¿Es realmente dañino el queso?

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Claudia Escorza y Alberto Martínez voluntarios activos en NutritionFacts.org.

En una serie de videos que hice sobre grasa saturada, mencioné una fuerte campaña lanzada por la industria de los lácteos a nivel mundial para “neutralizar la imagen negativa de la grasa láctea entre reguladores y profesionales de la salud en relación con las enfermedades cardíacas”. Esa campaña continúa, hasta el día de hoy, con la publicación de un meta-análisis que demuestra asociaciones neutras, es decir no dañinas, entre los productos lácteos y las enfermedades cardiovasculares y la muerte.

Bueno, antes que nada, ¿cómo sabemos que la industria láctea tuvo algo que ver con este estudio? Bueno, fue publicado en un diario que obliga a los autores a revelar conflictos financieros de interés. Veamos, lo que divulgaron. Lácteos, lácteos, lácteos, lácteos, lácteos, lácteos, la 4ª empresa de lácteos más grande del mundo, lácteos, lácteos, leche, cerveza, refrescos, McDonald’s, lácteos, lácteos, lácteos, lácteos, lácteos. Ah, y el estudio en sí fue financiado explícitamente por lácteos, lácteos, lácteos. De acuerdo.

El otro estudio reciente a gran escala fue este, que sugiere que comer un poco de queso todos los días no es solo neutral, sino que de hecho es bueno para ti. Y aclaran que no tienen conflictos de intereses, solo son empleados del Centro de Innovación de Yili y del Centro de I&D de Yili. Ya sabes, el mayor productor de lácteos de China… lo que lo convierte en una de las compañías de lácteos más grandes del mundo.

Bien, pero ¿cómo se podría asociar el consumo de queso con mejores niveles de salud? Bueno, la mayoría de estos estudios son de Europa, en donde el consumo de queso se asocia con un mayor nivel socioeconómico. Porque en Europa no comen Cheez Whiz y Velveeta. El queso es generalmente un producto caro.

Entonces, ¿quién come queso? Aquellos con empleos mejor pagados, estratos socioeconómicos más altos, niveles de educación superior, todo eso está asociado con mejores niveles de salud, y podría no tener nada que ver con el consumo de queso. Los grupos socioeconómicos más altos también consumen más frutas, verduras, y más dulces. Entonces, apuesto a que podrías hacer un estudio de población y demostrar que el consumo de dulces está asociado con una mejor salud. Shh, no le digas a la Asociación Nacional de Pasteleros. ¡Demasiado tarde! ¿Sabías que los consumidores de golosinas tienen niveles más bajos de inflamación y un 14% menos de riesgo de presión arterial elevada? Cortesía de la industria de los dulces y la USDA, nuestro gobierno, que impulsa a la industria azucarera con mil millones de dólares cada año.

Es como cuando el dinero de nuestros impuestos se utiliza para comprar excedentes de queso. Paul Shapiro escribió un gran artículo. Imagínate el encabezado “El gobierno gasta $20 millones en excedente de Pepsi”, el dinero de nuestros impuestos ganado con esfuerzo comprando millones de latas de refresco no deseadas como un favor a la industria de refrescos, que seguía produciendo bebidas que nadie quería. “Tan escandaloso como un regalo de esa magnitud del gobierno para la industria de los refrescos, eso es exactamente lo que la USDA está haciendo por la… industria de los lácteos”.

Michele Simon hizo un excelente informe sobre cómo nuestro gobierno se confabula con la industria para promover la comida chatarra con lácteos. El gobierno federal administra “programas de descuento” para promover el consumo de leche y otros productos lácteos. McDonald’s tiene seis empleados dedicados al programa de verificación de lácteos en su sede corporativa para tratar de inducir un mayor consumo de queso. Así es como obtuvimos las quesadillas de filete dobles. Así es como obtuvimos la pizza borde relleno de tres quesos, con un “Verano de queso”. Estos fondos se están utilizando para promover alimentos que contribuyen a las mismas enfermedades que nuestro gobierno federal presuntamente trata de prevenir. ¿Tiene sentido decirle a los estadounidenses que eviten los alimentos con alto contenido de sal, azúcar y grasas saturadas, mientras se involucran en la promoción de esos mismos alimentos?

Porque, las industrias cárnica y láctea pueden hacer lo que quieran con su propio dinero, pero el poder público de los impuestos debe usarse para el bien público, no para apoyar a las industrias de los lácteos y los dulces.

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Créditos de la imagen: lipefontes0 vía Pixabay. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video.

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