Las grasas saturadas causan inflamación de las arterias y de los pulmones

Dr. Michael Greger · 2 may 22 · Volumen 57

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¿Qué sucede a las pocas horas de comer una comida rica en grasas?

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Transcripción

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Antonio Galán voluntario activo en NutritionFacts.org.

Introducción: Los estudios demuestran que una sola comida rica en grasas saturadas puede afectar la función arterial durante horas después de su consumo. En esta serie de tres videos, analizamos lo que la grasa saturada hace al cuerpo y cómo el ejercicio y la dieta pueden proteger nuestras arterias, ayudando así a prevenir nuestro principal asesino: las enfermedades cardiacas. Presta atención.

Somos tan viejos como nuestras arterias. ¿Qué podemos hacer para preservar la función arterial a medida que envejecemos? Una dieta deficiente y un comportamiento sedentario pueden conducir a procesos de envejecimiento adverso, como el deterioro de las pequeñas centrales energéticas de nuestras células, que puede provocar la formación de radicales libres, estrés oxidativo e inflamación, lo que conduce a la disfunción arterial que puede terminar en la enfermedad cardiovascular que acaba con nosotros.

En una serie de videos que elaboré hace una década, analicé esta investigación histórica que muestra que una sola comida alta en grasas podría debilitar la función arterial unas horas después de su consumo, mientras que no se producía ningún cambio con la comida baja en grasas. La comida alta en grasas que tanto incapacitaba la función arterial incluía McMuffins de salchicha y huevo de McDonalds. ¿Cómo sabemos que la salchicha, el huevo o el queso fueron los culpables? ¿No podrían ser los carbohidratos en las galletas o algo así? Porque la comida baja en grasa que no perjudicaba la función arterial eran Frosted Flakes, una basura azucarada y llena de hidratos.

Y justo cuando la función arterial se empieza a recuperar cinco o seis horas después… ¡Es hora de comer! Y las arterias vuelven a ser golpeadas con otra carga de carne, huevos, lácteos o aceite. ¿Por qué importa tanto lo que sucede después de una comida dentro del cuerpo? Porque la mayoría de nosotros pasamos unas 16 horas diarias en ese estado post-ingesta, constantemente machacando nuestras arterias. No es de extrañar que la enfermedad cardiovascular sea nuestro principal asesino.

Y no solo inflama las arterias del corazón, sino también los pulmones. “Un pico alto en grasas aumenta la inflamación de las vías respiratorias y perjudica la recuperación de los broncodilatadores en caso de asma”. Se hizo toser a asmáticos esputo de sus pulmones cuatro horas después de ese tipo de comida. Las células inflamatorias se dispararon en el grupo de comidas altas en grasa. En términos de función pulmonar, con dos dosis de inhaladores (que contienen un medicamento llamado albuterol o Ventolin) sus vías respiratorias se abren como deberían… después de la comida baja en grasa. Después de la comida alta en grasa, las mismas dosis de inhaladores no funcionan tan bien y dejan de funcionar tras unas horas, debido a toda la inflamación adicional en sus pulmones. Lo que comes puede determinar cómo de bien respiras.

Bien, pero eso eran asmáticos. Incluso en sujetos no asmáticos se obtiene ese mismo pico de células inflamatorias en el esputo tosido fuera de los pulmones cuatro horas después de comer, en este caso, un tazón de desayuno para amantes de la carne de Jimmy Dean.

Y no solo aumentan las células inflamatorias, también se duplica la cantidad de colesterol LDL oxidado, un proinflamatorio absorbido por el tipo de glóbulos blancos que forman células espumosas. Esas son las células que acumulan el pus inflamado en la pared arterial que conduce a infartos. Todo esto sucede a las pocas horas de comer pizza, en este caso. La grasa en la sangre aumenta, al igual que los niveles de endotoxinas. Las endotoxinas son los componentes de las paredes celulares bacterianas. Los alimentos como la carne pueden estar tan contaminados con bacterias, vivas y muertas, que acaban acumulando endotoxinas, y estamos hablando tanto de carne roja como de carne blanca. Pero hay investigaciones recientes (publicadas en 2020) que sugieren que el principal culpable pueden no ser las endotoxinas, después de todo, sino la propia grasa. La grasa saturada que flota en la sangre después de una comida poco saludable puede estar induciendo la inflamación más directamente. En cualquiera de los casos, somos responsables de lo que comemos en cada comida, porque modifica los factores de riesgo de enfermedades metabólicas crónicas.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Fuentes

Reconocimientos

Gráficos de Avo Media

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Antonio Galán voluntario activo en NutritionFacts.org.

