Los enjuages comerciales para frutas y verduras fallan a la hora de hacer su trabajo mejor que el agua corriente, pero hay una solución barata para hacerlo usted mismo que puede eliminar completamente los residuos de ciertos pesticidas.
¿Cómo hacer tu propio lavado de frutas y verduras?
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
¿Cómo podemos reducir nuestra exposición a los residuos de pesticidas en las frutas y verduras? ¿Qué tal si nos alejamos de los productos agrícolas importados? Parece ser que los productos nacionales quizás sean aún peores, disipando esta noción de que las frutas y verduras importadas plantean una mayor amenaza para la salud de los consumidores.
Comprar alimentos orgánicos reduce radicalmente la exposición a los pesticidas, pero no elimina el riesgo potencial. Los residuos de los pesticidas son detectables en, aproximadamente, 1 de cada 10 muestras de cultivos orgánicos a causa de la contaminación cruzada por los campos cercanos, la continua presencia de pesticidas muy persistentes en el suelo, como el DDT, o el uso fraudulento o accidental de los mismos.
Eligiendo productos orgánicos, uno espera cambiar la exposición de un rango de riesgo incierto a un rango de riesgo insignificante, pero aun si todo lo que tuviéramos para comer fueran productos agrícolas cargados con pesticidas, hay un claro consenso en la comunidad científica de que los beneficios para la salud por el consumo de frutas y verduras son mayores que los riesgos provenientes de los residuos de los pesticidas. Podemos reducir fácilmente cualquier riesgo existente por medio del enjuague de frutas y verduras con agua.
Hay, sin embargo, una gran cantidad de productos cuyos anunciantes dicen que tienen el poder de reducir los residuos de pesticidas en frutas y verduras de manera más eficiente que el agua, y promocionados especialmente para los consumidores preocupados. Por ejemplo, Procter & Gamble introdujo un enjuague para frutas y verduras en el año 2000. Como parte de la presentación, el restaurante conocido como T.G.I. Fridays se sumó a la campaña, presumiendo en sus menús de que las montañas de queso y tocino a los que llaman pieles de patata eran primero lavadas en el nuevo producto. Después de todo, el producto proclamaba haber sido probado y ser un 98% más eficaz que el agua con respecto a la eliminación de pesticidas. Así que los investigadores lo pusieron a prueba y resultó no ser mejor que el agua común. Poco tiempo después, Procter & Gamble discontinuó el producto, pero muchos nuevos productos tomaron su lugar, afirmando que sus enjuagues para verduras eran tres, cuatro, cinco o hasta diez veces más eficaces que el agua. A lo que los investigadores respondieron: “Eso es matemáticamente imposible”. Si el agua elimina aproximadamente el 50% de los pesticidas, es imposible eliminar diez veces más que el 50%. Lo que se encontró fue que el agua, de hecho, elimina hasta un 80% de los residuos de los pesticidas, como el fungicida “Captan”. Así que, a las otras marcas de enjuagues para verduras que se jactan de ser tres, cuatro, cinco o hasta diez veces mejores que el agua, les decimos: “es matemáticamente imposible”.
Desde entonces, otros enjuagues para frutas y verduras han sido puestos a prueba. Han comparado el enjuague Fruit & Vegetable Wash to Fit con dos de los que nunca oí hablar: OrganiClean, y Vegi-Clean. Fueron cotejados con el lavado con lavavajillas común y, a la vez, todos ellos se compararon con el simple uso de agua. 196 muestras de lechuga, fresas y tomates fueron examinadas, y encontraron una diferencia insignificante entre el simple uso de agua y los enjuagues para verduras o el lavavajillas. Todos parecían ser un nada más que un despilfarro de dinero. Los investigadores concluyeron que la simple acción mecánica de frotar los productos agrícolas bajo el agua es todo lo que se debe hacer y que el uso de detergentes o enjuagues para frutas y verduras no supera la eliminación de los residuos de pesticidas de los productos agrícolas por encima del simple lavado con agua.
No obstante, puede que eso no diga mucho. El pesticida Captan parece ser la excepción. Cuando se comparó el lavado con agua corriente con media docena de otros pesticidas, menos de la mitad de los residuos fueron eliminados. El quitaesmalte de uñas funciona mejor, pero la meta es que, al final, haya menos tóxicos, no más. Necesitamos un método sencillo, razonable y seguro para mejorar la eliminación de pesticidas. Aún cuando raramente se lea sobre la eficacia de la eliminación de pesticidas en la literatura médica. ¿Hay algo que podamos añadir al agua común que aumente la probabilidad de eliminar los pesticidas?
