¿Cuánto plomo hay en el caldo ecológico de pollo (caldo de huesos)?

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción de este contenido ha sido realizada por Carmen Otero, voluntaria activa en NutritionFacts.org.

“Todavía hay envenenamiento por plomo en Estados Unidos a pesar de los extensos esfuerzos de prevención y las estrictas regulaciones”. Por ejemplo, los suplementos ayurvédicos comercializados específicamente para mujeres embarazadas excedieron los niveles de seguridad hasta en un 4 millones por ciento, lo que hace que el uso de la medicina ayurvédica y el envenenamiento por plomo sean “una preocupación constante en los Estados Unidos”. De hecho, “los metales pesados ​​se agregan intencionalmente a varios medicamentos ayurvédicos”, aunque los practicantes ayurvédicos afirman que esto no debería preocupar porque el “proceso de desintoxicación de metales pesados… incluye el uso de… orina de vaca” entre otras sustancias.

Sabemos desde hace medio siglo que los suplementos de calcio pueden ser una fuente adicional de contaminación por plomo. Aquellos que estén hechos de hueso pueden ser los que contengan niveles más altos de plomo, pero también se descubrió que los suplementos de calcio regulares, incluidos algunos fabricados por marcas nacionales, estaban contaminados.

En lo que respecta a nuestra dieta, puede que el mayor contribuyente a la ingesta de plomo en niños y padres sean los productos lácteos, pero la fuente más concentrada puede ser la caza salvaje con municiones que contienen plomo. Sin embargo, los cazadores han expresado su preocupación diciendo que las balas sin plomo no tendrían el mismo “alcance para herir”. En cambio, las tomografías computarizadas de las matanzas muestran que infligen el mismo daño, “lo que demuestra que las balas sin plomo son igual de efectivas que las balas de caza convencionales en cuanto a la efectividad en el asesinato”, incluso contra el jabón balístico, que evidentemente tiene una densidad casi igual a la de los órganos vitales.

Por ejemplo, los trabajadores en las plantas de baterías pueden estar expuestos a una gran cantidad de plomo, pero la exposición no ocupacional número uno es por disparar armas de fuego. No se trata de comer carne llena de plomo, sino de practicar tiro al blanco en campos de tiro cubiertos. De hecho, el 75 por ciento de los tiradores al blanco tienen niveles elevados de plomo en la sangre, como puedes ver en el minuto 2:02 en mi video. Incluso al aire libre, el plomo liberado en el aire por la fricción de la bala contra el cañón o los cebadores que contienen plomo puede suponer una exposición sustancial a este metal tanto en personas como en la fauna local, así como contaminar el suelo. Los niveles de plomo de un suelo cerca de un campo de tiro eran más altos que los de al lado de una fábrica industrial de plomo. Sin embargo, la mayor parte del plomo del suelo urbano proviene del uso durante décadas de pintura con plomo y gasolina, algo que suscita preocupaciones por los huertos urbanos. Aunque la mayor parte del plomo del suelo no es absorbido por las plantas, puede adherirse a sus hojas y raíces. Mala noticia, ya que incluso los cultivos de lechos elevados utilizados en suelo limpio pueden contaminarse en un entorno urbano, pero la buena noticia es que, supuestamente, el plomo se quita con el fregado. Es probable que los beneficios que suponen para la salud el huerto y los productos frescos “compensen con creces los riesgos en la mayoría de casos”.

¿Qué sucede con los huevos de las gallinas de un patio trasero? Deben someterse a análisis de plomo porque este se filtra en los huevos y por tanto no sirve lavarlos. Como puedes ver en el minuto 3:22 en mi video, la mayor parte del plomo termina en los esqueletos de las aves, lo que plantea la siguiente pregunta: ¿Qué sucede cuando intentas hacer sopa de pollo?

Puede haber un repunte en las personas que hierven los huesos, lo cual es “alentado por los defensores de la dieta paleolítica (o dieta ‘paleo’)”, pero el problema es que el plomo es una neurotoxina, aunque no solo una neurotoxina. El plomo también afecta negativamente a la médula ósea, el tracto digestivo, los riñones, el sistema circulatorio, las hormonas y la reproducción. Los síntomas de una exposición excesiva al plomo incluyen deterioro cognitivo, anemia, dolor abdominal, problemas renales, presión arterial alta, abortos espontáneos, problemas de memoria, estreñimiento, impotencia, depresión, falta de concentración y demás. Es más, sabemos por estudios en humanos que el plomo se retiene en los huesos. Cuando hay mucho recambio óseo, por ejemplo durante la menopausia o el embarazo, los niveles de plomo en sangre pueden aumentar. Sin embargo, esta subida se puede minimizar durante el embarazo obteniendo suficiente calcio y reduciendo la ingesta de sodio. Cuando los astronautas pierden densidad ósea en el espacio, el plomo se libera en su torrente sanguíneo. Por irónico que parezca, dado que ya no están expuestos a todo el plomo de la Tierra, sus niveles generales de plomo pueden disminuir. Los huesos son tan propensos a absorber plomo que se puede esparcir en los campos de tiro para evitar que el plomo se filtre aún más al medio ambiente.

A los investigadores les preocupaba que al hervir los huesos de los animales de granja se liberase plomo en el caldo, por lo que se elaboraron tres tipos de caldo de pollo orgánico: uno con los huesos, otro con la carne y sin huesos y un tercer caldo con la piel y el cartílago, pero sin huesos. Los tres caldos excedieron el nivel de dosis máxima permitido de plomo, incluso los que se hicieron sin huesos. Sorprendentemente, el caldo de piel y cartílago fue el peor, ella que excedió el nivel de seguridad por taza en aproximadamente un 475 por ciento.

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Crédito de la imagen: Mariuszjbie vía Wikimedia. La imagen ha sido modificada.

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