¿Es suficiente una dieta a base plantas para lograr un consumo aceptable de sodio?
Sal de la tierra: el sodio y las dietas a base de plantas
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
Una reducción del consumo de sal de sólo el 15% podría salvarle la vida a millones de personas. Si pudiéramos cortar media cucharadita de sal de nuestro consumo diario (lo cual se puede lograr evitando los alimentos salados y dejando de añadirle sal a la comida), se podría prevenir un 22% de muertes por apoplejía y un 16% de ataques cardíacos fatales —potencialmente más de lo que se lograría si exitosamente se tratara a la gente con pastillas para la presión. Una intervención en nuestras cocinas puede ser más poderosa que las intervenciones en las farmacias. Un pequeño cambio en nuestra alimentación podría ayudar más que miles de millones de dólares en medicamentos.
¿Qué significaría esto en Estados Unidos? Decenas de miles de vidas se salvarían cada año. Este simple paso “podría ser tan beneficioso” a escala pública como las “intervenciones destinadas a dejar de fumar, a bajar de peso” y el medicar a la gente para tratar la presión arterial y bajar el colesterol. Y eso sin siquiera conseguir que la gente llegue a la meta.
Aquí está el nivel que nadie debería rebasar y que es superado por la mayoría de los estadounidenses mayores de 3 años. Y éste es el límite superior de sal recomendado para los afroamericanos, aquellos con hipertensión y las personas mayores de 40 años. Los alimentos procesados tienen tanta sal agregada que incluso si evitamos los alimentos más salados y no le añadimos sal a la comida, sólo llegaríamos hasta aquí. Aún así se salvarían hasta casi cien mil vidas cada año en Estados Unidos.
Así que “dado que aproximadamente el 75% de la sal que consumimos proviene de alimentos procesados, el enfoque individual se califica como poco práctico”. Tenemos que conseguir que las empresas de alimentos dejen de matar a tanta gente. Y la buena noticia es que “varios fabricantes están reduciendo el contenido de sal” de sus alimentos, “pero otros fabricantes están aumentando los niveles de sal en sus productos”. “Por ejemplo, la adición de sal a las aves, carnes y pescado parece estar ocurriendo en una escala masiva”.
La fuente #1 de sodio para los niños y adolescentes es la pizza. Para los adultos mayores de 51 años, es el pan. Pero entre las edades de 20 y 50, la mayor contribución de sodio a la dieta no viene de las sopas enlatadas, las galletas saladas o las patatas fritas, sino del pollo, debido a toda la sal y otros aditivos que se inyectan en la carne
En general, esta es una de las razones por las que “los alimentos de origen animal contienen mayores cantidades de sodio que los de origen vegetal”. Dadas las fuentes de sodio, cumplir con las recomendaciones de reducción de sal “requeriría de grandes cambios en los hábitos alimenticios actuales”. Estamos hablando de un fuerte aumento en el consumo de verduras, frutas, frijoles, granos enteros y de una menor ingesta de carnes y productos de granos refinados. Como era de esperar, reducir la cantidad de sodio requeriría una “reducción abrupta” del consumo de carne para los hombres y mujeres de todas las edades. Podemos ver por qué hay tanta presión de la industria para confundir a la gente sobre el sodio.
¿Cómo les va a los vegetarianos? Los no-vegetarianos consumen casi 3,500 mg de sodio al día en promedio, el equivalente a una cucharadita y media de sal. Las pautas dietéticas de Estados Unidos recomiendan ingerir menos de 2,300 mg al día. La Asociación Americana del Corazón dice algo distinto: se debe ingerir menos de 1,500 mg al día. Los vegetarianos lo hicieron mejor, pero siguen duplicando el límite de la Asociación Americana del Corazón.
En Europa, parece que a los vegetarianos les va mejor, acercándose a los 2,300 mg. Pero parece que el único grupo que cumple con la recomendación de la Asociación Americana del Corazón son los que consumen la mayor cantidad de alimentos a base de plantas.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Roselyn Torres y Leslie Salas.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Law MR, Frost CD, Wald NJ. By how much does dietary salt reduction lower blood pressure? III--Analysis of data from trials of salt reduction. BMJ. 1991 Apr 6;302(6780):819-24.
- Appel LJ, Anderson CA. Compelling evidence for public health action to reduce salt intake. N Engl J Med. 2010 Feb 18;362(7):650-2.
- Bibbins-Domingo K, Chertow GM, Coxson PG, Moran A, Lightwood JM, Pletcher MJ, Goldman L. Projected effect of dietary salt reductions on future cardiovascular disease. N Engl J Med. 2010 Feb 18;362(7):590-9.
