La paradoja de las plantas del Dr. Gundry es incorrecta

La paradoja de las plantas del Dr. Gundry es incorrecta
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Este libro pretende exponer los “peligros ocultos” de los alimentos saludables, el problema es que ni siquiera pasa la prueba del olfato.

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

A principios de este año, empecé a recibir correos electrónicos sobre un libro, La paradoja de las plantas, que pretendía exponer los "peligros ocultos" de los alimentos saludables que causan enfermedades y aumento de peso, alimentos como las legumbres, los granos integrales y los tomates. ¿Por qué? Por las lectinas; lo que parece una repetición de la desprestigiada “dieta según el grupo sanguíneo” que emergió décadas atrás— siguen regresando. Sí, pero está escrito por un médico; si has visto mis videos sobre las escuelas de medicina sabrás que esto es efectivamente una anti-credencial cuando se trata de escribir libros sobre alimentación, básicamente le dice al mundo que probablemente has recibido poca o ninguna capacitación formal en nutrición. El doctor Atkins era después de todo un cardiólogo. Pero si le quieres dar el beneficio de la duda: el problema es que ni siquiera pasa la prueba de olfato.

Es decir, si las lectinas son malas, entonces las legumbres serían lo peor; y, por lo tanto, las estadísticas encontrarían que quienes consumen legumbres tienen una esperanza de vida más corta. Sin embargo, lo contrario parece ser cierto, las legumbres— frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas— son quizás el predictor alimentario más importante de la supervivencia en ancianos alrededor del mundo. Como Dan Buettner señaló en su trabajo de las Zonas Azules, los alimentos repletos de lectinas son la piedra angular de la alimentación en las poblaciones más saludables y con mayor longevidad del planeta. La alimentación a base de vegetales en general, y legumbres en particular, es un factor común entre las zonas azules de longevidad alrededor del mundo— contando con los alimentos más ricos en lectina que existen. Y, si las lectinas son malas, entonces quienes consumen granos integrales deberían estar plagados de enfermedades, cuando de hecho, la ingesta de granos integrales está asociada con un menor riesgo de desarrollar la enfermedad cardíaca (el asesino número 1 de hombres y mujeres), apoplejía, cáncer en general y mortalidad por todas las causas juntas. Lo que significa que las personas que comen granos integrales tienden a vivir más tiempo y sufrir menos enfermedades respiratorias, enfermedades infecciosas, diabetes y todas las causas no cardiovasculares y no cancerosas. Y no sólo en estudios poblacionales. Como he mostrado antes, puedes asignar a un grupo de personas al azar en intervenciones de granos integrales y comprobar los beneficios de causa y efecto. Lo mismo ocurre con los tomates. Asigna a mujeres al azar a consumir una taza y media de jugo de tomate o agua todos los días, y la lectina del tomate reduce la inflamación sistémica o tiene un efecto de adelgazamiento en la cintura, reduce el colesterol y los mediadores inflamatorios.

Entonces, cuando la gente me habló de este libro les dije: “Déjame adivinar, el autor vende una línea de suplementos para el bloqueo de lectinas”. Y resulta que puedes ayudar a tu cuerpo en la lucha contra las lectinas por sólo $79.95 al mes. Esto es sólo como unos mil dólares al año, una ganga por agradebles visitas al baño. Y luego, por supuesto, existen otros 10 suplementos. Por lo tanto, por sólo 8 mil o 9 mil dólares al año, puedes librarte de esas lectinas. Oh, ¿y ya mencioné su línea de cuidado de la piel? Reafirma y esculpe por sólo $120 dólares extra y hasta te da un descuento si te suscribes a su club VIP.

¿Y todavía quieres darle el beneficio de la duda? La gente me pide todo el tiempo que comente sobre algún nuevo blog, libro o video de YouTube, y tengo que recordarles que hay cien mil artículos científicos sobre nutrición publicados en la literatura médica cada año y que apenas podemos mantenernos al día con esos.

