En su informe más importante sobre las grasas trans, el Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias, una de nuestras instituciones más prestigiosas, concluyó que ninguna cantidad de grasas trans es segura, “porque todo aumento incremental en la ingesta de ácido graso trans aumenta el riesgo de enfermedad coronaria”.
La cardiopatía es el principal motivo por el que podríamos morir nosotros y quienes queremos. Según WIlliam C. Roberts, jefe de redacción del American Journal of Cardiology (Revista Estadounidense de Cardiología), el único factor de riesgo fundamental para que se genere placa aterosclerótica es el colesterol, específicamente, el nivel alto de colesterol LDL en sangre. De hecho el LDL se conoce como colesterol “malo” porque es el vehículo mediante el cual llega a depositarse el colesterol en las arterias. Las autopsias de miles de víctimas jóvenes de ACV mostraron que el nivel de colesterol en sangre estaba muy relacionado con la cantidad de aterosclerosis en sus arterias. Para reducir el nivel de colesterol LDL en sangre en gran medida, necesitamos reducir el consumo de tres cosas en igual medida: grasas trans (que provienen de productos procesados, carnes y lácteos), grasa saturada (que se encuentra principalmente en productos de origen animal) y comida chatarra; y en una medida menor, reducir el consumo de colesterol dietario, que se encuentra exclusivamente en productos de origen animal, especialmente en los huevos.
Los tres elevadores del colesterol malo (el factor principal de nuestro asesino principal) derivan del consumo de productos de origen animal y chatarra procesada. Esto parece explicar por qué las poblaciones que llevan dietas tradicionales basadas en alimentos integrales de origen vegetal han vivido mayormente libres de la epidemia de la cardiopatía.
Sumado a eso, las grasas trans que se encuentran naturalmente en la carne y los lácteos podrían estar causando una respuesta inflamatoria en el cuerpo. Los investigadores descubrieron que un porcentaje importante de la grasa que se acumula bajo la piel de las personas que consumen carne, o incluso solo lácteos y huevos, estaba compuesta por grasas trans, mientras que las personas que estaban siguiendo una dieta basada en plantas integrales estricta no presentaban niveles detectables de grasa trans en sus tejidos.
¿Por qué las recomendaciones dietéticas oficiales de los estadounidenses recomiendan limitar la ingesta de colesterol dietético (que se encuentra principalmente en los huevos) lo más posible?
Las dietas antiinflamatorias pueden ser efectivas para aliviar la fibromialgia y otros síndromes de dolor crónico.
En este video, respondo a preguntas frecuentes sobre el colesterol y la diabetes. ¿Cuáles son los niveles ideales de colesterol de las LDL? ¿Cómo puedo reducir la resistencia a la insulina? ¿Qué ocurre cuando alguien come sano pero su glucosa sigue descontrolada?
¿Se ha confirmado el papel del colesterol para las cardiopatías sin duda alguna?
¿Cómo fueron capaces en Inglaterra de reducir la ingesta de sal tan bien? Este cambio vino acompañado de una reducción grande en los casos de muerte por apoplejías y ataques al corazón.
Qué alimentos deberíamos comer y evitar para reducir el riesgo de fibrilación auricular.
La industria cárnica le resta importancia a la mortalidad causada por la carne.
¿Cuán legítima es la crítica corporativa común de la bibliografía sobre nutrición que la credibilidad de los estudios observacionales es cuestionable?
¿Cuál fue el secreto del triunfo de la comunidad de salud pública cuando fracasaron los intentos anteriores de regular la industria alimentaria?
¿Por qué se asocia a los frutos secos con una menor mortalidad, pero no a la crema de maní?
Las biopsias rectales antes y después de comer carne nos ayudan a determinar el potencial de daño al ADN del hierro hemo.
Los modelos de laboratorio sugieren que las dosis extremas de hierro hemo pueden ser perjudiciales, pero ¿qué pasa con los efectos de las dosis nutricionales en los seres humanos? Una mirada a los efectos cancerígenos del hemo.
¿Qué pasa cuando comparas los niveles de grasas trans, grasas saturadas, sodio y colesterol de hamburguesas vegetales con los de hamburguesas de carne animal?
Una de cada diez personas que recibe inyecciones de vitamina B12 puede desarrollar acné.
¿Cómo podemos explicar la disminución del riesgo de las apoplejías cuando la dieta japonesa se occidentalizó al empezar comer más carne y productos lácteos?
¿Reduce el riesgo de apoplejía el consumir pescado o suplementos de aceite de pescado?
¿Cuál es el mejor tipo de ollas y sartenes?
