El vinagre y la función arterial

Hubo un famoso estudio de Harvard publicado en 1999 que descubrió que mujeres que usaban aderezo para ensalada de aceite y vinagre diariamente, tuvieron menos de la mitad de ataques cardiacos fatales en comparación con mujeres que casi nunca lo utilizaban. Menos de la mitad de las causas de muerte por el riesgo mortal # 1 entre las mujeres.

Pensaron que era debido al omega-3 del aceite lo cual explica este beneficio, pero sé lo que estás pensando. Aquellos que usan aderezo de ensalada diariamente lo más probable es que también coman ensalada todos los días. Pero no, fueron capaces de ceñirse a la ingesta de verduras; Así que no pareciera ser debido a la ensalada, pero ¿por qué es el aceite el que recibe el crédito y no el vinagre? Si sólo hubiera una manera de comprobarlo… Bien, ¿y que hay con el aderezo cremoso para ensaladas? También está hecho de aceites ricos en omega-3 como el de canola, de hecho incluso contiene más que el aderezo de aceite y vinagre. Por lo tanto, si es el aceite y no el vinagre, el aderezo cremoso también sería protector. Pero no lo es. No encontraron ninguna disminución significativa de ataques cardíacos fatales o no fatales. Ahora, podría ser que los huevos o la grasa de la mantequilla contrarrestaran los beneficios del omega-3, o quizás el vinagre realmente está desempeñando un papel. ¿Pero cómo?

Bueno, si prestaron mucha atención al video “ingesta de vinagre y pérdida de peso”, el título de este estudio era “la ingesta de vinagre mejora la vasodilatación a través de la regulación de la sintasa endotelial de óxido nítrico.” En otras palabras, el vinagre mejora la función arterial permitiendo a nuestras arterias una mejor dilatación natural mediante la estimulación de la actividad de las enzimas en nuestro cuerpo que sintetizan el óxido nítrico, es la señal de “ábrete sésamo” a nuestras arterias, que mejora el flujo sanguíneo. Si recuerda, el acetato es eliminado de su sangre aproximadamente media hora después de consumir una ensalada con una cucharada de vinagre sobre ella, aparentemente no es tiempo suficiente para aumentar la enzima AMPK, pero en tan sólo diez minutos, esos niveles de acetato pueden aumentar la actividad de la enzima sintetizadora de óxido nítrico dentro de las células de los vasos sanguíneos del cordón umbilical humano en una placa de petri, pero ¿qué pasa en las personas?
Se midió la dilatación de las arterias en los brazos de algunas mujeres después de haber tomado una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada de vinagre de arroz moreno o una cucharada de vinagre de arroz prohibido, es decir vinagre hecho de arroz negro o morado. Todos los vinagres parecieron ayudar, pero fue el arroz negro el que más claramente sobresalió del montón.

El arroz negro contiene el mismo tipo de pigmentos antociánicos que hacen que algunas frutas y verduras sean azules o púrpuras y pueden tener beneficios independientes. Por ejemplo, si le das a alguien un gran batido de arándanos que contenga la cantidad de antocianinas que hay en una taza y media de arándanos silvestres, obtienes una significativa alza en la función arterial que dura un par de horas. Por lo tanto, el máximo flujo sanguíneo del antebrazo en el grupo de ingesta de vinagre de arroz prohibido, podría atribuirse a un efecto adicional o sinérgico de la antocianina con el acetato. Pero también podría ser el poder antioxidante de las antocianinas, en cuyo caso el vinagre balsámico, que se elabora a partir del vino tinto, podría tener un efecto similar, ya que se ha demostrado que su actividad como capturador de radicales libres es notablemente mayor comparado con el vinagre de arroz.

¿Suficiente para contrarrestar los efectos constrictivos de las arterias después de una comida rica en grasa? Por casi 20 años hemos sabido que una sola comida rica en grasa – como un McMuffins de salchicha y huevo con patatas fritas – puede debilitar nuestra función arterial reduciendo a la mitad su capacidad natural para dilatarse a pocas horas de que haya entrado por nuestra boca, esto en comparación con copos de maíz azucarados. Incluso esa masiva y nociva carga de azúcar no tuvo efecto sobre las arterias, porque no había grasa. Y no sólo grasa animal; Un cuarto de taza de aceite de cártamo tuvo un efecto similar. De hecho, el primer estudio que demostró cómo la grasa era nociva para nuestras arterias era básicamente un goteo de aceite de soja altamente refinado en las venas de las personas. Pero el aceite de oliva extra virgen no es refinado. Sabemos que algunas fuentes de grasa de origen vegetal, como los frutos secos, de hecho mejoran la función arterial, mientras que los aceites, incluyendo el de oliva, empeoran su función, pero aquí no especificaron si era extra virgen.
Pueden ver, oler y probar los fitonutrientes que aún quedan en el aceite de oliva extra virgen, ¿son suficientes para mantener la función arterial? No, una caída significativa en la función arterial luego de tres horas de comer pan de grano entero sumergido en aceite de oliva extra virgen. Y cuanta más grasa se encuentra en su sangre, peor se comportan sus arterias.

Ah, pero que pasa si ingiriéramos la misma comida pero con vinagre balsámico añadido a una ensalada. Eso pareciera proteger las arterias de los efectos de la grasa. Ahora, el vinagre balsámico es un producto del vino tinto. ¿Recibirías los mismos beneficios sólo tomando una copa de vino tinto? No. No hay mejoría en la función arterial después de tomar vino tinto. ¿Por qué el vinagre balsámico funciona, pero no así el vino tinto?
Tal vez es porque el vino tinto carece de los beneficios del ácido acético del vinagre, o quizás, es porque el vinagre carece de los efectos negativos del alcohol. Y una tercera opción podría ser que son los ingredientes de la ensalada en sí y no tenían nada que ver con el vinagre.
Para comprender este dilema, todo lo que tendríamos que hacer es …. probar el vino sin alcohol. ¡Y el vino tinto sin alcohol funcionó! Así que tal vez fueron las uvas del vinagre balsámico y no el ácido acético. Y de hecho, si usted consume una taza y un cuarto de uvas rojas, verdes y negras con y sin semillas junto con su McMuffin de salchicha y huevo, puede contrarrestar el efecto nocivo sobre sus arterias. Por lo tanto, las plantas y sus derivados pueden proporcionar protección contra el directo deterioro en la función endotelial, a menos que esos productos sean aceite o alcohol.

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que el Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio aportado por Allison Damonte.

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Agradecimiento de las imágenes a katyjay a través de 123RF.

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