Si se ponen las patatas en remojo en agua, entre un 2% a un 13% de los pesticidas son eliminados, pero una solución de 5% de ácido acético elimina hasta el 100%. ¿Qué es eso? Vinagre blanco corriente. Pero 5% es la concentración máxima. ¿Qué hay del vinagre diluido? El vinagre diluido parece ser solo un poco mejor que el agua corriente para eliminar los residuos de los pesticidas. No obstante, usar vinagre en su concentración máxima podría volverse costoso. Por fortuna, hay algo más barato que funciona aún mejor: ¡El agua salada! Una solución de 10% de agua con sal parece funcionar igual o mejor que el vinagre en su concentración máxima. Para hacer una solución de sal del 10%, solo hay que mezclar 1 parte de sal y 9 partes de agua, aunque hay que asegurarse de enjuagar toda la sal antes de comer los vegetales.
No hay mucho que se pueda hacer con respecto a los pesticidas en los productos de origen animal. Las principales fuentes de algunos pesticidas son las frutas y verduras pero, para otros, son los productos lácteos, los huevos y la carne, ya que las sustancias químicas se acumulan en la grasa. Entonces, ¿Qué se puede hacer con los pesticidas en la carne, yemas y claras de huevo? Hervir los huevos parece destruir más pesticidas que haciéndolos revueltos. Pero para los pesticidas que se acumulan en la grasa de pescado o de pollo, cocinarlos puede a veces incrementar los niveles de pesticidas que no se eliminan con sólo lavarlos. De hecho, lavar la carne, los productos avícolas o los huevos se considera uno de los diez errores más peligrosos en la seguridad alimentaria.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Luis Hernández y Adrián Bravo López.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- R I Krieger , P Brutsche-Keiper , H R Crosby , A D Krieger . Reduction of Pesticide Residues of Fruit Using Water Only or Plus Fit™ Fruit and Vegetable Wash.Bull Environ Contam Toxicol. 2003 Feb;70(2):213-8.
- M Barański ,D Srednicka-Tober ,N Volakakis ,C Seal , R Sanderson , G B Stewart , C Benbrook , B Biavati ,E Markellou ,C Giotis , J Gromadzka-Ostrowska ,E Rembiałkowska , K Skwarło-Sońta , R Tahvonen , D Janovská , U Niggli , P Nicot , C Leifert . Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses.Br J Nutr. 2014 Sep 14;112(5):794-811. doi: 10.1017/S0007114514001366. Epub 2014 Jun 26.
- M C Benbrook., and B P Baker. Perspective on Dietary Risk Assessment of Pesticide Residues in Organic Food. Sustainability 6.6 (2014): 3552-3570.
- Z Wang , J Huang , J Chen , F Li . Effectiveness of dishwashing liquids in removing chlorothalonil and chlorpyrifos residues from cherry tomatoes.Chemosphere. 2013 Aug;92(8):1022-8
- C K Winter . Pesticide residues in imported, organic, and ""suspect"" fruits and vegetables. J Agric Food Chem. 2012 May 9;60(18):4425-9.
- A Zohair . Behaviour of some organophosphorus and organochlorine pesticides in potatoes during soaking in different solutions.Food Chem Toxicol. 2001 Jul;39(7):751-5.
- G Perelló , R Martí-Cid,V Castell ,J M Llobet , J LDomingo .Concentrations of polybrominated diphenyl ethers, hexachlorobenzene and polycyclic aromatichydrocarbons in various foodstuffs before and after cooking. Food Chem Toxicol. 2009 Apr;47(4):709-15
- ZY Zhang, XJ Liu, XY Hong. Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage. Food Control 18.12 (2007): 1484-1487.
- U Bajwa , K S Sandhu . Effect of handling and processing on pesticide residues in food- a review.J Food Sci Technol. 2014 Feb;51(2):201-20.
- W J Krol , T L Arsenault , H M Pylypiw , M J Incorvia Mattina . Reduction of pesticide residues on produce by rinsing.J Agric Food Chem. 2000 Oct;48(10):4666-70.
- C L Curl , R A Fenske , K Elgethun . Organophosphorus pesticide exposure of urban and suburban preschool children with organic and conventional diets. Environ Health Perspect. 2003 Mar;111(3):377-82.
- R Vogt , D Bennett , D Cassady ,J Frost , B Ritz , I Hertz-Picciotto . Cancer and non-cancer health effects from food contaminant exposures for children and adults in California: a risk assessment.Environ Health. 2012 Nov 9;11:83.
Imágenes gracias a PublicDomainPictures vía Flickr.
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
¿Cómo podemos reducir nuestra exposición a los residuos de pesticidas en las frutas y verduras? ¿Qué tal si nos alejamos de los productos agrícolas importados? Parece ser que los productos nacionales quizás sean aún peores, disipando esta noción de que las frutas y verduras importadas plantean una mayor amenaza para la salud de los consumidores.