Pero, como la gente siguió enviando correos electrónicos sobre este libro; pensé que al menos le echaría un vistazo a la primera cita del libro. Capítulo 1, cita 1, "Olvídate de todo lo que pensabas que era cierto" (los libros sobre alimentación aman esta frase). Por ejemplo, "Comer crustáceos y yemas de huevo reduce dramáticamente el colesterol total". ¡¿Qué?! ¿Las yemas de huevo reducen el colesterol? ¿De dónde sacó eso? Este es el artículo que el cita. Y, aquí está. A estas alturas ya sabes de qué van estos estudios. ¿Cómo se demuestra que un alimento disminuye el colesterol? Quitas tanta carne, queso y huevos, que en general, tu grasa saturada disminuye: en este caso, alrededor del 50%. Si se reduce la grasa saturada a la mitad, por supuesto los niveles de colesterol van a bajar. Así consiguieron bajar el colesterol, eliminando la carne, el queso, y las yemas de huevo; sin embargo, este es el artículo que utiliza el libro para sustentar que la yemas de huevo reducen drásticamente el colesterol.

Increíble. Es todo lo contrario a la verdad. Añade yemas de huevo a la alimentación de las personas y su colesterol aumenta. Pero, ¿cómo se atreve a decir esto? No es como si fuera una inofensiva tontería, como decir que la tierra es plana. La enfermedad cardíaca es el asesino número uno de hombres y mujeres, esto podría lastimar a la gente. Demasiado como para darle el beneficio de la duda.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Natalia Parra-Emerson y Leslie Salas.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Iconoss creados por Eva Verbeek, Marco Galtarossa, Vladimir Belochkin, Dinosoft Labs, Rflor, B Farias y Creative Outlet del The Noun Project.

Crédito de la imagen: Kristina DeMuthLa imagen ha sido modificada.

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

A principios de este año, empecé a recibir correos electrónicos sobre un libro, La paradoja de las plantas, que pretendía exponer los "peligros ocultos" de los alimentos saludables que causan enfermedades y aumento de peso, alimentos como las legumbres, los granos integrales y los tomates. ¿Por qué? Por las lectinas; lo que parece una repetición de la desprestigiada “dieta según el grupo sanguíneo” que emergió décadas atrás— siguen regresando. Sí, pero está escrito por un médico; si has visto mis videos sobre las escuelas de medicina sabrás que esto es efectivamente una anti-credencial cuando se trata de escribir libros sobre alimentación, básicamente le dice al mundo que probablemente has recibido poca o ninguna capacitación formal en nutrición. El doctor Atkins era después de todo un cardiólogo. Pero si le quieres dar el beneficio de la duda: el problema es que ni siquiera pasa la prueba de olfato.

Es decir, si las lectinas son malas, entonces las legumbres serían lo peor; y, por lo tanto, las estadísticas encontrarían que quienes consumen legumbres tienen una esperanza de vida más corta. Sin embargo, lo contrario parece ser cierto, las legumbres— frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas— son quizás el predictor alimentario más importante de la supervivencia en ancianos alrededor del mundo. Como Dan Buettner señaló en su trabajo de las Zonas Azules, los alimentos repletos de lectinas son la piedra angular de la alimentación en las poblaciones más saludables y con mayor longevidad del planeta. La alimentación a base de vegetales en general, y legumbres en particular, es un factor común entre las zonas azules de longevidad alrededor del mundo— contando con los alimentos más ricos en lectina que existen. Y, si las lectinas son malas, entonces quienes consumen granos integrales deberían estar plagados de enfermedades, cuando de hecho, la ingesta de granos integrales está asociada con un menor riesgo de desarrollar la enfermedad cardíaca (el asesino número 1 de hombres y mujeres), apoplejía, cáncer en general y mortalidad por todas las causas juntas. Lo que significa que las personas que comen granos integrales tienden a vivir más tiempo y sufrir menos enfermedades respiratorias, enfermedades infecciosas, diabetes y todas las causas no cardiovasculares y no cancerosas. Y no sólo en estudios poblacionales. Como he mostrado antes, puedes asignar a un grupo de personas al azar en intervenciones de granos integrales y comprobar los beneficios de causa y efecto. Lo mismo ocurre con los tomates. Asigna a mujeres al azar a consumir una taza y media de jugo de tomate o agua todos los días, y la lectina del tomate reduce la inflamación sistémica o tiene un efecto de adelgazamiento en la cintura, reduce el colesterol y los mediadores inflamatorios.

