Antioxidantes en una pizca

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

La grosella de la Indias seca pueden ser la colación más saludable del planeta. Doscientas veces el contenido antioxidante que tienen los arándanos. La cantidad máxima de antioxidantes por porción; pero, gramo por gramo, las hierbas secas y las especias tienen, en promedio, la mayor cantidad de antioxidantes. Por ejemplo, las hierbas y las especias pueden tener diez veces más antioxidantes que las nueces y las semillas. Pero, seamos sinceros, es fácil comer 30 gramos de nueces, pero no tan fácil comer 30 gramos de nuez moscada. Pues mira, algunas hierbas y especias son tan increíbles, que incluso una pequeña pizca puede producir un gran efecto.

Éste el poder antioxidante de un plato de espaguetis con salsa de tomate. Si cambiamos los espaguetis por unos de trigo integral y añadimos un par de floretes de brócoli al vapor, tienes una comida con 142 unidades de antioxidantes. Pero si le añades una pequeña cucharada de orégano seco puedes llevar el poder antioxidante de esa comida casi al doble.

Aquí hay un plato de avena. Aquí hay un plato de avena, con sólo media cucharadita de canela. La nutrición aumenta de manera espectacular.

Ahora, siempre que como cualquier cosa, trato de pensar en las maneras en que puedo aumentar la nutrición final de la comida. ¿Puedo incluir algunas verduras o legumbres? ¿Puedo añadir hierbas o especias? ¿Pero cuáles son las más poderosas? Esta es una cucharadita de orégano, uno de los mejores. Y canela. Pero la mejorana, que está en la familia del orégano, resulta mejor que ambos y es un 50% más poderosa que el orégano. Por lo tanto, si en lugar de orégano, usaras mejorana, llegarías hasta aquí.

Después viene la pimienta gorda. A continuación, el toronjil, que es delicioso en té. Solía cultivarlo en mi jardín. Y hablando de té: la hierbabuena. Trata de espolvorear una pizca de hierbabuena en las ensaladas, focaccia, tabule y en platos hindúes. Es siempre una buena idea tener un poco en la cocina.

Y, por último, el líder de la manada: ¡el clavo de olor! Aquí está una avena promedio con una media cucharadita de canela y una pizca de clavos de olor.

En sólo unos cuantos minutos, puedes calentar un camote en el microondas y hacerlo puré con un poco de canela y clavos de olor para darle un gusto de pastel de calabaza. Y así de fácil y rápido tienes una colación barato y simple, ¡con más antioxidantes que los algunas personas comen en todo un día! Por ejemplo, un McMuffin de huevo para el desayuno, una Big Mac para el almuerzo y un filete miñón de 240 gramos para la cena, incluso acompañado con unas ramitas de perejil. Nuestro camote sabor “pastel de calabaza” tendría el poder antioxidante equivalente a casi una semana de lo que se consumiría en una dieta americana estándar, toda en una simple colación saludable.

La transcripción original del video fue contribuida por Bruce A. Hamilton.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Emma Navajas y Leslie Salas.

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• Carlsen MH, Halvorsen BL, Holte K, Bøhn SK, Dragland S, Sampson L, Willey C, Senoo H, Umezono Y, Sanada C, Barikmo I, Berhe N, Willett WC, Phillips KM, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutr J. 2010 Jan 22; 9:3.
• USDA. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010).

Créditos de las imágenes: Javier Lastras, BrokenSphere, Luc Viatour, Henna, Miansari66, Rillke, Jorge Barrios, NCI, y Evan-Amos de Wikimedia Commons, HatM y istockphotopor las imágenes.

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