Cocinar para vivir más tiempo

Dr. Michael Greger · 9 julio 14 · Volumen 19

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¿Cocinar en casa nos lleva a tener mejores resultados de salud? Y ¿Cómo se comparan nutricionalmente las comidas pre cocinadas con las recetas de chefs de televisión?

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Transcripción

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes, graficas o citas a los que Dr. Greger se refiere, mira el video más arriba.

Los estadounidenses modernos son descritos como “toman el desayuno en sus autos, comen el almuerzo en el escritorio y comen pollo de un balde.” Dentro de las últimas décadas, los estadounidenses están comiendo afuera mucho más, y cocinando menos comidas en casa. Y, “la comida preparada en casa” tiende a ser más saludable—”menos… grasa saturada, colesterol, y sodio,…más fibra.”

Y por ende, los “beneficios de preparar comida sana en casa [pueden incluir] la prevención de enfermedades crónicas.” Pero, aun durante la recesión, las personas eran “resistentes al cambio dietetico,” y siguieron yendo a comer fuera, o llevando comida a casa. “Casi la mitad de la comida rápida…comida por niños [se come] en casa” Entonces, solo porque estén técnicamente comiendo en casa no significa que estén comiendo sano.

“Incluso cuando [la comida] está preparada en casa”, aún puede no significar mucho, ya que se descubrió que la mayoría de las comidas incorporan “alimentos comerciales procesados”. Cocinar en el microondas una pizza congelada no es exactamente cocina casera. Uno de los problemas es que muchas personas ya no saben cómo cocinar. Por ejemplo, un estudio informó que “el 25% de los hombres … no tenían absolutamente ninguna habilidad para cocinar”.

“Es alentador ver la nueva ola de interés en la cocina, en numerosos programas [de TV]”. Pero, ¿qué están cocinando en realidad? Un estudio en el Reino Unido comparó el “contenido nutricional de … comidas creadas por chefs de televisión con comidas preparadas”, como cenas de televisión, “para comparar ambos con la nutrición … con las pautas [establecidas] por la Organización Mundial de la Salud”. Miraron a un centenar de cada uno, y ni uno solo cumplió con los estándares de nutrición. Y, las recetas del chef de televisión fueron incluso “menos saludables” que las cenas de TV.

Muchas personas simplemente no saben cómo hacer que los alimentos saludables tengan buen sabor. Este no es un problema nuevo. Como un editorial en la Revista de la Asociación Médica Americana se lamentó en 1913: En los Estados Unidos, “las verduras a menudo se hierven de una manera que los priva de su olor característico y [su] exquisitez.” Villano e idiota “son los únicos adjetivos que pueden describir nuestros métodos de cocinar vegetales “en los Estados Unidos.

¿Hay alguna investigación que demuestre que cocinar comidas en casa en realidad mejora los resultados de la salud? ¿Las personas que cocinan viven más tiempo? No sabíamos, hasta ahora. Investigadores en Taiwán descubrieron que aquellos “que cocinan sus propios alimentos estan más sanos, y [parecen, de hecho] vivir más tiempo”.

“En un estudio realizado durante 10 años, [encontraron que] los que cocinaban con mayor frecuencia” solo tenían el 59% del riesgo de mortalidad “. Y esto tenía en cuenta el ejercicio que las personas realizaban en el supermercado y” la función física y la capacidad de masticar “. “Entonces, ¿por qué vivieron más tiempo? Bueno, los que cocinaron comieron alimentos más nutritivos-” como se demuestra [por] su mayor consumo de vegetales “.

Sin embargo, el efecto sobre la mortalidad fue mucho más evidente en las mujeres que en los hombres. Resulta que “los hombres fueron, con una justificación dudosa, más positivos sobre el valor [nutritivo] … de los alimentos de conveniencia”. Entonces, su idea de cocinar era como cocinar en el microondas un Pop-Tart®, mientras que “las mujeres que cocinan [realmente hacen] mejores elecciones de alimentos”.

Como señaló un autor, del siglo pasado, “comenzamos el largo proceso de entregar a la industria alimentaria muchas de las decisiones sobre lo que comemos … Hoy, nuestras asombrosas tasas de obesidad y diabetes son testimonio de la fe que ponemos en las empresas para alimentarnos bien. Pero la industria alimentaria es un negocio, no un padre, no le importa lo que comemos, siempre estamos dispuestos a pagar por ello. La cocina casera en estos días tiene mucho más que un valor sentimental; es una habilidad de supervivencia “.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Tábata Opazo.y Maria Chudoba

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Fuentes

Reconocimientos

Imágenes gracias a dno1967b vía flickr

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes, graficas o citas a los que Dr. Greger se refiere, mira el video más arriba.

