Sinergia de los alimentos

Sinergia de los alimentos
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Combinar ciertos alimentos puede ser más beneficioso que comerlos por separado.

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Hay miles de fitoquímicos que nunca formarán parte de la información nutricional en una caja de cereales, pero que pueden desempeñar un papel para reducir el riesgo de enfermedades crónicas; y eso es sólo aquellos que conocemos. Sabemos que los alimentos vegetales integrales han mostrado constantemente tener un efecto protector, por lo que es razonable que los científicos traten de encontrar la “panacea”, el ingrediente activo para venderlo en una píldora. Pero “las píldoras simplemente no pueden imitar esta equilibrada combinación natural de fitoquímicos presentes en frutas y verduras”. Cuando se aislan, los compuestos pueden perder su actividad o se comportan de manera diferente. Se piensa que las actividades antioxidantes y anticancerígenas de los alimentos de origen vegetal se derivan de la efectos aditivos o sinérgicos, es decir, el conjunto puede ser mayor que la suma de sus partes. Esto ayuda a explicar por qué una pastilla simplemente no puede sustituir a la compleja interacción de fitoquímicos presentes en los alimentos vegetales integrales.

Como T. Colin Campbell ha señalado, en más de 100 estudios “los suplementos vitamínicos abrumadoramente no muestran ningún beneficio a largo plazo, junto con los hallazgos preocupantes de que ciertos suplementos incluso pueden aumentar el riesgo de padecer diabetes, enfermedades del corazón y cáncer”. La suplementación con aceite de pescado parece inútil o peor; sin embargo, la ciencia no parece importar. La gente sigue comprándolos. “El deseo público de soluciones rápidas a través de píldoras es abrumador, sobre todo cuando se puede hacer dinero”.

Cada planta tiene miles de fitoquímicos diferentes, y cada planta tiene un perfil totalmente diferente de fitonutrientes, por lo que puede haber efectos sinérgicos también cuando se consumen alimentos diferentes a la vez. Al igual que comer beta-caroteno en forma de zanahoria es más beneficioso que en forma de píldora, debido a todos los otros compuestos en la zanahoria que pueden tener una sinergia con el beta-caroteno, cuando se sumerge esa zanahoria en hummus, de repente tienes los miles de compuestos de  la zanahoria combinados con los miles de compuestos del garbanzo. Y eso es lo que este estudio trata. ¿Qué ocurre si se mezclan diferentes frutas, con diferentes verduras, con diferentes legumbres?

Combinar alimentos entre diferentes categorías aumenta en efecto la probabilidad de sinergia. Por ejemplo, aquí está el poder antioxidante de las frambuesas por sí solas, y aquí está la actividad antioxidante de las azuki solas. Así que si existe estrictamente un efecto aditivo, la combinación esperada estaría por aquí. Sin embargo, el poder antioxidante observado en la combinación era mayor que cualquiera de los dos comidos solos.

¿Qué hay sobre los efectos contra el cáncer? ¿Qué pasa si se repite el estudio, pero esta vez  con diferentes combinaciones de alimentos sobre células de cáncer de mama en una placa de Petri? A veces se pueden obtener los mismos efectos sinérgicos. Esto es lo que las uvas pueden hacer a las células de cáncer de mama: suprimen su crecimiento alrededor del 30%. Pero las cebollas lo hicieron incluso mejor, cortando el crecimiento de células de cáncer de mama a la mitad. Ahora, si añadimos la mitad de cada uno de ellos en conjunto, se asume que obtendríamos niveles  a medio camino entre los dos, un promedio entre ambos. Per,o en cambio, los investigadores lograron esto: suprimir el crecimiento de células cancerosas hasta en un 70%.

Así que, alimento integral más alimento integral es mayor que la suma de las partes integrales. Entonces, ¿recomendarona la gente que comiera una variedad de alimentos? ¿Tal vez añadir algunas pasas junto a un poco de cebolla roja picada a tu próxima ensalada? ¿Dónde está el dinero en eso?

No, la razón por la que estaban investigando los diferentes tipos de interacciones era para identificar las mezclas que en última instancia podrían conducir al desarrollo de algo así como aros de cebolla con sabor a uva, o algo por el estilo.

A continuación se muestra una aproximación del contenido de audio de este video. Para ver los gráficos, gráficos, imágenes y citas a las que el Dr. Greger se refiere, vea el video arriba. Traducción y edición de Verónica Núnez y Adrián Bravo López.

