¿Es el arroz blanco un alimento de categoría luz amarilla o roja?

¿Es el arroz blanco un alimento de categoría luz amarilla o roja?
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¿Los beneficios para la salud del consumo de arroz superan cualquier riesgo potencial de la contaminación por arsénico?

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

El arsénico no sólo se considera un carcinógeno, sino también un llamado “carcinógeno no limítrofe”, lo que significa que no hay un nivel “seguro” de exposición. Cualquier dosis, sin importar lo pequeña que sea, puede suponer un riesgo de cáncer. Por lo tanto, puede ser razonable usar el enfoque conservador de ALARA, reduciendo la exposición tanto como sea razonablemente posible.

No me lo pienso mucho a la hora de recomendar a la gente evitar alimentos que no son particularmente saludables en primer lugar, como cuando esa historia de la acrilamida surgió (el producto químico concentrado en las papas fritas y de bolsa). Yo decía, a ver, no estamos seguros de lo mala que es la acrilamida, pero estamos hablando de papas fritas y de bolsa, las cuales no son sanas de todos modos. Así que no tuve ningún problema para sacarlos provisionalmente de mi lista de alimentos de luz amarilla y ponerlos en mi lista de luz roja, de “minimizar el consumo” a “mejor evitarlo en el día a día”.

Se podría aplicar la misma lógica aquí. Comida basura o chatarra hecha de jarabe de arroz integral, leche de arroz y arroz blanco no son sólo alimentos procesados sino alimentos procesados ​​contaminados con arsénico; por lo que pueden pertenecer aquí abajo. Pero algo como el arroz integral es más difícil, porque hay beneficios que ayudan a superar los contras.

La industria del arroz argumenta que los grandes beneficios para la salud del consumo de arroz superan cualquier riesgo potencial. Es lo mismo que oyes de Japón sobre el alga hijiki contaminada con arsénico. Sí, el riesgo de cáncer debido al consumo de hijiki excede los niveles aceptables de riesgo de cáncer en una orden de magnitud generosa, pero el Ministerio de Salud de Japón insiste en los beneficios potenciales para la salud: mucha fibra y minerales, como si el hijiki fuera la única alga en el mar. ¿Por qué no elegir cualquiera de las otras algas marinas y obtener todos los beneficios, sin el arsénico?

Y lo mismo pasa aquí. Los grandes beneficios para la salud del consumo de arroz compensan cualquier riesgo potencial, como si el arroz integral fuera el único grano integral del planeta. ¿No puedes obtener los beneficios de los granos integrales sin los riesgos comiendo avena en su lugar, o cebada, o quinoa? ¿O hay algún beneficio único y especial del arroz, de forma que realmente debemos tratar de mantener el arroz integral en nuestra dieta?

Consumer Reports recomienda modificar el arroz a no necesariamente evitarlo completamente, pero moderar el consumo. La industria del arroz criticó a Consumer Reports por advertir a la gente sobre los niveles de arsénico en el arroz, diciendo que hay un cuerpo de evidencia científica que establece los beneficios nutricionales del consumo de arroz, y por lo tanto cualquier evaluación de los niveles de arsénico en el arroz que falla en tener en cuenta esta información es intrínsecamente errónea y muy engañosa. Ellos citan dos estudios. Las culturas que consumen arroz tienden a estar más sanas, ¿pero es eso el porqué de su salud, o es más un “a pesar del consumo de arroz blanco”? ¿Qué hay de estadounidenses que comen arroz estando más sanos? Sí, pero estos también tienden a comer significativamente menos grasa saturada, así que de nuevo, ¿cómo sabemos que es un debido a y no un a pesar del arroz blanco?

Podrían haber citado este estudio mostrando cómo la ingesta de arroz integral de 2 o más porciones a la semana se asoció con un menor riesgo de diabetes. Pero, presumiblemente, la razón por la que no lo hicieron fue porque la ingesta de arroz blanco se asocia con un mayor riesgo de sobrepeso, y el arroz blanco representa el 95% de la industria arrocera estadounidense. Cambiar un tercio de una porción de arroz blanco al día por arroz integral podría reducir el riesgo de diabetes un 16%, pero cambiar ese mismo arroz blanco por granos integrales en general, como la avena o la cebada, ¡podría funcionar aún mejor! Así que otros granos tienen como 10 veces menos arsénico y se asocian con un riesgo de enfermedad aún más bajo. No es de extrañar que la industria del arroz no mencionara este estudio.

Sin embargo, citan los estudios adventistas y algunos datos in vitro. Por ejemplo, en una placa de petri ponen fitonutrientes de arroz que pueden inhibir el crecimiento de células de cáncer de colon, a dosis cada vez mayores, mientras que aparentemente dejan a las células normales intactas. Es sin duda algo emocionante. Y en efecto, aquellos que consumían esos fitonutrientes en forma de arroz integral una vez por semana o más, entre colonoscopías, tenían un riesgo un 40% menor de desarrollar pólipos (el consumo de verduras de hoja verde, fruta deshidratada y legumbres también se asoció con una menor incidencia de pólipos). Pero la única razón por la que nos preocupamos por el desarrollo de pólipos es que los pólipos pueden convertirse en cáncer. Sin embargo, nunca ha habido estudios sobre el consumo de arroz integral y su relación con el cáncer… hasta ahora, lo cual cubriremos en el siguiente video.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Ana Victoria Esquivel y Ángela Graña Varela.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Iconos creados por Kevin, Chad Remsing, Arthur Shlain, Artem Kovyazin, pablo, Denis Shumaylov, Laymik, H Alberto Gongora, y Cédric Villain del The Noun Project

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

El arsénico no sólo se considera un carcinógeno, sino también un llamado “carcinógeno no limítrofe”, lo que significa que no hay un nivel “seguro” de exposición. Cualquier dosis, sin importar lo pequeña que sea, puede suponer un riesgo de cáncer. Por lo tanto, puede ser razonable usar el enfoque conservador de ALARA, reduciendo la exposición tanto como sea razonablemente posible.

