba del efecto de un sólido versus líquido
para usar exactamente la misma comida en sólo dos formas diferentes.Incluso este estudio era defectuoso.Se pretendía demostrar que comer manzanas antes de una comida era tan bueno para saciarlo a uno que entonces se comería menos calorías en general,pero ese puré de manzanas no era tan eficaz.Pero no solo mezclaron las manzanas,primero las hornearon por 45 minutos,o que puede cambiar la forma en que el cuerpo maneja esto.Había visto todos estos estudios, pero simplemente no estaba convencido había un efecto de lo sólido frente a lo líquido. Y entonces este estudio fue publicado.
Una ensalada sólida de frutas, con manzanas crudas, damascos y plátanos,con 3 tazas de agua para beber o tomar 2 tazas de agua que, añadidas a la fruta,forman un batido de fruta y luego simplemente beber esa tercera taza de agua. Así que la comida idéntica; una en forma sólida, y la otra en forma de batido.¿Que pasó?
La gente se sentía mucho menos saciada después del batido.La misma cantidad de alimentos, la misma cantidad de fibra,pero en forma de batido simplemente no saciaba a la gente tanto como si comiese fruta al natural. Originalmente pensamos que era la falta de masticar.El acto de masticar en sí puede ser una señal de saciedad,una señal de que ha comido, lo suficiente.Y de hecho comparando 35 masticaciones a 10 masticaciones por bocado,si se le pide a la gente a comer pasta hasta que estén cómodamente saciados,aquellos que se vieron obligados a masticar 35 veces por bocado terminaron comiendo aproximadamente un tercio de una taza menos de pasta. Así que ahí lo tenemos: tenemos la prueba de sólidos vs. el efecto líquido.Tenemos el mecanismo aquí, y como sucede a menudo en la ciencia sólo cuando tenemos todo perfectamente envuelto en un arco,surge una paradoja. En este caso la gran paradoja sopa.
Sopa, puré, sopa licuada, en realidad in batido verde caliente de una mezcla de vegetales es más saciante que los mismos vegetales en forma sólida.La misma comida en forma líquida sació más que en forma sólida.Por lo tanto, no puede ser la masticación. De hecho, no parece haber ninguna relación de lo sólido frente a lo líquido, puesto que los batidos frios parece ser que llenan menos, pero batidos calientes parecen ser que sí llenan más.
Tanto que llenan que cuando las personas tienen la sopa como primer plato, comen mucho menos del plato principal, que incluso cuando se agregan las calorías de la sopa comen menos calorías en total.
Entonces ¿cómo se puede explicar esta paradoja? Tal vez puré de fruta llena menos que lo sólido,pero ¿el puré de verduras llena más?Creo que se puede intentar hacer sopa de manzana o algo así,pero ¿quién va a hacer eso?La Universidad de Purdue.
Para preparar la sopa de manzana se mezcla alrededor de una taza de jugo de manzana con dos tazas de puré de manzana, y se licúa en una licuadora y se la calienta.Si usted tiene gente que en vez de la sopa come 3 manzanas,comienzan con bastante hambre, pero dentro de los 15 minutos de comer las manzanas no tienen casi nada de hambre.Beber 3 tazas de jugo de manzana no cortó para nada el hambre,pero y la sopa que era más o menos como el jugo de manzana caliente mezclada con salsa de manzana? Cortó el hambre casi igual que las manzanas enteras,incluso más de una hora más tarde, e incluso superó a las manzanas enteras disminuyendo el consumo total de calorías por día.¿Qué tiene de especial la sopa?¿Qué es lo que tiene en común el comer sopa con la masticación prolongada y qué es lo que diferencia con el beber un batido?Tiempo. Se tomó el doble de tiempo para masticar muchas veces,y piense en el tiempo que se necesita para comer un plato de sopa ¿en comparación con beber un batido? Comer más despacio reduce la ingesta de calorías.
O tal vez sólo nos imaginamos que la sopa nos llena y es como un efecto placebo.Sensaciones como el hambre y la plenitud son subjetivos. Las personas tienden a indicar que tienen más hambre de acuerdo con la cantidad de calorías que tiene algo en vez del contenido real. Si se estudia a personas sin memoria a corto plazo, como en esa película, Memento, donde no recuerdan lo que ocurrió hace más de un minuto,que pueden sufrir una sobredosis de comida porque se olvidaron que acababan de comer, lo que demuestra que somos malos jueces con respecto a nuestra propia hambre.Y no son sólo los efectos subjetivos. En este famoso estudio, la Mente sobre Batidos, si se ofrece a las personas 2 batidos,uno al cuál se describe como indulgente – usted merece disminuir,el otro sensible – satisfacción libre de culpa,las personas tienen diferentes respuestas hormonales para ellos aunque se les esté engañando y dándoles el mismo batido.