Comprar alimentos orgánicos reduce radicalmente la exposición a los pesticidas, pero no elimina el riesgo potencial. Los residuos de los pesticidas son detectables en, aproximadamente, 1 de cada 10 muestras de cultivos orgánicos a causa de la contaminación cruzada por los campos cercanos, la continua presencia de pesticidas muy persistentes en el suelo, como el DDT, o el uso fraudulento o accidental de los mismos.
Eligiendo productos orgánicos, uno espera cambiar la exposición de un rango de riesgo incierto a un rango de riesgo insignificante, pero aun si todo lo que tuviéramos para comer fueran productos agrícolas cargados con pesticidas, hay un claro consenso en la comunidad científica de que los beneficios para la salud por el consumo de frutas y verduras son mayores que los riesgos provenientes de los residuos de los pesticidas. Podemos reducir fácilmente cualquier riesgo existente por medio del enjuague de frutas y verduras con agua.
Hay, sin embargo, una gran cantidad de productos cuyos anunciantes dicen que tienen el poder de reducir los residuos de pesticidas en frutas y verduras de manera más eficiente que el agua, y promocionados especialmente para los consumidores preocupados. Por ejemplo, Procter & Gamble introdujo un enjuague para frutas y verduras en el año 2000. Como parte de la presentación, el restaurante conocido como T.G.I. Fridays se sumó a la campaña, presumiendo en sus menús de que las montañas de queso y tocino a los que llaman pieles de patata eran primero lavadas en el nuevo producto. Después de todo, el producto proclamaba haber sido probado y ser un 98% más eficaz que el agua con respecto a la eliminación de pesticidas. Así que los investigadores lo pusieron a prueba y resultó no ser mejor que el agua común. Poco tiempo después, Procter & Gamble discontinuó el producto, pero muchos nuevos productos tomaron su lugar, afirmando que sus enjuagues para verduras eran tres, cuatro, cinco o hasta diez veces más eficaces que el agua. A lo que los investigadores respondieron: “Eso es matemáticamente imposible”. Si el agua elimina aproximadamente el 50% de los pesticidas, es imposible eliminar diez veces más que el 50%. Lo que se encontró fue que el agua, de hecho, elimina hasta un 80% de los residuos de los pesticidas, como el fungicida “Captan”. Así que, a las otras marcas de enjuagues para verduras que se jactan de ser tres, cuatro, cinco o hasta diez veces mejores que el agua, les decimos: “es matemáticamente imposible”.
Desde entonces, otros enjuagues para frutas y verduras han sido puestos a prueba. Han comparado el enjuague Fruit & Vegetable Wash to Fit con dos de los que nunca oí hablar: OrganiClean, y Vegi-Clean. Fueron cotejados con el lavado con lavavajillas común y, a la vez, todos ellos se compararon con el simple uso de agua. 196 muestras de lechuga, fresas y tomates fueron examinadas, y encontraron una diferencia insignificante entre el simple uso de agua y los enjuagues para verduras o el lavavajillas. Todos parecían ser un nada más que un despilfarro de dinero. Los investigadores concluyeron que la simple acción mecánica de frotar los productos agrícolas bajo el agua es todo lo que se debe hacer y que el uso de detergentes o enjuagues para frutas y verduras no supera la eliminación de los residuos de pesticidas de los productos agrícolas por encima del simple lavado con agua.
No obstante, puede que eso no diga mucho. El pesticida Captan parece ser la excepción. Cuando se comparó el lavado con agua corriente con media docena de otros pesticidas, menos de la mitad de los residuos fueron eliminados. El quitaesmalte de uñas funciona mejor, pero la meta es que, al final, haya menos tóxicos, no más. Necesitamos un método sencillo, razonable y seguro para mejorar la eliminación de pesticidas. Aún cuando raramente se lea sobre la eficacia de la eliminación de pesticidas en la literatura médica. ¿Hay algo que podamos añadir al agua común que aumente la probabilidad de eliminar los pesticidas?
Si se ponen las patatas en remojo en agua, entre un 2% a un 13% de los pesticidas son eliminados, pero una solución de 5% de ácido acético elimina hasta el 100%. ¿Qué es eso? Vinagre blanco corriente. Pero 5% es la concentración máxima. ¿Qué hay del vinagre diluido? El vinagre diluido parece ser solo un poco mejor que el agua corriente para eliminar los residuos de los pesticidas. No obstante, usar vinagre en su concentración máxima podría volverse costoso. Por fortuna, hay algo más barato que funciona aún mejor: ¡El agua salada! Una solución de 10% de agua con sal parece funcionar igual o mejor que el vinagre en su concentración máxima. Para hacer una solución de sal del 10%, solo hay que mezclar 1 parte de sal y 9 partes de agua, aunque hay que asegurarse de enjuagar toda la sal antes de comer los vegetales.
