¿Cómo nos pueden proteger las plantas contra la diabetes?

¿Por qué el consumo de carne es un riesgo para la diabetes? ¿Por qué parece haber una reducción escalonada en las tasas de diabetes cuando disminuye el consumo de carne? En lugar de que estén evitando algo por el consumo de carne, tal vez sea algo que la gente obtiene por medio de las plantas. Los radicales libres podrían ser el detonador importante para la resistencia a la insulina, por lo cual los antioxidantes en alimentos basados en plantas podrían ayudar. Si se pone a la gente en una dieta basada en plantas, sus enzimas antioxidantes de disparan. Entonces, las plantas no solo proveen antioxidantes, sino también incrementan nuestras defensas endógenas antioxidantes, mientras que, en la dieta diabética convencional, empeoran. 

Hay fitonutrientes en las plantas que podrían ayudar a disminuir la prevalencia de enfermedades crónicas actuando como antioxidantes, agentes anti-cancerígenos y disminuyendo el colesterol y el nivel de azúcar en la sangre. Algunos, ahora estamos teorizando, hasta podrían ser lipotropes, lo que significa que tienen la capacidad de acelerar la eliminación de grasa de nuestros órganos, como el hígado, de ese modo contrarresta la cascada inflamatoria que se cree estar directamente iniciada por las comidas que contienen grasas saturadas. La grasa en la sangre, ya sea la que ahora tengamos o la que consumamos, no solo causa la resistencia de insulina, sino también produce inflamación de bajo grado que puede contribuir a las enfermedades del corazón y la enfermedad del hígado graso no alcohólico.

La fibra podría adicionalmente disminuir la resistencia de insulina. Una forma por la cual podría hacerlo es ayudando al cuerpo deshacerse del exceso de estrógeno.

Hay fuerte evidencia del papel directo que juegan los estrógenos en la causa de la diabetes, y ha sido demostrado que ciertas bacterias en nuestro intestino pueden producir estrógenos. Dietas que tienen baja fibra y altos niveles de grasa, aparentemente estimulan la actividad metabólica de estas bacterias productoras de estrógeno dentro de nuestro intestino. Esto es un problema para los hombres también. La obesidad está asociada con bajos niveles de testosterona, elevaciones marcadas de estrógeno, que son producidas no sólo por células grasas, sino también por algunas de las bacterias en nuestro intestino. Nuestra bacteria intestinal podría producir los tales diabetógenos (compuestos que causan la diabetes) de las grasas que comemos. Sin embargo, si comemos mucha fibra, podemos deshacernos de este exceso de estrógeno en nuestro cuerpo. 

Las mujeres vegetarianas, por ejemplo, excretan de dos a tres veces más estrógeno en sus heces que las mujeres omnívoras, que puede ser por lo cual las mujeres omnívoras tengan un nivel del 50% más alto de estrógeno en la sangre. Estas diferencias de estrógeno en el metabolismo podrían ayudar a explicar la baja frecuencia de diabetes en mujeres que siguen dietas basadas en plantas, además de la baja frecuencia de cáncer de mama en mujeres vegetarianas, las cuales eliminan el doble de estrógeno como resultado de la doble eliminación de deshechos en general. 

De cualquier manera, el consumo de carne está asociado consistentemente con el riesgo de diabetes. Los hábitos dietéticos son fácilmente modificables, pero, siempre y cuando individuos y médicos estén conscientes de los potenciales beneficios de los cambios en la dieta. La identificación del consumo de carne como un factor de riesgo para la diabetes provee una guía útil que puede preparar el escenario para hacer cambios beneficiosos en el comportamiento. El consumo de carne es algo que los doctores pueden preguntar fácilmente. Una vez identificados, los individuos que están en riesgo podrían ser alentados a familiarizarse con opciones de alimentación que no incluyen carne. 

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el vídeo más arriba. Esto es solo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Luis Hernández y Elizabeth Romo.

Por favor considere ser voluntario para ayudar en el sitio web. 

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Las imágenes son disponibles gracias a michel bish via Flickr.

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