No me lo pienso mucho a la hora de recomendar a la gente evitar alimentos que no son particularmente saludables en primer lugar, como cuando esa historia de la acrilamida surgió (el producto químico concentrado en las papas fritas y de bolsa). Yo decía, a ver, no estamos seguros de lo mala que es la acrilamida, pero estamos hablando de papas fritas y de bolsa, las cuales no son sanas de todos modos. Así que no tuve ningún problema para sacarlos provisionalmente de mi lista de alimentos de luz amarilla y ponerlos en mi lista de luz roja, de “minimizar el consumo” a “mejor evitarlo en el día a día”.

Se podría aplicar la misma lógica aquí. Comida basura o chatarra hecha de jarabe de arroz integral, leche de arroz y arroz blanco no son sólo alimentos procesados sino alimentos procesados ​​contaminados con arsénico; por lo que pueden pertenecer aquí abajo. Pero algo como el arroz integral es más difícil, porque hay beneficios que ayudan a superar los contras.

La industria del arroz argumenta que los grandes beneficios para la salud del consumo de arroz superan cualquier riesgo potencial. Es lo mismo que oyes de Japón sobre el alga hijiki contaminada con arsénico. Sí, el riesgo de cáncer debido al consumo de hijiki excede los niveles aceptables de riesgo de cáncer en una orden de magnitud generosa, pero el Ministerio de Salud de Japón insiste en los beneficios potenciales para la salud: mucha fibra y minerales, como si el hijiki fuera la única alga en el mar. ¿Por qué no elegir cualquiera de las otras algas marinas y obtener todos los beneficios, sin el arsénico?

Y lo mismo pasa aquí. Los grandes beneficios para la salud del consumo de arroz compensan cualquier riesgo potencial, como si el arroz integral fuera el único grano integral del planeta. ¿No puedes obtener los beneficios de los granos integrales sin los riesgos comiendo avena en su lugar, o cebada, o quinoa? ¿O hay algún beneficio único y especial del arroz, de forma que realmente debemos tratar de mantener el arroz integral en nuestra dieta?

Consumer Reports recomienda modificar el arroz a no necesariamente evitarlo completamente, pero moderar el consumo. La industria del arroz criticó a Consumer Reports por advertir a la gente sobre los niveles de arsénico en el arroz, diciendo que hay un cuerpo de evidencia científica que establece los beneficios nutricionales del consumo de arroz, y por lo tanto cualquier evaluación de los niveles de arsénico en el arroz que falla en tener en cuenta esta información es intrínsecamente errónea y muy engañosa. Ellos citan dos estudios. Las culturas que consumen arroz tienden a estar más sanas, ¿pero es eso el porqué de su salud, o es más un “a pesar del consumo de arroz blanco”? ¿Qué hay de estadounidenses que comen arroz estando más sanos? Sí, pero estos también tienden a comer significativamente menos grasa saturada, así que de nuevo, ¿cómo sabemos que es un debido a y no un a pesar del arroz blanco?

Podrían haber citado este estudio mostrando cómo la ingesta de arroz integral de 2 o más porciones a la semana se asoció con un menor riesgo de diabetes. Pero, presumiblemente, la razón por la que no lo hicieron fue porque la ingesta de arroz blanco se asocia con un mayor riesgo de sobrepeso, y el arroz blanco representa el 95% de la industria arrocera estadounidense. Cambiar un tercio de una porción de arroz blanco al día por arroz integral podría reducir el riesgo de diabetes un 16%, pero cambiar ese mismo arroz blanco por granos integrales en general, como la avena o la cebada, ¡podría funcionar aún mejor! Así que otros granos tienen como 10 veces menos arsénico y se asocian con un riesgo de enfermedad aún más bajo. No es de extrañar que la industria del arroz no mencionara este estudio.

Sin embargo, citan los estudios adventistas y algunos datos in vitro. Por ejemplo, en una placa de petri ponen fitonutrientes de arroz que pueden inhibir el crecimiento de células de cáncer de colon, a dosis cada vez mayores, mientras que aparentemente dejan a las células normales intactas. Es sin duda algo emocionante. Y en efecto, aquellos que consumían esos fitonutrientes en forma de arroz integral una vez por semana o más, entre colonoscopías, tenían un riesgo un 40% menor de desarrollar pólipos (el consumo de verduras de hoja verde, fruta deshidratada y legumbres también se asoció con una menor incidencia de pólipos). Pero la única razón por la que nos preocupamos por el desarrollo de pólipos es que los pólipos pueden convertirse en cáncer. Sin embargo, nunca ha habido estudios sobre el consumo de arroz integral y su relación con el cáncer… hasta ahora, lo cual cubriremos en el siguiente video.

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