No hay mucho que se pueda hacer con respecto a los pesticidas en los productos de origen animal. Las principales fuentes de algunos pesticidas son las frutas y verduras pero, para otros, son los productos lácteos, los huevos y la carne, ya que las sustancias químicas se acumulan en la grasa. Entonces, ¿Qué se puede hacer con los pesticidas en la carne, yemas y claras de huevo? Hervir los huevos parece destruir más pesticidas que haciéndolos revueltos. Pero para los pesticidas que se acumulan en la grasa de pescado o de pollo, cocinarlos puede a veces incrementar los niveles de pesticidas que no se eliminan con sólo lavarlos. De hecho, lavar la carne, los productos avícolas o los huevos se considera uno de los diez errores más peligrosos en la seguridad alimentaria.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Luis Hernández y Adrián Bravo López.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- R I Krieger , P Brutsche-Keiper , H R Crosby , A D Krieger . Reduction of Pesticide Residues of Fruit Using Water Only or Plus Fit™ Fruit and Vegetable Wash.Bull Environ Contam Toxicol. 2003 Feb;70(2):213-8.
- M Barański ,D Srednicka-Tober ,N Volakakis ,C Seal , R Sanderson , G B Stewart , C Benbrook , B Biavati ,E Markellou ,C Giotis , J Gromadzka-Ostrowska ,E Rembiałkowska , K Skwarło-Sońta , R Tahvonen , D Janovská , U Niggli , P Nicot , C Leifert . Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses.Br J Nutr. 2014 Sep 14;112(5):794-811. doi: 10.1017/S0007114514001366. Epub 2014 Jun 26.
- M C Benbrook., and B P Baker. Perspective on Dietary Risk Assessment of Pesticide Residues in Organic Food. Sustainability 6.6 (2014): 3552-3570.
- Z Wang , J Huang , J Chen , F Li . Effectiveness of dishwashing liquids in removing chlorothalonil and chlorpyrifos residues from cherry tomatoes.Chemosphere. 2013 Aug;92(8):1022-8
- C K Winter . Pesticide residues in imported, organic, and ""suspect"" fruits and vegetables. J Agric Food Chem. 2012 May 9;60(18):4425-9.
- A Zohair . Behaviour of some organophosphorus and organochlorine pesticides in potatoes during soaking in different solutions.Food Chem Toxicol. 2001 Jul;39(7):751-5.
- G Perelló , R Martí-Cid,V Castell ,J M Llobet , J LDomingo .Concentrations of polybrominated diphenyl ethers, hexachlorobenzene and polycyclic aromatichydrocarbons in various foodstuffs before and after cooking. Food Chem Toxicol. 2009 Apr;47(4):709-15
- ZY Zhang, XJ Liu, XY Hong. Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage. Food Control 18.12 (2007): 1484-1487.
- U Bajwa , K S Sandhu . Effect of handling and processing on pesticide residues in food- a review.J Food Sci Technol. 2014 Feb;51(2):201-20.
- W J Krol , T L Arsenault , H M Pylypiw , M J Incorvia Mattina . Reduction of pesticide residues on produce by rinsing.J Agric Food Chem. 2000 Oct;48(10):4666-70.
- C L Curl , R A Fenske , K Elgethun . Organophosphorus pesticide exposure of urban and suburban preschool children with organic and conventional diets. Environ Health Perspect. 2003 Mar;111(3):377-82.
- R Vogt , D Bennett , D Cassady ,J Frost , B Ritz , I Hertz-Picciotto . Cancer and non-cancer health effects from food contaminant exposures for children and adults in California: a risk assessment.Environ Health. 2012 Nov 9;11:83.
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¿Cómo hacer tu propio lavado de frutas y verduras?
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Esto es un pequeño intermedio en mi serie de cinco partes sobre alimentos orgánicos. Hasta ahora he cubierto las preguntas ¿Es más nutritiva la comida ecológica? y ¿Es más segura la comida ecológica?
A continuación, termino con lo que creo que la ciencia disponible actualmente sugiere que es la conclusión respecto a qué tipo de productos agrícolas comprar en los últimos dos videos de la serie:
- ¿Es más saludable la comidas ecológica?
- ¿Están los beneficios de los alimentos orgánicos subestimados o sobrevalorados?
La razón más importante para lavar los productos agrícolas es para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Irónicamente, los virus que intoxican por medio de los alimentos se pueden encontrar en los mismos pesticidas. Vean mi video de Intoxicación alimentaria a causa del Norovirus proveniente de los pesticidas.
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