Por favor, considera ofrecerte como voluntario para ayudar en la web.

Imágenes gracias a Unsplash vía Pixabay. Las imagenes han sido modificadas.

Hay miles de fitoquímicos que nunca formarán parte de la información nutricional en una caja de cereales, pero que pueden desempeñar un papel para reducir el riesgo de enfermedades crónicas; y eso es sólo aquellos que conocemos. Sabemos que los alimentos vegetales integrales han mostrado constantemente tener un efecto protector, por lo que es razonable que los científicos traten de encontrar la “panacea”, el ingrediente activo para venderlo en una píldora. Pero “las píldoras simplemente no pueden imitar esta equilibrada combinación natural de fitoquímicos presentes en frutas y verduras”. Cuando se aislan, los compuestos pueden perder su actividad o se comportan de manera diferente. Se piensa que las actividades antioxidantes y anticancerígenas de los alimentos de origen vegetal se derivan de la efectos aditivos o sinérgicos, es decir, el conjunto puede ser mayor que la suma de sus partes. Esto ayuda a explicar por qué una pastilla simplemente no puede sustituir a la compleja interacción de fitoquímicos presentes en los alimentos vegetales integrales.

Como T. Colin Campbell ha señalado, en más de 100 estudios “los suplementos vitamínicos abrumadoramente no muestran ningún beneficio a largo plazo, junto con los hallazgos preocupantes de que ciertos suplementos incluso pueden aumentar el riesgo de padecer diabetes, enfermedades del corazón y cáncer”. La suplementación con aceite de pescado parece inútil o peor; sin embargo, la ciencia no parece importar. La gente sigue comprándolos. “El deseo público de soluciones rápidas a través de píldoras es abrumador, sobre todo cuando se puede hacer dinero”.

Cada planta tiene miles de fitoquímicos diferentes, y cada planta tiene un perfil totalmente diferente de fitonutrientes, por lo que puede haber efectos sinérgicos también cuando se consumen alimentos diferentes a la vez. Al igual que comer beta-caroteno en forma de zanahoria es más beneficioso que en forma de píldora, debido a todos los otros compuestos en la zanahoria que pueden tener una sinergia con el beta-caroteno, cuando se sumerge esa zanahoria en hummus, de repente tienes los miles de compuestos de  la zanahoria combinados con los miles de compuestos del garbanzo. Y eso es lo que este estudio trata. ¿Qué ocurre si se mezclan diferentes frutas, con diferentes verduras, con diferentes legumbres?

Combinar alimentos entre diferentes categorías aumenta en efecto la probabilidad de sinergia. Por ejemplo, aquí está el poder antioxidante de las frambuesas por sí solas, y aquí está la actividad antioxidante de las azuki solas. Así que si existe estrictamente un efecto aditivo, la combinación esperada estaría por aquí. Sin embargo, el poder antioxidante observado en la combinación era mayor que cualquiera de los dos comidos solos.

¿Qué hay sobre los efectos contra el cáncer? ¿Qué pasa si se repite el estudio, pero esta vez  con diferentes combinaciones de alimentos sobre células de cáncer de mama en una placa de Petri? A veces se pueden obtener los mismos efectos sinérgicos. Esto es lo que las uvas pueden hacer a las células de cáncer de mama: suprimen su crecimiento alrededor del 30%. Pero las cebollas lo hicieron incluso mejor, cortando el crecimiento de células de cáncer de mama a la mitad. Ahora, si añadimos la mitad de cada uno de ellos en conjunto, se asume que obtendríamos niveles  a medio camino entre los dos, un promedio entre ambos. Per,o en cambio, los investigadores lograron esto: suprimir el crecimiento de células cancerosas hasta en un 70%.

Así que, alimento integral más alimento integral es mayor que la suma de las partes integrales. Entonces, ¿recomendarona la gente que comiera una variedad de alimentos? ¿Tal vez añadir algunas pasas junto a un poco de cebolla roja picada a tu próxima ensalada? ¿Dónde está el dinero en eso?

No, la razón por la que estaban investigando los diferentes tipos de interacciones era para identificar las mezclas que en última instancia podrían conducir al desarrollo de algo así como aros de cebolla con sabor a uva, o algo por el estilo.

A continuación se muestra una aproximación del contenido de audio de este video. Para ver los gráficos, gráficos, imágenes y citas a las que el Dr. Greger se refiere, vea el video arriba. Traducción y edición de Verónica Núnez y Adrián Bravo López.

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