- Strazzullo P, D'Elia L, Cairella G, Scalfi L, Schiano di Cola M. Recommending salt intake reduction to the hypertensive patient: more than just lip service. High Blood Press Cardiovasc Prev. 2012 Jun 1;19(2):59-64.
- Maillot M, Drewnowski A. A conflict between nutritionally adequate diets and meeting the 2010 dietary guidelines for sodium. Appendix C. Am J Prev Med. 2012 Feb;42(2):174-9.
- Drewnowski A, Rehm CD. Sodium intakes of US children and adults from foods and beverages by location of origin and by specific food source. Nutrients. 2013 May 28;5(6):1840-55.
- Beaglehole R, Bonita R, Horton R, Adams C, Alleyne G, Asaria P, Baugh V, Bekedam H, Billo N, Casswell S, Cecchini M, Colagiuri R, Colagiuri S, Collins T, Ebrahim S, Engelgau M, Galea G, Gaziano T, Geneau R, Haines A, Hospedales J, Jha P, Keeling A, Leeder S, Lincoln P, McKee M, Mackay J, Magnusson R, Moodie R, Mwatsama M, Nishtar S, Norrving B, Patterson D, Piot P, Ralston J, Rani M, Reddy KS, Sassi F, Sheron N, Stuckler D, Suh I, Torode J, Varghese C, Watt J; Lancet NCD Action Group; NCD Alliance. Priority actions for the non-communicable disease crisis. Lancet. 2011 Apr 23;377(9775):1438-47.
- Farmer B, Larson BT, Fulgoni VL 3rd, Rainville AJ, Liepa GU. A vegetarian dietary pattern as a nutrient-dense approach to weight management: an analysis of the national health and nutrition examination survey 1999-2004. J Am Diet Assoc. 2011 Jun;111(6):819-27.
- Clarys P, Deliens T, Huybrechts I, Deriemaeker P, Vanaelst B, De Keyzer W, Hebbelinck M, Mullie P. Comparison of nutritional quality of the vegan, vegetarian, semi-vegetarian, pesco-vegetarian and omnivorous diet. Nutrients. 2014 Mar 24;6(3):1318-32.
Crédito de las imagen: Birte vía Pixabay. La imagen han sido modificada.
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- sal
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
Una reducción del consumo de sal de sólo el 15% podría salvarle la vida a millones de personas. Si pudiéramos cortar media cucharadita de sal de nuestro consumo diario (lo cual se puede lograr evitando los alimentos salados y dejando de añadirle sal a la comida), se podría prevenir un 22% de muertes por apoplejía y un 16% de ataques cardíacos fatales —potencialmente más de lo que se lograría si exitosamente se tratara a la gente con pastillas para la presión. Una intervención en nuestras cocinas puede ser más poderosa que las intervenciones en las farmacias. Un pequeño cambio en nuestra alimentación podría ayudar más que miles de millones de dólares en medicamentos.
¿Qué significaría esto en Estados Unidos? Decenas de miles de vidas se salvarían cada año. Este simple paso “podría ser tan beneficioso” a escala pública como las “intervenciones destinadas a dejar de fumar, a bajar de peso” y el medicar a la gente para tratar la presión arterial y bajar el colesterol. Y eso sin siquiera conseguir que la gente llegue a la meta.
Aquí está el nivel que nadie debería rebasar y que es superado por la mayoría de los estadounidenses mayores de 3 años. Y éste es el límite superior de sal recomendado para los afroamericanos, aquellos con hipertensión y las personas mayores de 40 años. Los alimentos procesados tienen tanta sal agregada que incluso si evitamos los alimentos más salados y no le añadimos sal a la comida, sólo llegaríamos hasta aquí. Aún así se salvarían hasta casi cien mil vidas cada año en Estados Unidos.
Así que “dado que aproximadamente el 75% de la sal que consumimos proviene de alimentos procesados, el enfoque individual se califica como poco práctico”. Tenemos que conseguir que las empresas de alimentos dejen de matar a tanta gente. Y la buena noticia es que “varios fabricantes están reduciendo el contenido de sal” de sus alimentos, “pero otros fabricantes están aumentando los niveles de sal en sus productos”. “Por ejemplo, la adición de sal a las aves, carnes y pescado parece estar ocurriendo en una escala masiva”.