Los estadounidenses modernos son descritos como “toman el desayuno en sus autos, comen el almuerzo en el escritorio y comen pollo de un balde.” Dentro de las últimas décadas, los estadounidenses están comiendo afuera mucho más, y cocinando menos comidas en casa. Y, “la comida preparada en casa” tiende a ser más saludable—”menos… grasa saturada, colesterol, y sodio,…más fibra.”

Y por ende, los “beneficios de preparar comida sana en casa [pueden incluir] la prevención de enfermedades crónicas.” Pero, aun durante la recesión, las personas eran “resistentes al cambio dietetico,” y siguieron yendo a comer fuera, o llevando comida a casa. “Casi la mitad de la comida rápida…comida por niños [se come] en casa” Entonces, solo porque estén técnicamente comiendo en casa no significa que estén comiendo sano.

“Incluso cuando [la comida] está preparada en casa”, aún puede no significar mucho, ya que se descubrió que la mayoría de las comidas incorporan “alimentos comerciales procesados”. Cocinar en el microondas una pizza congelada no es exactamente cocina casera. Uno de los problemas es que muchas personas ya no saben cómo cocinar. Por ejemplo, un estudio informó que “el 25% de los hombres … no tenían absolutamente ninguna habilidad para cocinar”.

“Es alentador ver la nueva ola de interés en la cocina, en numerosos programas [de TV]”. Pero, ¿qué están cocinando en realidad? Un estudio en el Reino Unido comparó el “contenido nutricional de … comidas creadas por chefs de televisión con comidas preparadas”, como cenas de televisión, “para comparar ambos con la nutrición … con las pautas [establecidas] por la Organización Mundial de la Salud”. Miraron a un centenar de cada uno, y ni uno solo cumplió con los estándares de nutrición. Y, las recetas del chef de televisión fueron incluso “menos saludables” que las cenas de TV.

Muchas personas simplemente no saben cómo hacer que los alimentos saludables tengan buen sabor. Este no es un problema nuevo. Como un editorial en la Revista de la Asociación Médica Americana se lamentó en 1913: En los Estados Unidos, “las verduras a menudo se hierven de una manera que los priva de su olor característico y [su] exquisitez.” Villano e idiota “son los únicos adjetivos que pueden describir nuestros métodos de cocinar vegetales “en los Estados Unidos.

¿Hay alguna investigación que demuestre que cocinar comidas en casa en realidad mejora los resultados de la salud? ¿Las personas que cocinan viven más tiempo? No sabíamos, hasta ahora. Investigadores en Taiwán descubrieron que aquellos “que cocinan sus propios alimentos estan más sanos, y [parecen, de hecho] vivir más tiempo”.

“En un estudio realizado durante 10 años, [encontraron que] los que cocinaban con mayor frecuencia” solo tenían el 59% del riesgo de mortalidad “. Y esto tenía en cuenta el ejercicio que las personas realizaban en el supermercado y” la función física y la capacidad de masticar “. “Entonces, ¿por qué vivieron más tiempo? Bueno, los que cocinaron comieron alimentos más nutritivos-” como se demuestra [por] su mayor consumo de vegetales “.

Sin embargo, el efecto sobre la mortalidad fue mucho más evidente en las mujeres que en los hombres. Resulta que “los hombres fueron, con una justificación dudosa, más positivos sobre el valor [nutritivo] … de los alimentos de conveniencia”. Entonces, su idea de cocinar era como cocinar en el microondas un Pop-Tart®, mientras que “las mujeres que cocinan [realmente hacen] mejores elecciones de alimentos”.

Como señaló un autor, del siglo pasado, “comenzamos el largo proceso de entregar a la industria alimentaria muchas de las decisiones sobre lo que comemos … Hoy, nuestras asombrosas tasas de obesidad y diabetes son testimonio de la fe que ponemos en las empresas para alimentarnos bien. Pero la industria alimentaria es un negocio, no un padre, no le importa lo que comemos, siempre estamos dispuestos a pagar por ello. La cocina casera en estos días tiene mucho más que un valor sentimental; es una habilidad de supervivencia “.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Tábata Opazo.y Maria Chudoba

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Nota del Doctor

Revisa los libros de cocina de tu biblioteca pública local—He quedado asombrado con la selección en todas las ciudades en las que he vivido. O, para aquellos que los libros son tan del siglo 20, la Escuela Rouxbe de Cocina en línea imparte clases de cocina saludable. Revísalas aquí: www.rouxbe.com/plant-based

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Otros repugnantes bocadillos sobre la industria alimentaria:

Creo que esta es la única otra mención de chefs famosos que tengo:
Paula Deen: Portavoz de la Droga para la Diabetes

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