Introducción: Los estudios demuestran que una sola comida rica en grasas saturadas puede afectar la función arterial durante horas después de su consumo. En esta serie de tres videos, analizamos lo que la grasa saturada hace al cuerpo y cómo el ejercicio y la dieta pueden proteger nuestras arterias, ayudando así a prevenir nuestro principal asesino: las enfermedades cardiacas. Presta atención.

Somos tan viejos como nuestras arterias. ¿Qué podemos hacer para preservar la función arterial a medida que envejecemos? Una dieta deficiente y un comportamiento sedentario pueden conducir a procesos de envejecimiento adverso, como el deterioro de las pequeñas centrales energéticas de nuestras células, que puede provocar la formación de radicales libres, estrés oxidativo e inflamación, lo que conduce a la disfunción arterial que puede terminar en la enfermedad cardiovascular que acaba con nosotros.

En una serie de videos que elaboré hace una década, analicé esta investigación histórica que muestra que una sola comida alta en grasas podría debilitar la función arterial unas horas después de su consumo, mientras que no se producía ningún cambio con la comida baja en grasas. La comida alta en grasas que tanto incapacitaba la función arterial incluía McMuffins de salchicha y huevo de McDonalds. ¿Cómo sabemos que la salchicha, el huevo o el queso fueron los culpables? ¿No podrían ser los carbohidratos en las galletas o algo así? Porque la comida baja en grasa que no perjudicaba la función arterial eran Frosted Flakes, una basura azucarada y llena de hidratos.

Y justo cuando la función arterial se empieza a recuperar cinco o seis horas después… ¡Es hora de comer! Y las arterias vuelven a ser golpeadas con otra carga de carne, huevos, lácteos o aceite. ¿Por qué importa tanto lo que sucede después de una comida dentro del cuerpo? Porque la mayoría de nosotros pasamos unas 16 horas diarias en ese estado post-ingesta, constantemente machacando nuestras arterias. No es de extrañar que la enfermedad cardiovascular sea nuestro principal asesino.

Y no solo inflama las arterias del corazón, sino también los pulmones. “Un pico alto en grasas aumenta la inflamación de las vías respiratorias y perjudica la recuperación de los broncodilatadores en caso de asma”. Se hizo toser a asmáticos esputo de sus pulmones cuatro horas después de ese tipo de comida. Las células inflamatorias se dispararon en el grupo de comidas altas en grasa. En términos de función pulmonar, con dos dosis de inhaladores (que contienen un medicamento llamado albuterol o Ventolin) sus vías respiratorias se abren como deberían… después de la comida baja en grasa. Después de la comida alta en grasa, las mismas dosis de inhaladores no funcionan tan bien y dejan de funcionar tras unas horas, debido a toda la inflamación adicional en sus pulmones. Lo que comes puede determinar cómo de bien respiras.

Bien, pero eso eran asmáticos. Incluso en sujetos no asmáticos se obtiene ese mismo pico de células inflamatorias en el esputo tosido fuera de los pulmones cuatro horas después de comer, en este caso, un tazón de desayuno para amantes de la carne de Jimmy Dean.

Y no solo aumentan las células inflamatorias, también se duplica la cantidad de colesterol LDL oxidado, un proinflamatorio absorbido por el tipo de glóbulos blancos que forman células espumosas. Esas son las células que acumulan el pus inflamado en la pared arterial que conduce a infartos. Todo esto sucede a las pocas horas de comer pizza, en este caso. La grasa en la sangre aumenta, al igual que los niveles de endotoxinas. Las endotoxinas son los componentes de las paredes celulares bacterianas. Los alimentos como la carne pueden estar tan contaminados con bacterias, vivas y muertas, que acaban acumulando endotoxinas, y estamos hablando tanto de carne roja como de carne blanca. Pero hay investigaciones recientes (publicadas en 2020) que sugieren que el principal culpable pueden no ser las endotoxinas, después de todo, sino la propia grasa. La grasa saturada que flota en la sangre después de una comida poco saludable puede estar induciendo la inflamación más directamente. En cualquiera de los casos, somos responsables de lo que comemos en cada comida, porque modifica los factores de riesgo de enfermedades metabólicas crónicas.

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Nota del Doctor

Este es el primero de una serie de tres videos sobre grasas saturadas y comida rápida. Los dos siguientes son Haz ejercicio para proteger tus arterias de la comida rápida y Alimentos que ayudan a proteger tus arterias de la grasa saturada

¿Qué pasa con los estudios sobre “el regreso de la mantequilla”? Consulta:

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