La fuente #1 de sodio para los niños y adolescentes es la pizza. Para los adultos mayores de 51 años, es el pan. Pero entre las edades de 20 y 50, la mayor contribución de sodio a la dieta no viene de las sopas enlatadas, las galletas saladas o las patatas fritas, sino del pollo, debido a toda la sal y otros aditivos que se inyectan en la carne
En general, esta es una de las razones por las que “los alimentos de origen animal contienen mayores cantidades de sodio que los de origen vegetal”. Dadas las fuentes de sodio, cumplir con las recomendaciones de reducción de sal “requeriría de grandes cambios en los hábitos alimenticios actuales”. Estamos hablando de un fuerte aumento en el consumo de verduras, frutas, frijoles, granos enteros y de una menor ingesta de carnes y productos de granos refinados. Como era de esperar, reducir la cantidad de sodio requeriría una “reducción abrupta” del consumo de carne para los hombres y mujeres de todas las edades. Podemos ver por qué hay tanta presión de la industria para confundir a la gente sobre el sodio.
¿Cómo les va a los vegetarianos? Los no-vegetarianos consumen casi 3,500 mg de sodio al día en promedio, el equivalente a una cucharadita y media de sal. Las pautas dietéticas de Estados Unidos recomiendan ingerir menos de 2,300 mg al día. La Asociación Americana del Corazón dice algo distinto: se debe ingerir menos de 1,500 mg al día. Los vegetarianos lo hicieron mejor, pero siguen duplicando el límite de la Asociación Americana del Corazón.
En Europa, parece que a los vegetarianos les va mejor, acercándose a los 2,300 mg. Pero parece que el único grupo que cumple con la recomendación de la Asociación Americana del Corazón son los que consumen la mayor cantidad de alimentos a base de plantas.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Roselyn Torres y Leslie Salas.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Law MR, Frost CD, Wald NJ. By how much does dietary salt reduction lower blood pressure? III--Analysis of data from trials of salt reduction. BMJ. 1991 Apr 6;302(6780):819-24.
- Appel LJ, Anderson CA. Compelling evidence for public health action to reduce salt intake. N Engl J Med. 2010 Feb 18;362(7):650-2.
- Bibbins-Domingo K, Chertow GM, Coxson PG, Moran A, Lightwood JM, Pletcher MJ, Goldman L. Projected effect of dietary salt reductions on future cardiovascular disease. N Engl J Med. 2010 Feb 18;362(7):590-9.
- Strazzullo P, D'Elia L, Cairella G, Scalfi L, Schiano di Cola M. Recommending salt intake reduction to the hypertensive patient: more than just lip service. High Blood Press Cardiovasc Prev. 2012 Jun 1;19(2):59-64.
- Maillot M, Drewnowski A. A conflict between nutritionally adequate diets and meeting the 2010 dietary guidelines for sodium. Appendix C. Am J Prev Med. 2012 Feb;42(2):174-9.
- Drewnowski A, Rehm CD. Sodium intakes of US children and adults from foods and beverages by location of origin and by specific food source. Nutrients. 2013 May 28;5(6):1840-55.
- Beaglehole R, Bonita R, Horton R, Adams C, Alleyne G, Asaria P, Baugh V, Bekedam H, Billo N, Casswell S, Cecchini M, Colagiuri R, Colagiuri S, Collins T, Ebrahim S, Engelgau M, Galea G, Gaziano T, Geneau R, Haines A, Hospedales J, Jha P, Keeling A, Leeder S, Lincoln P, McKee M, Mackay J, Magnusson R, Moodie R, Mwatsama M, Nishtar S, Norrving B, Patterson D, Piot P, Ralston J, Rani M, Reddy KS, Sassi F, Sheron N, Stuckler D, Suh I, Torode J, Varghese C, Watt J; Lancet NCD Action Group; NCD Alliance. Priority actions for the non-communicable disease crisis. Lancet. 2011 Apr 23;377(9775):1438-47.
- Farmer B, Larson BT, Fulgoni VL 3rd, Rainville AJ, Liepa GU. A vegetarian dietary pattern as a nutrient-dense approach to weight management: an analysis of the national health and nutrition examination survey 1999-2004. J Am Diet Assoc. 2011 Jun;111(6):819-27.
- Clarys P, Deliens T, Huybrechts I, Deriemaeker P, Vanaelst B, De Keyzer W, Hebbelinck M, Mullie P. Comparison of nutritional quality of the vegan, vegetarian, semi-vegetarian, pesco-vegetarian and omnivorous diet. Nutrients. 2014 Mar 24;6(3):1318-32.
Crédito de las imagen: Birte vía Pixabay. La imagen han sido modificada.
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- carne
- cereales
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Título
Sal de la tierra: el sodio y las dietas a base de plantas
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Este video es parte de mi serie sobre el sodio. Si aún no la has visto, puedes hacerlo en los siguientes enlaces:
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