Los mejores alimentos para el síndrome de ovario poliquístico

Dr. Michael Greger · 20 febrero 17 · Volumen 34

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Qué alimentos y métodos de cocinar elegir, y cuáles evitar, dado el papel que podría jugar el producto final de glicación avanzada (glicotoxinas) en el síndrome de ovario poliquístico.

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“A lo largo de las últimas 2 décadas ha habido un incremento de evidencias acreditando la importancia de la contribución que aportan los alimentos derivados de los productos de glicación (AGEs),” también conocidos como glicotoxinas, a un “aumento del estrés oxidativo y la inflamación, procesos que desempeñan un importante papel en el origen de enfermedades crónicas “; lo que incluye, potencialmente, el síndrome de ovario poliquístico. Las mujeres con SOP tienden a tener el doble de niveles de AGEs circulando en su torrente sanguíneo.

El síndrome de ovario poliquístico puede ser “la anomalía hormonal más común” entre las mujeres jóvenes en los Estados Unidos, una causa común de infertilidad, disfunción menstrual, y exceso de vello facial y corporal. Ahora, “la prevalencia de obesidad” también es mayor en las mujeres con SOP. Por lo tanto, dado que los niveles más altos de AGE se encuentran en alimentos asados, a la plancha, fritos, y tostados principalmente de “origen animal”, ¿es posible que esta cadena causal comience con una mala dieta -como mucho pollo frito- lo que conduciría a la obesidad, y a su vez, conduciría a SOP? Entonces, ¿lo que comemos quizás está sólo indirectamente relacionado con SOP, a través del aumento de peso? No, porque el mismo vínculo entre altos niveles de AGE y SOP también se ha encontrado en mujeres delgadas.

“Así como la inflamación crónica y el aumento del estrés [oxidativo] han sido incriminados en el [proceso de la enfermedad] del SOP, el papel que juega el AGE como mediador [pro] inflamatorio y [pro] oxidante puede estar relacionado con las anomalías metabólicas y reproductivas del síndrome”. Es más, la acumulación de AGE dentro de los propios ovarios poliquísticos sugiere un “rol potencial de los AGEs” contribuyendo al propio proceso de la enfermedad, más allá de sólo algunas de sus consecuencias.

“RAGE tiene una expresión alta” en los tejidos ováricos. En otras palabras, el receptor -esa es la R en RAGE, el receptor en el cuerpo de estos productos finales de glicación avanzada- se concentra, por alguna razón, en los ovarios. Así, los ovarios podrían ser particularmente sensibles a sus efectos. En efecto, los AGEs podrían estar contribuyendo “a la causa del síndrome de ovario poliquístico y la infertilidad”. Así que, ¿simplemente deberíamos reducir la carne, el queso, y los huevos? O siempre podemos crear fármacos para bloquean y absorber los AGEs.

Sabemos que “los AGEs han estado implicados en el desarrollo de muchas” enfermedades crónicas. En concreto, “los AGEs derivados de los alimentos … desempeñan un papel importante”; La dieta es la fuente más importante de estos AGE pro-inflamatorios. De hecho, la reducción de estas glicotoxinas en la dieta “reduce la respuesta inflamatoria”. Pero el guiso de pollo parece que no sabe tan bien como el pollo frito. Por lo tanto, puedes comerte tu KFC. Simplemente te tomas este fármaco con el pollo cada vez que comas, para reducir la absorción de estas toxinas. Y funciona, realmente reduce los niveles de AGEs en la sangre. Este fármaco oral absorbente, AST-120, es sólo una preparación de carbón activado. Es como lo que se da por sobredosis de drogas, y cuando la gente se envenena. Estoy seguro de que si alguna vez has tomado ipecacuana con tu KFC, tus niveles bajarían también. Sabes, hay otra manera de reducir esta absorción: reducir tu ingesta para empezar.

Simple, seguro y viable. Lo primero que se hace es dejar de fumar. Las glicotoxinas del humo del cigarrillo “pueden contribuir” al aumento de la enfermedad cardíaca y el cáncer entre los fumadores. Luego, puedes disminuir la ingesta de alimentos altos en AGEs, al mismo tiempo que aumentas la ingesta de alimentos que podrían ayudar a eliminar los AGEs de tu sistema, como el arroz integral y las setas. Y podemos comer alimentos ricos en antioxidantes, como bayas, hierbas y especias.

“La ingesta de AGEs a través de la dieta se puede disminuir incluso con solo modificar el método de cocinar” de métodos de cocinar a altas temperaturas en seco, a bajas temperaturas con una humedad más alta. En otras palabras, alejándonos de “asar, soasar, y freír, y acercándonos más a guisar, cocinar al vapor, y cocer”. Pero lo que comemos puede ser más importante que cómo lo cocinamos. Por ejemplo, el pollo hervido tiene menos de la mitad de glicotoxinas que el pollo asado. Pero incluso las patatas fritas tienen menos que la carne hervida.