Entonces, cuando la gente me habló de este libro les dije: “Déjame adivinar, el autor vende una línea de suplementos para el bloqueo de lectinas”. Y resulta que puedes ayudar a tu cuerpo en la lucha contra las lectinas por sólo $79.95 al mes. Esto es sólo como unos mil dólares al año, una ganga por agradebles visitas al baño. Y luego, por supuesto, existen otros 10 suplementos. Por lo tanto, por sólo 8 mil o 9 mil dólares al año, puedes librarte de esas lectinas. Oh, ¿y ya mencioné su línea de cuidado de la piel? Reafirma y esculpe por sólo $120 dólares extra y hasta te da un descuento si te suscribes a su club VIP.

¿Y todavía quieres darle el beneficio de la duda? La gente me pide todo el tiempo que comente sobre algún nuevo blog, libro o video de YouTube, y tengo que recordarles que hay cien mil artículos científicos sobre nutrición publicados en la literatura médica cada año y que apenas podemos mantenernos al día con esos.

Pero, como la gente siguió enviando correos electrónicos sobre este libro; pensé que al menos le echaría un vistazo a la primera cita del libro. Capítulo 1, cita 1, "Olvídate de todo lo que pensabas que era cierto" (los libros sobre alimentación aman esta frase). Por ejemplo, "Comer crustáceos y yemas de huevo reduce dramáticamente el colesterol total". ¡¿Qué?! ¿Las yemas de huevo reducen el colesterol? ¿De dónde sacó eso? Este es el artículo que el cita. Y, aquí está. A estas alturas ya sabes de qué van estos estudios. ¿Cómo se demuestra que un alimento disminuye el colesterol? Quitas tanta carne, queso y huevos, que en general, tu grasa saturada disminuye: en este caso, alrededor del 50%. Si se reduce la grasa saturada a la mitad, por supuesto los niveles de colesterol van a bajar. Así consiguieron bajar el colesterol, eliminando la carne, el queso, y las yemas de huevo; sin embargo, este es el artículo que utiliza el libro para sustentar que la yemas de huevo reducen drásticamente el colesterol.

Increíble. Es todo lo contrario a la verdad. Añade yemas de huevo a la alimentación de las personas y su colesterol aumenta. Pero, ¿cómo se atreve a decir esto? No es como si fuera una inofensiva tontería, como decir que la tierra es plana. La enfermedad cardíaca es el asesino número uno de hombres y mujeres, esto podría lastimar a la gente. Demasiado como para darle el beneficio de la duda.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Natalia Parra-Emerson y Leslie Salas.

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Crédito de la imagen: Kristina DeMuthLa imagen ha sido modificada.

Nota del Doctor

Este es un video inusual para mí. Normalmente trato de mantenerme al margen de la "guerra de las dietas" y me limito a traerte lo último en ciencia. Cada año se publican aproximadamente 100,000 artículos sobre nutrición en la literatura médica arbitrada. Es trabajo suficiente tratar de mantenernos al día con esos. ¿Tú qué opinas? ¿Preferirías que hiciera más de este tipo de videos?

Notarás que no dije nada sobre la tesis del Dr. Gundry sobre las lectinas. Ese tema será tratado en los próximos dos videos, así que mantente atento:

Para más información, estos son los enlaces de los videos a los que hice alusión en este video:

¿Qué más pueden hacer los tomates? Mira Inhibir la activación plaquetaria con semillas de tomate.

Una de las razones principales por las que los granos enteros pueden ser tan beneficiosos es debido al efecto que tienen en nuestras buenas bacterias. Ve, por ejemplo, Microbioma intestinal - Hacerse rico con granos integrales y Microbioma: Somos lo que ellas comen.

Si no lo has hecho aún, puedes suscribirte a mis videos de forma gratuita haciendo click aquí.

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