¿Qué comer y qué evitar para disminuir la lipoproteína(a), un factor de riesgo de la enfermedad cardiovascular?
Igual que la industria tabacalera, que agrega más nicotina, la industria alimentaria emplea ingenieros del sabor con un objetivo similar: maximizar la irresistibilidad de sus productos.
El vínculo entre el chocolate y el acné, ¿se debe al azúcar, a la leche o al cacao en el chocolate? Para averiguarlo, los investigadores pusieron a prueba el chocolate blanco, el amargo, el chocolate para hornear y el cacao en polvo.
¿Qué efecto tienen los lácteos, el azúcar y el chocolate en la aparición de espinillas?
En este video, explico mi sistema de luces de semáforo para clasificar la salubridad relativa de los alimentos con luz verde, luz ámbar o luz roja.
Tras la prohibición del aceite con grasas trans, las únicas y mayores fuentes de grasas trans que continúan en el mercado provienen de la carne y los lácteos.
La industria alimentaria luchó a capa y espada para continuar su uso de aceites parcialmente hidrogenados, a pesar de que estaban matando a 50000 estadounidenses al año.
Un grupo de diabéticos con dolor neurálgico durante años se curaron en tan solo unos días gracias a una dieta basada en plantas.
Si el cobre está asociado con la enfermedad de Alzheimer, ¿qué hay de las fuentes como los alimentos vegetales sanos y enteros tales como los frutos secos, semillas, legumbres y los granos integrales?
Recientemente la industria del tabaco se ha centrado en dividir y controlar estrategias para crear cismas dentro del movimiento de control del tabaco. Nosotros, dentro de la comunidad de alimentos saludables, podemos aprender de esto que debemos mantenernos unidos y no permitir que pequeñas diferencias de opinión nos distraigan del objetivo primordial.
Las drogas anti-inflamatorias suprimen la hiperfiltración y pérdida de la proteína como respuesta al consumo de carnes, lo cuál sugiere que la proteína animal causa estrés renal por medio de un mecanismo inflamatorio.
Con base en Dietary Guidelines for Americans (directrices alimentarias para los estadounidenses), ¿cuáles alimentos suministran los nutrientes en déficit mientras que se evitan componentes causantes de enfermedades?
Los posibles culpables incluyen las grasas trans en la carne, la grasa saturada, el colesterol, el hierro hemo, los productos finales de glicación avanzada (glicotoxinas), la proteína animal (especialmente la leucina), los virus zoonóticos y los contaminantes industriales que se acumulan en la cadena alimenticia.
¿Qué ocurrió cuando la Organización Mundial de la Salud tuvo las agallas de recomendar una dieta baja en grasas saturadas, azúcar y sal y alta en frutas y verduras?
La cristalización del colesterol puede ser la causa de la ruptura de placa aterosclerótica, el desencadenante de los ataques al corazón
La razón por la que los que comen dietas basadas en plantas tienen menos acumulación de grasa en sus células musculares y menos resistencia a la insulina puede ser debido a que las grasas saturadas parecen menoscabar el control de azúcar en la sangre.
El período Paleolítico representa sólo los últimos dos millones de años de evolución humana. ¿Para comer qué evolucionaron nuestros cuerpos durante el primer 90% de nuestro tiempo sobre la Tierra?
Campañas de la industria láctea para “neutralizar la imagen negativa de la grasa láctea entre los reguladores y los profesionales de la salud en relación con las enfermedades del corazón” buscan socavar las últimas directrices de la Asociación Americana del Corazón y el Colegio Americano de Cardiología.
Lifestyle modification is considered the foundation of diabetes prevention. What dietary strategies should be employed, and why don’t more doctors use them?
La mayor causa de muerte de los estadounidenses podría ser el no comer suficiente fruta. Con tan solo cumplir las recomendaciones de ingesta de frutas y verduras ya podríamos salvar a más de 100 000 personas al año. Uno de los mecanismos protectores de los alimentos de origen vegetal es que evitan la activación de nuestras plaquetas.
El Dr. Greger ha examinado minuciosamente la literatura académica mundial sobre nutrición clínica y creó esta nueva presentación basándose en lo más reciente en investigación de vanguardia acerca del rol que la alimentación puede desempeñar en prevenir, detener e incluso revertir algunas de nuestras principales causas de muerte y discapacidad.
The safety of food additives is determined not by the FDA, but by the manufacturers of the chemicals themselves.
Coronary heart disease, our #1 cause of death, was found to be almost non-existent in a population eating a diet centered around whole plant foods.