También podríamos comer alimentos crudos, que no funciona tan bien con la carne, pero podemos elegir frutos secos y mantequillas de frutos secos crudos, que pueden tener hasta 30 veces menos glicotoxinas que los tostados. Y podemos mantenernos alejados de los alimentos procesados altos en AGEs, como los cereales para el desayuno inflados, triturados, o en copos.

¿Por qué es esto importante? Porque estudio tras estudio se ha demostrado que cambiando a una dieta baja en AGE se puede reducir la inflamación en el organismo. Incluso una sola comida alta en AGE puede perjudicar profundamente nuestra función arterial dentro de sólo dos horas tras su consumo. Pechuga de pollo frita o asada y verduras, en comparación con pechuga de pollo al vapor o hervida y verduras. Los mismos ingredientes; simplemente diferentes métodos de cocinar. Ahora, notarás que incluso la comida de pollo al vapor o hervida aún deteriorará la función arterial. Así que, sin duda podrías elegir comer incluso más sano, pero significativamente mejor que fritos o asados.

Irónicamente, “la cantidad de AGEs administrados durante esta intervención alta en AGE”, la cantidad de AGEs capaz de dañar profundamente tu función arterial, “fue similar a la ingesta diaria media estimada de la población general”, la dieta estándar occidental. Ese es el motivo por el que se puede disminuir la inflamación en la gente, poniéndolas en una dieta baja en AGE. Sin embargo, un aumento de inflamación fue menos evidente cuando las personas pasaron de su dieta normal a una dieta alta en AGE, porque ya estaban consumiendo una dieta alta en AGE, tantas de estas glicotoxinas ya existían en su dieta normal.

¿Tenemos evidencia de que la reducción en la ingesta de AGE realmente ayuda con los ovarios poliquísticos? Sí. En sólo dos meses, dieta de referencia inicial; cambia a una dieta alta en AGE, a una dieta de baja en AGE, y ves cambios paralelos en la sensibilidad a la insulina, el estrés oxidativo, y el estado hormonal. La moraleja: Las personas con SOP puede que quieran probar una dieta baja en AGE, lo que en el estudio significaba restringir la ingesta de carne a una vez por semana, siendo sólo hervida, cocida, guisada, o cocinada al vapor, y eliminar alimentos del tipo comida rápida y refrescos de soda. ¿Y qué pasa si en lugar de pollo al vapor no comemos carne en absoluto?

En lugar de medir los niveles sanguíneos, que varían con cada comida -con comer sólo, por ejemplo, algunos frutos secos tostadas o algo parecido-, podemos medir el nivel de glicotoxinas atrapadas a lo largo del tiempo en los tejidos de nuestro cuerpo, con un sofisticado artilugio que mide la cantidad de luz que la piel desprende, porque los AGEs son fluorescentes. Y, no es de extrañar, esto resulta ser un fuerte predictor de la mortalidad general. De modo que, cuanto más bajo, mejor; y “el único factor…consistentemente asociado con” una reducción en la fluorescencia de la piel, esta reducción de los AGEs que salen de tu organismo, fue una dieta vegetariana, lo que sugiere que comer una dieta más basada en vegetales “podría reducir la exposición a [estos] AGEs dietéticos pre-formados”, reduciendo potencialmente AGEs en los tejidos, así como también el riesgo de enfermedades crónicas.

Esto es una aproximación del contenido de audio de este video. Para ver las tablas, gráficos, imágenes y citas a las que el Dr. Greger se refiere vea el video de más arriba. La traducción y edición estuvo a cargo de Tatiana Fernández y Adrián Bravo López.

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Crédito de Imagen: Wordink a través de pixabay. La imagen ha sido modificada.

Nota del Doctor

He hablado por encima sobre la función de la Mejorana para para el Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP), y sobre el té de hierbabuena para el SOP en mi video Mejorando el rendimiento deportivo con Menta, pero esta es realmente la primera vez que profundizo. ¡Siento mucho que me haya tomado tanto tiempo! Recientemente toqué otro problema ginecológico muy poco reconocido en Cómo tratar la Endometriosis con Algas, con más información por llegar.

Debido a los AGEs (productos finales de glicación avanzada) ya no tuesto mis frutos secos ni compro mantequillas a base de frutos secos tostados. Es una lástima porque saben mucho mejor, pero como dice el doctor McDougall, nada sabe tan bien como cuando uno se siente sano. Para más información sobre por qué es importante minimizar nuestra exposición a estos compuestos tóxicos, ver:

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