Sal de la tierra: el sodio y las dietas a base de plantas

Sal de la tierra: el sodio y las dietas a base de plantas
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¿Es suficiente una dieta a base plantas para lograr un consumo aceptable de sodio?

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

Una reducción del consumo de sal de sólo el 15% podría salvarle la vida a millones de personas. Si pudiéramos cortar media cucharadita de sal de nuestro consumo diario (lo cual se puede lograr evitando los alimentos salados y dejando de añadirle sal a la comida), se podría prevenir un 22% de muertes por apoplejía y un 16% de ataques cardíacos fatales —potencialmente más de lo que se lograría si exitosamente se tratara a la gente con pastillas para la presión. Una intervención en nuestras cocinas puede ser más poderosa que las intervenciones en las farmacias. Un pequeño cambio en nuestra alimentación podría ayudar más que miles de millones de dólares en medicamentos.

¿Qué significaría esto en Estados Unidos? Decenas de miles de vidas se salvarían cada año. Este simple paso “podría ser tan beneficioso” a escala pública como las “intervenciones destinadas a dejar de fumar, a bajar de peso” y el medicar a la gente para tratar la presión arterial y bajar el colesterol. Y eso sin siquiera conseguir que la gente llegue a la meta.

Aquí está el nivel que nadie debería rebasar y que es superado por la mayoría de los estadounidenses mayores de 3 años. Y éste es el límite superior de sal recomendado para los afroamericanos, aquellos con hipertensión y las personas mayores de 40 años. Los alimentos procesados ​​tienen tanta sal agregada que incluso si evitamos los alimentos más salados y no le añadimos sal a la comida, sólo llegaríamos hasta aquí. Aún así se salvarían hasta casi cien mil vidas cada año en Estados Unidos.

Así que “dado que aproximadamente el 75% de la sal que consumimos proviene de alimentos procesados, el enfoque individual se califica como poco práctico”. Tenemos que conseguir que las empresas de alimentos dejen de matar a tanta gente. Y la buena noticia es que “varios fabricantes están reduciendo el contenido de sal” de sus alimentos, “pero otros fabricantes están aumentando los niveles de sal en sus productos”. “Por ejemplo, la adición de sal a las aves, carnes y pescado parece estar ocurriendo en una escala masiva”.

La fuente #1 de sodio para los niños y adolescentes es la pizza. Para los adultos mayores de 51 años, es el pan. Pero entre las edades de 20 y 50, la mayor contribución de sodio a la dieta no viene de las sopas enlatadas, las galletas saladas o las patatas fritas, sino del pollo, debido a toda la sal y otros aditivos que se inyectan en la carne

En general, esta es una de las razones por las que “los alimentos de origen animal contienen mayores cantidades de sodio que los de origen vegetal”. Dadas las fuentes de sodio, cumplir con las recomendaciones de reducción de sal “requeriría de grandes cambios en los hábitos alimenticios actuales”. Estamos hablando de un fuerte aumento en el consumo de verduras, frutas, frijoles, granos enteros y de una menor ingesta de carnes y productos de granos refinados. Como era de esperar, reducir la cantidad de sodio requeriría una “reducción abrupta” del consumo de carne para los hombres y mujeres de todas las edades. Podemos ver por qué hay tanta presión de la industria para confundir a la gente sobre el sodio.

¿Cómo les va a los vegetarianos? Los no-vegetarianos consumen casi 3,500 mg de sodio al día en promedio, el equivalente a una cucharadita y media de sal. Las pautas dietéticas de Estados Unidos recomiendan ingerir menos de 2,300 mg al día. La Asociación Americana del Corazón dice algo distinto: se debe ingerir menos de 1,500 mg al día. Los vegetarianos lo hicieron mejor, pero siguen duplicando el límite de la Asociación Americana del Corazón.

En Europa, parece que a los vegetarianos les va mejor, acercándose a los 2,300 mg. Pero parece que el único grupo que cumple con la recomendación de la Asociación Americana del Corazón son los que consumen la mayor cantidad de alimentos a base de plantas.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Roselyn Torres y Leslie Salas.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Crédito de las imagen: Birte vía Pixabay. La imagen han sido modificada.