Y, por último, tal vez era sólo que la sopa estaba caliente,y los alimentos calientes pueden ser más saciantes. Entonces, ¿cómo podemos averigüar si la solución al misterio de la sopa fue el tiempo, el pensamiento o la temperatura? Si tan sólo este estudio tuviese un tercer grupo.Tenían un grupo de alimentación sólida, y un grupo de bebidas líquidas.Si sólo tuviesen un grupo de comer líquido también.Y lo tuvieron.También ofrecieron el batido de frutas en un recipiente frío para comerse con una cuchara- muy parecido a no-sopa. Entonces si fuese el pensamiento o la temperatura el valorar la saciedad bajaría por el beber líquido, el batido,pero si fuese sólo la tasa de comer más lento la sopa saciaría tanto como la comida sólida, entonces el número sería cerca del grupo de comida sólida.Y fue exactamente igual de alto,lo que significa que la única y real razón de que los batidos no sacian tanto es porque los tomamos engulléndolos.
Pero si los tomamos a sorbos lentos tomándonos nuestro tiempo, pueden llenar como si fuesen frutas y vegetales sólidos.
Wow, ¡este estudio pensó en todo! Usted no sabe ni la mitad de ello.También querían ver si funcionaría con batidos altos en grasa.Entonces qué ¿mantequilla de almendras o nueces? No, la bebida LF era un batido de grasa licuada de panceta de cerdo al vapor. Supongo que a veces los batidos pueden a veces suprimir el apetito.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Dra. Angela Elena Arce Solari.
- A Stafleu, N Zijlstra, P Hogenkamp, M Mars. Texture and diet related behavior: A focus on satiety and satiation. Handbook of Behavior, Food and Nutrition , 0 - 0, Book Chapter Year: 2011.
- C de Graaf. Why liquid energy results in overconsumption. Proc Nutr Soc. 2011 May;70(2):162-70.
- H J Willis, W Thomas, D J Willis, J L Slavin. Feasibility of measuring gastric emptying time, with a wireless motility device, after subjects consume fiber-matched liquid. and solid breakfasts. Appetite. 2011 Aug;57(1):38-44.
- J E Flood, B J Rolls. Soup preloads in a variety of forms reduce meal energy intake. Appetite. 2007 Nov;49(3):626-34.
- J E Flood-Obbagy, B J Rolls. The effect of fruit in different forms on energy intake and satiety at a meal. Appetite. 2009 Apr;52(2):416-22.
- H J Smit, E K Kemsley, H S Tapp, C J Henry. Does prolonged chewing reduce food intake? Fletcherism revisited. Appetite. 2011 Aug;57(1):295-8.
- R Mattes. Soup and satiety. Physiol Behav. 2005 Jan 17;83(5):739-47.
- A J Crum, W R Corbin, K D Brownell, P Salovey. Mind over milkshakes: mindsets, not just nutrients, determine ghrelin response.
- D P DiMeglio, R D Mattes. Liquid versus solid carbohydrate: effects on food intake and body weight. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 Jun;24(6):794-800.
- P Rozin, S Dow, M Moscovitch, S Rajaram. What Causes Humans to Begin and End a Meal? Psychological Science September 1998 vol. 9 no. 5 392-396.
- O W Wooley, S C Wooley, R B Dunham. Can calories be perceived and do they affect hunger in obese and nonobese humans? J Comp Physiol Psychol. 1972 Aug;80(2):250-8.
- ME Clegg, V Ranawana, A Shafat, C J Henry. Soups increase satiety through delayed gastric emptying yet increased glycaemic response. Eur J Clin Nutr. 2013 Jan;67(1):8-11.
- M J Martens, MS Westerterp-Plantenga. Mode of consumption plays a role in alleviating hunger and thirst. Obesity (Silver Spring). 2012 Mar;20(3):517-24.
Imágenes gracias a Skitterphoto a través de Pixabay.
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Título
Calorías líquidas: ¿los batidos causan un aumento de peso?
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
¡Me encanta las historias de detectives! Puedo imaginarme videos como este causando frustración para aquellos que quieren que vaya al grano. ¿Debería de tomar batidos o no? Pero no quisiera que hagas algo solo porque yo u otra persona te lo dice. Ese es el problema en el area de nutrición. Todo el mundo parece escuchar a sus respectivos mentores, los cuales a veces declaran hechos desde sus posiciones sin explicar su razonamiento. ¿Puedes imaginar este acontecimiento en otra area de la ciencia? No se trata de lo que ella o el dijo; es lo que el mejor balance de evidencia confirma. Dos mas dos es igual a cuatro, sin importar lo que tu matemático favorito diga.
¡Ya casi terminamos con los batidos del 2015! Aquí están los tres videos previos en caso te los hayas perdido.
- ¿Son los batidos verdes buenos para ti?Are Green Smoothies Good for You?
- ¿Son los batidos verdes buenos o malos para ti ?Are Green Smoothies Bad for You?
- Batidos verdes: ¿Que dice la ciencia?Green Smoothies: What Does the Science Say?
Culmino con uno al final antes de regresar a nuestro programa regular: La desventaja de los batidos verdes. The Downside of Green Smoothies.
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