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

Una reducción del consumo de sal de sólo el 15% podría salvarle la vida a millones de personas. Si pudiéramos cortar media cucharadita de sal de nuestro consumo diario (lo cual se puede lograr evitando los alimentos salados y dejando de añadirle sal a la comida), se podría prevenir un 22% de muertes por apoplejía y un 16% de ataques cardíacos fatales —potencialmente más de lo que se lograría si exitosamente se tratara a la gente con pastillas para la presión. Una intervención en nuestras cocinas puede ser más poderosa que las intervenciones en las farmacias. Un pequeño cambio en nuestra alimentación podría ayudar más que miles de millones de dólares en medicamentos.

¿Qué significaría esto en Estados Unidos? Decenas de miles de vidas se salvarían cada año. Este simple paso “podría ser tan beneficioso” a escala pública como las “intervenciones destinadas a dejar de fumar, a bajar de peso” y el medicar a la gente para tratar la presión arterial y bajar el colesterol. Y eso sin siquiera conseguir que la gente llegue a la meta.

Aquí está el nivel que nadie debería rebasar y que es superado por la mayoría de los estadounidenses mayores de 3 años. Y éste es el límite superior de sal recomendado para los afroamericanos, aquellos con hipertensión y las personas mayores de 40 años. Los alimentos procesados ​​tienen tanta sal agregada que incluso si evitamos los alimentos más salados y no le añadimos sal a la comida, sólo llegaríamos hasta aquí. Aún así se salvarían hasta casi cien mil vidas cada año en Estados Unidos.

Así que “dado que aproximadamente el 75% de la sal que consumimos proviene de alimentos procesados, el enfoque individual se califica como poco práctico”. Tenemos que conseguir que las empresas de alimentos dejen de matar a tanta gente. Y la buena noticia es que “varios fabricantes están reduciendo el contenido de sal” de sus alimentos, “pero otros fabricantes están aumentando los niveles de sal en sus productos”. “Por ejemplo, la adición de sal a las aves, carnes y pescado parece estar ocurriendo en una escala masiva”.

La fuente #1 de sodio para los niños y adolescentes es la pizza. Para los adultos mayores de 51 años, es el pan. Pero entre las edades de 20 y 50, la mayor contribución de sodio a la dieta no viene de las sopas enlatadas, las galletas saladas o las patatas fritas, sino del pollo, debido a toda la sal y otros aditivos que se inyectan en la carne

En general, esta es una de las razones por las que “los alimentos de origen animal contienen mayores cantidades de sodio que los de origen vegetal”. Dadas las fuentes de sodio, cumplir con las recomendaciones de reducción de sal “requeriría de grandes cambios en los hábitos alimenticios actuales”. Estamos hablando de un fuerte aumento en el consumo de verduras, frutas, frijoles, granos enteros y de una menor ingesta de carnes y productos de granos refinados. Como era de esperar, reducir la cantidad de sodio requeriría una “reducción abrupta” del consumo de carne para los hombres y mujeres de todas las edades. Podemos ver por qué hay tanta presión de la industria para confundir a la gente sobre el sodio.

¿Cómo les va a los vegetarianos? Los no-vegetarianos consumen casi 3,500 mg de sodio al día en promedio, el equivalente a una cucharadita y media de sal. Las pautas dietéticas de Estados Unidos recomiendan ingerir menos de 2,300 mg al día. La Asociación Americana del Corazón dice algo distinto: se debe ingerir menos de 1,500 mg al día. Los vegetarianos lo hicieron mejor, pero siguen duplicando el límite de la Asociación Americana del Corazón.

En Europa, parece que a los vegetarianos les va mejor, acercándose a los 2,300 mg. Pero parece que el único grupo que cumple con la recomendación de la Asociación Americana del Corazón son los que consumen la mayor cantidad de alimentos a base de plantas.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Roselyn Torres y Leslie Salas.

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Crédito de las imagen: Birte vía Pixabay. La imagen han sido modificada.

Nota del Doctor

Este video es parte de mi serie sobre el sodio. Si aún no la has visto, puedes hacerlo en los siguientes enlaces:

Si ya eliminaste los alimentos procesados de tu dieta y aún no alcanzas tu presión arterial ideal, mira este video, Wakame Seaweed Salad May Lower Blood PressureLa ensalada de algas wakame puede reducir la presión arterial, y además los siguientes:

Si no lo has hecho aún, puedes suscribirte a mis vídeos de forma gratuita haciendo click aquí.

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